今天还是逛博物馆，饥肠辘辘了，来太原的著名商业街-钟楼街觅食吧！这里老字号真不少，那就根据名字选吧-老太原味道！
下面盘一盘我今晚的美味佳肴，太原过油肉、香酥鸭、烧麦（稍梅）、汾酒火焰土豆吧。
一、过油肉（晋菜头牌）
1. 核心地位：晋菜十大名菜之首，太原十大名吃，2018年入选省级非遗，民间称“三晋第一味”。
2. 起源：说法有二，一说源于明代平定古州官府菜，后传太原民间；一说源自北齐饮食融合，唐初曾为军旅便携菜。
3. 做法要点：
◦ 主料：选猪里脊/元宝肉切薄片，用蛋清、淀粉上浆挂糊，猪油滑炒至外软里嫩。
◦ 配料：传统配野生木耳、笋片、菠菜梗，加葱蒜爆香，关键是出锅前点少许老陈醋提味。
◦ 火候：过油要快，油温八成热，控油后快速翻炒，汁芡透明，漏油不漏汁。
4. 风味特色：色泽金黄，咸鲜带醋香，外软里嫩，不油不腻。
二、香酥鸭（太原筵席大菜）
1. 核心地位：太原南郊人民饭店杨纯业师傅80年代结合晋阳饭庄技艺改良，定名“南郊香酥鸭”，成为市肆筵席压桌菜。
2. 做法要点：
◦ 先腌后蒸：肥鸭用砂仁、豆蔻、桂皮等香料腌制，旺火蒸3-4小时至软烂，控净鸭油（去腻关键）。
◦ 复炸定型：油温180℃，鸭脯朝下炸至定型，浇淋热油让鸭皮起脆纹，二次复炸至金黄酥脆，皮脆肉嫩骨酥。
3. 风味特色：皮如琉璃脆，肉嫩多汁，无油腻感；吃法豪迈，可整吃，也可配气鼓饼、葱条、黄酱夹食。
三、烧麦（太原叫“稍梅”，百花稍梅）
1. 核心地位：太原传统面食，2020年入选迎泽区区级非遗，太原十大名吃之一，始于元代宫廷，盛于市井茶楼。
2. 做法要点：
◦ 制皮：特筋粉加蛋清、淀粉揉硬面饧透，用枣木走锤擀成“边薄如纸、中厚如鼓”的圆皮，边缘压出细密褶子（传统108道），形似梅花。
◦ 调馅：传统羊肉馅（三肥七瘦）加花椒水、姜末、韭菜、羊骨高汤搅打上劲，强调“两叉流油”；也有三鲜馅（鸡肉、虾仁、火腿、冬笋）。
◦ 包蒸：捏成“底圆、腰细、顶花”的形状，上笼旺火蒸8-10分钟，避免皮破馅漏。
3. 风味特色：皮薄如蝉翼，褶如花，馅鲜多汁，羊肉馅不膻，三鲜馅层次丰富。
4. 搭配吃法：太原人常配“头脑”（傅山发明的滋补汤）当早餐，解腻又暖胃。
四、汾酒火焰土豆
是近年太原晋菜融合创新的网红菜，以现场点火的仪式感+汾酒入馔的酒香为特色，核心用山西岚县土豆（淀粉足、口感粉糯）搭配汾酒（常选玫瑰汾酒增香）制作
一、核心定位与起源
1. 定位：太原商务宴请/聚餐的仪式感网红菜，属晋菜融合创新菜（中西结合，用黄油、迷迭香等西餐香料），非传统老菜。
2. 核心亮点：上桌淋汾酒点火，火焰升腾时酒香挥发融入土豆，酒精燃尽只留香气，外酥里糯、酒香+焦香+黄油香交融，视觉味觉双体验。
3. 原料灵魂：土豆必选岚县土豆（山西优质品种，粉糯如“土豆界爱马仕”）；酒用55度左右汾酒（玫瑰汾酒带花香，普通汾酒纯粮香）；辅料有黄油、洋葱、青红椒、迷迭香、黑胡椒等。
二、标准做法（关键四步）
1. 预处理：土豆去皮切滚刀块，浸泡去淀粉；加高汤/香料高压/慢炖至七分熟，捞出拍玉米淀粉（锁汁+炸脆关键）。
2. 炸制定型：六成油温炸土豆至金黄外壳，捞出控油，保证外脆里软。
3. 炒香底味：热砂锅放黄油融化，加洋葱丁、青红椒丁、迷迭香、黑胡椒炒香，放入炸好土豆，加少许生抽/美极鲜提味，翻炒均匀后盖锅盖。
4. 点火入味：沿砂锅边淋20-30ml汾酒，立即点火；待火焰熄灭、酒香渗入，开盖撒白芝麻/香菜即可上桌。
精美凉菜就不多说了。
