去太原旅游别只知道刀削面,这三样东西才是真正该去吃的

每次有人问我太原必吃什么，十个人里有九个会说刀削面。

不是说刀削面不好吃，是太原值得被记住的东西，远不止刀削面这一样。

我在太原前前后后待了很长时间，把老城区的早餐摊、苍蝇小馆、老字号挨个走了个遍，最后让我念念不忘、回来之后反复想起的，是这三样——很多外地游客来了一趟，愣是没吃到。

1. 头脑

先说这个名字——头脑。

第一次在太原街头看到这两个字，我以为走进了黑暗料理节目，店门口还排着长队，心里犯嘀咕：这里面到底装的是什么？

端上来才发现，是一碗乳白色的浓汤，汤里泡着藕段、羊肉、山药、黄芪，上面漂着一层金黄的羊油，旁边配一块腌韭菜。

头脑是太原独有的药膳小吃，相传由明末清初的思想家傅山所创，用黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油八种食材制成，专为体虚怕冷的人温补所用，太原人管吃头脑叫"抓头脑"。

我在太原清和元头脑馆吃的，老字号，一大早六点多就开门，来的全是本地老人，人手一碗，就着腌韭菜慢慢喝。二十多块钱一碗，量不算大，但喝下去整个身子从里到外都热乎起来，额头微微见汗。

味道说实话，第一口是懵的——羊肉味、黄芪的草药香、酒糟的微酸，全部混在一起。但喝到第三口，就顺了。这不是一碗让人惊艳的汤，是一碗让人安心的汤，喝完之后觉得整个人被熨帖了一遍。

很多外地游客喝一口觉得奇怪就放下了，我觉得可惜——这是太原最有性格的一碗东西，比刀削面更能代表这座城市的脾气。

2. 过油肉

过油肉这三个字，在太原的地位，相当于北京的炸酱面、成都的夫妻肺片——是本地人从小吃到大、外地人来了必点的那道菜。

但过油肉在外省几乎没有存在感，很多南方朋友听到这个名字，第一反应是：这是肉过了一遍油？有什么特别的？

特别就特别在这里。

过油肉选的是猪里脊，切片之后用蛋清、淀粉挂糊，下油锅滑至金黄，再和木耳、玉兰片、蒜苗一起大火爆炒，最后淋一勺山西老陈醋出锅。整道菜外酥里嫩，醋香扑鼻，肉片不柴不腻，筷子一夹就开。

我在太原一家不起眼的晋菜馆吃过，三十八块钱一份，量给得很足。和其他地方的炒肉相比，过油肉的核心差异在两点：一是挂糊锁汁，肉片咬开来里面还是嫩的；二是醋要后放，酸味是香的，不是刺鼻的，是画龙点睛，不是喧宾夺主。

吃完过油肉，我才理解为什么太原人如此执着于老陈醋——不是为了酸而酸，是醋在这里真的能把一道菜的层次整个托起来。

3. 羊杂割

很多人到山西，只知道羊肉泡馍是陕西的，羊肉串是新疆的，却不知道山西有一碗羊杂割，论实在程度，不输任何一碗羊肉吃食。

羊杂割就是把羊的心、肝、肺、肠、肚、

血全部洗净煮熟，切片切段，泡进一锅浓白的羊骨汤里，撒上葱花、香菜，桌上备好辣椒油和老陈醋，一碗端上来热气腾腾。

我在太原迎泽区一家开了十几年的老店吃的，早上七点，店里已经没有空位。一大碗十二块钱，杂碎给得极为豪爽，汤白味浓，膻味处理得很干净，加一勺辣椒油、一圈老陈醋搅开来，喝一口汤，整个人彻底醒了。

很多外地人对羊杂有心理障碍，觉得内脏腥膻难以下咽。但太原的羊杂割处理工艺是真的讲究，腥味极轻，入口软烂，比很多地方的羊肉本身还香。我带过两个从来不吃内脏的朋友去吃，两个人都喝完了汤。

论性价比，太原没有任何一碗东西比得过羊杂割。论真实的烟火气，也是。

三样东西，头脑、过油肉、羊杂割，没有一样是外省人熟悉的名字，但每一样都是太原人餐桌上几十年不变的执念。

去太原，刀削面当然要吃，但只吃刀削面，你只看到了这座城市的皮。

你去太原吃过这三样吗？或者你觉得太原还有哪样东西更值得专程去吃？欢迎评论区告诉我。