春风拂野，大地解冻，院角畦边一丛丛新韭破土而出，成为太原人家春日餐桌最寻常也最动人的鲜嫩滋味。韭菜是百合科葱属多年生宿根草本，原产中国，适应性极强，耐寒耐热，南北遍植。它地下宿根越冬，春回即发，割而复生、长而不竭，《说文解字》关于“韭”的解释为：“菜名，一种而久者，故谓之韭。”先民早识其性，《夏小正》载“正月时有俊风，农纬厥耒，囿有见韭”；《诗经·豳风》有“四之日其蚤，献羔祭韭”；周代便以韭菜配羔羊祭祀先祖，尊为蔬中上品；《黄帝内经》列葵、韭、藿、薤、葱为五菜，韭菜稳居一席，足见其古已有之的食蔬地位。
文人笔下，春韭藏着烟火与温情。杜甫名句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，写尽故友相逢、剪韭炊饭的朴素暖意。南朝周颙答“菜食何味最胜”，直言“春初早韭，秋末晚菘”，将早春头刀韭菜推为时蔬第一。宋人亦爱韭香，诗词间多见烹韭、羹韭、饼韭的记述，一碟清韭，不输珍馐，最得春日清欢。
太原人食韭，贵在头刀、重在鲜香。头刀韭菜经一冬蛰伏，鲜嫩爽脆、辛香柔和，是春日限定。家常吃法万千：韭菜炒鸡蛋，金黄翠绿，鲜气扑鼻；韭菜盒子，擀皮包韭菜馅，煎至两面焦香，是街巷与家厨共爱的滋味；韭菜饺子，韭菜搭配配鸡蛋、粉条、豆腐，一口咬开，春意在齿间散开。更有本土特色——太原名吃“头脑”，必以腌韭菜为引子，解腻提香、温补相宜，是老太原清晨的味觉记忆。
韭菜古名“起阳草”“还阳草”，中医认为其性温味辛，能温中行气、益肝健胃、补肾助阳，民间素有“春食韭，一身暖”的说法。它生命力顽强，一畦可收数年，既登家常饭桌，亦入药膳养生，长久相伴百姓生活，故而寓意“长长久久”，成为婚俗与年节里的吉祥蔬食。
时序轮回，春风又至。不妨剪一把新韭，烹一味春鲜，享受大自然的慷慨馈赠，接住这温暖而朴实的人间春意。
