「20年老店」太原察院后拉面馆,简陋的店面却有着朴实的味道!

察院后拉面馆在前进路和玉河街西南角的台阶上，挨着和平医院。红砖墙，黄招牌。门口支着青岛啤酒的绿棚子，下头摆几张折叠方桌、蓝色塑料凳。

正午十二点，外头坐满了。大多是周边的人，闷头扒面，偶尔碰一下啤酒杯。电动车歪在路边，粉色消防柜立在墙角，画面就这么定了格。

进门转一圈，里面早已坐满。墙上贴着红纸告示：每周六、日下午休息。底下是营业时间，写得清楚。旁边挂着泛黄的财神画像，上头贴满一元硬币，年头久了，硬币都有点发黑。

没有菜单。真没有。

老食客进来直接喊：“一碗面，一个炖肉，凉菜拼一下。”老板娘应一声，人已经往厨房走了。

面端上来，是白色粗瓷大碗，边缘磕了几处豁口。

面条宽厚，上头浇着棕色的卤汁。筷子翻了翻——肉丁不大，香菇切得碎，卤汁不算多，刚好能挂住面条。最上头撒了一层炸蒜末，金黄色，碎碎的，那股焦香味先于温度飘上来。

拌开的时候，卤汁和面条搅在一起，炸蒜末有的掉进碗底，有的粘在面上。夹一筷子入口，面条的劲道是那种咬着有回弹的，不软塌，也不硬得费牙。卤汁咸味出头，但炸蒜的焦香和隐约的肉香在后头托着，不至于寡。

黄瓜丝切得粗，咬起来还有脆劲，偶尔嚼到一粒西红柿丁，酸味一闪而过，刚好解腻。

这是头一口的味。如果加了炖肉，那情况就变了。

炖肉用小碗装着，肥的多，瘦的少，肉块不大，但炖得透。筷子一夹，肥肉颤巍巍的，送进嘴里几乎不用嚼，抿一下就化开了。瘦肉也不柴，丝丝分明。把炖肉连汤带肉浇进面里，整碗面的味道立刻沉了下去——更厚，更醇，咸味被肉香压住，炸蒜末的味道退到配角。

烩菜是另一番天地。白菜、豆腐、粉条、土豆、海带，还有几块炖肉和丸子混在一起。这烩菜稠，不像有些地方水汪汪的。豆腐嫩，但不是那种一碰就碎的嫩，夹起来还成块，咬开里头烫嘴。粉条吸足了汤汁，滑溜溜的，得就着面条一起扒拉。土豆切得不规整，有的带点皮，但炖得绵软，筷子一夹就断。

最意外的是炖豆腐。豆腐块大，躺在深色卤汁里，上头撒着现切的韭菜段。豆腐嫩得颤，筷子得小心夹。咬开，卤汁的味道渗进去了，不是只浮在表面。韭菜的辛香刚好提味，不抢。

凉菜是自助的，五个不锈钢盆摆在那儿：红烧茄子丁、凉拌黄瓜、土豆丝、圆白菜、荞麦面。茄子丁裹着浓稠酱汁，油亮。夹了一碟，配着面吃，酱香味重，但茄子本身的绵软还在。

网上有人说，面是好面，肉也是好肉，但老板“拽得和弹弓一样”。也有人讲，问多了就怒。

这家店开了几十年，环境朴素但干净，可对于大多数普通食客来说，为一碗面看脸色、花大钱、还冒着被多算钱的风险，实在是不太划算。

要是不想吃面，重机附近也不缺吃的。往前走，派出所能对面吃砂锅；北区澡堂斜对面，老魏拉面开了多年；和平北路的杨记，夹肉饼还在。还有牛家酱肉和炒碗托，哪个都是开了多年的老店。

各人有各人的口味，各人有各人的账本。觉着值，下回还来；觉着不值，抬脚走人，旁边有的是馆子。

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