阴雨天标配太原打卤面

一早醒来就听见外面淅淅沥沥的下着雨，天气阴沉黑压压的，这样的天气阻止了出门的念头，又是宅家的一天。

孩子们中午想吃汉堡，我和队友一致决定来一份打卤面，在这样的雨天来一碗热腾腾的打卤面，想想都很治愈。

打卤面的做法有很多，今天分享的是——太原打卤面。

🟩材料准备:五花肉切片或丁，油炸豆腐切块或条，木耳和腐竹要提前泡发、黄花菜洗净（黄花菜建议多洗几遍），木耳切丝，韭菜、黄花菜和腐竹切段，香菇切片，蒜和韭菜切末，鸡蛋打散备用。

🟩炒制底料‌：锅中放入一个八角，油热后下五花肉，略炒，放入葱姜、料酒除味，煸炒出油（五花肉就炒的略微干些），加入老抽调色，再加入香菇翻炒， 把酱香味炒出来。

‌🟩熬煮调味‌：倒入清水或肉汤（泡香菇的水过滤后加入更香），先放入木耳，黄花菜大火烧开转小火炖煮 10 分钟，加生抽、盐，鸡精，十三香，白胡椒粉调味 ，再放腐竹，油炸豆腐，小火煮2-3分钟。

🟩‌勾芡淋蛋‌：水淀粉分次淋入锅中，边倒慢慢边搅拌至卤汁浓稠，随后缓缓倒入蛋液形成蛋花 。关火，把韭菜段和蒜末均匀撒在卤子上。

‌

🟩炝油出锅‌：另起锅炸香花椒制成花椒油，趁热浇在韭菜和蒜末上，随着热油发出的“滋啦”声，蒜香、椒香瞬间迸发，满屋都是地道的太原卤香！

面条是买了现成的，水滚开下入锅中，面条飘起即可捞出，面条一定放到大碗，吃打卤面卤多多的才好吃，作为土生土长的山西人，吃面放老陈醋，是必不可少的。