好多人一到秋冬就手脚冰凉、浑身没劲，早上起来胃里空落落的，白天容易犯困，晚上怎么都睡不暖和。老话说“冬吃羊肉夏吃姜，不用医生开药方”，这道山西太原的“头脑”用黄芪、羊肉、山药等温补食材搭配，既能驱寒暖身，又能养胃补气。今天分享3种家常做法，每周喝上两三次，整个冬天都暖洋洋的！
1、传统太原头脑——一碗喝出全身暖意的老味道
这碗头脑最讲究的是“温补不燥”，羊肉温中暖肾，山药健脾养胃，黄芪补气固表，藕片清热润燥，搭配在一起特别平和。喝起来有羊肉的鲜香和酒糟的微甜，口感香浓顺滑，喝完整个人从胃里暖到手脚。早上空腹喝一碗，配上腌韭菜，浑身通透舒服，一上午都不觉得冷。
适合人群：
怕冷、手脚冰凉、容易疲劳、脾胃虚寒的人
【食材】
羊肉500克（带骨羊腿肉最好）、山药1根、莲藕1节、黄芪15克、酒糟100克、面粉50克、韭菜1小把、生姜3片、盐适量
【做法】
- 羊肉切大块冷水下锅，煮开后撇去浮沫，加姜片和黄芪，小火慢炖1个半小时。
- 山药和莲藕去皮切滚刀块，面粉用少许水调成稀糊，韭菜切碎加盐腌成小菜。
- 羊肉炖烂后放入山药、藕块再煮20分钟，慢慢倒入面糊搅匀，汤变稠后加酒糟和盐调味。
- 吃的时候碗里先放羊肉块，浇上热汤，配上腌韭菜和一小碟醋。
【温馨小提示】
最好早上6-8点喝，这时候阳气升发，补气效果最好。一次别喝太多，一小碗就够。剩下的汤第二天热透再喝，别加太多盐。
2、家常简化版头脑——上班族也能轻松做的暖身汤
没时间熬两个小时的可以试试这个快手法。用羊排代替羊腿肉，黄芪用泡水代替长时间炖煮，省时但效果不打折。汤头奶白香浓，羊肉软烂好嚼，山药入口即化，喝下去胃里像贴了个暖宝宝。加点白胡椒粉，发一身薄汗，整个人都活过来了。
适合人群：
上班族、时间紧张的宝妈、懒得复杂操作的人
【食材】
羊排300克、山药半根、莲藕半根、黄芪10克（用纱布包好）、酒糟50克、白胡椒粉少许、姜片3片、盐适量、面粉30克
【做法】
- 羊排冷水下锅焯水去腥，捞出后加足量热水、黄芪包、姜片，中火煮40分钟。
- 面粉加半碗水搅匀，慢慢淋入汤中搅到微稠，加酒糟、盐和白胡椒粉。
【温馨小提示】
黄芪用纱布包好方便捞出，酒糟超市买甜酒酿里的米汁就行。白胡椒粉是点睛之笔，怕辣少放点。喝的时候配个馒头或烧饼，就是完美早餐。
3、养生粥底头脑——胃不好的人也能安心补
有些朋友脾胃太弱，喝肉汤会感觉油腻不消化，那就试试这个粥底版。用小米粥代替面糊打底，小米本来就养胃，加上温补食材，喝完胃里特别舒坦。粥底绵密顺滑，羊肉切碎末更容易消化，早上喝一碗，胃暖了，整个人都有精神了。
适合人群：
胃不好、消化差、老人小孩、病后体虚的人
【食材】
小米100克、羊肉末150克、山药半根（打成泥）、黄芪粉5克、酒糟30克、姜末1小勺、盐适量、香油几滴
【做法】
- 粥煮好后放入羊肉末和山药泥，搅散煮5分钟到肉变色。
【温馨小提示】
羊肉剁碎越细越好消化，山药泥能让粥更顺滑。黄芪粉直接加，别放太多会苦。这版最好现做现喝，放久了粥会变稀。喝的时候别太烫，温热对胃最好。
这几种做法都是围绕温补驱寒来的，大家可以根据自己的时间和身体状况选。每个人体质不一样，第一次喝别贪多，感觉舒服再慢慢加量。要是平时就容易上火、口干舌燥，可以少放点黄芪。希望这碗暖乎乎的头脑能陪你过个舒服的冬天，赶紧试试吧！
