来太原，你问吃啥？
这问题可问到点子上了！
别看太原只有两个“大明星”，那就是脑瓜子和羊杂割，但是这里藏着的是一些“封神”级别的美食小吃，吃一口就是地道，吃一口就是实在！
太原人骨子里就俩字儿：“抗造”。
黄土不长别的，就长莜麦、荞麦这样的硬核庄稼，也形成了我们朴实又劲道的口味。
莜面栲栳栳不是什么新发明，它已经有1400多年的历史了。
传说唐朝李渊父子起兵的时候，就把它用来犒劳三军，一吃，那是半天的劲啊！
这“栲栳”俩字，据说就是“犒劳”的谐音。
做法讲究，谓之为“三生三熟”，即麦粒炒熟，用水烫面，上屉蒸熟。
八分钟就可以出炉，一个个立在蒸笼上像小蜂窝，筋道弹牙，莜麦的清香直往鼻子里钻。
配上一碗羊肉臊子台蘑汤，那叫一个香！
还有那家喻户晓的刀削面，它不只是面，里面还藏着八百年的刀光剑影。
据说当年蒙古人攻太原的时候实行了“禁刀令”，每十个家庭只允许保留一把菜刀。
有个老汉没有得到他的刀，捡了一个铁皮回来，锅里没有刀，老婆子一想，“砍不下来就削一下”，一刀下去，面叶飞入锅中，从此，刀削面就这样诞生了。
当然也有说是唐朝的柴绍驸马所创的，所以又称作“驸马面”。
国家级非物质文化遗产与北京炸酱面、河南烩面齐名，硬核的制作工艺一斤面三两水，三揉三饧，师傅左手托面，右手持弧形瓦刀，45度角快削，一分钟削两百根！
面条中厚边薄、形如柳叶，吃起来外滑内筋、软而不粘，越嚼越香。
浇头嘛，随你挑，但最后那勺山西老陈醋，那是灵魂！
说到这醋，就得提提过油肉。
这不是太原人的创造，而是北齐年间鲜卑人和汉族人因并州而产生的火花，距今已有1500多年的历史。
《齐民要术》里就叫它“奥肉”。
后来这道菜进了明朝王府，成了秘菜。
如今为山西省非物质文化遗产，1957年也被评为太原十大名吃之首。
里脊肉切成薄片，挂糊油炸后回锅，和蒜片、木耳、冬笋一起炒，关键在于两次加醋的时间，溜锅边一次，出锅前一次。
成菜金黄油亮、外软里嫩、醋香钻鼻、油而不腻，配一碗刀削面，那是“美滴很”啊！
冬天要是来太原，那老鼠窟元宵绝对不能错过。
1928年，申三货老先生担着担子卖元宵，订下规矩“少卖十斤米，不缺馅一钱糖”。
这“恒义诚甜食店”的名字，就带着这份实在。
元宵的制作工艺讲究六蘸六滚。
煮出来的皮薄馅足，绵中带粘，甜里有香。
这可是山西省非物质文化遗产，中华老字号！
还有那百花稍梅，说是太原人的“命根子”也不夸张。
隋末唐初就有了，薄皮裹肉馅，形似梅花。
到清代传进北京，口音一变就成了“烧麦”。
人家这稍梅，可是省级非遗！
烫面、皮，用特制的“枣锤”砸成二十四道褶，越多越好看。
馅料也讲究，羊肉、三鲜、蟹肉，时令不同馅也不同。
蒸出来的皮薄如纸、顶上蓬松簇折的雪梅花糯米团。
老太原人说：“这东西，吃的不是饭，是手艺。”
夏天来太原，想“解暑气”，那羊汤绝对是首选。
尤其是“三伏天最邪的羊汤”，大清早小摊就支起了大锅，羊骨和整只羊一起熬成白汤。
老话说六月喝羊肉汤胜过参汤。
这吃法可以追溯到周朝的祭祀中，后来鲜卑人把草原炖法带进来，并且在汉代禁宰耕牛的情况下，羊肉的地位上升了。
要说这“实在”，那灌肠也算一个。
没肉没肠，就是荞麦做的碗碟状小吃，活了几百年了！
明朝穷，杀不起猪，就用荞面糊倒入陶罐中蒸，蒸熟后剩下的就叫“罐渣”，后来演变成“灌肠”。
这可是太原市非物质文化遗产。
红灌肠加猪血，白灌肠不加，成品“色灰如瓷，半透明，筋道爽滑”。
凉拌老陈醋、蒜泥、卤汁、热炒豆芽，这叫“美得很”！
还有那沾串串，它生于90年代中期，是那个时代工薪阶层口中的“嚼裹”，苦日子蘸出来的甜。
一根竹签串上二十多种酱料的豆腐皮，是一家一式的。
吃法有规，一串一酱一口，不得破坏江湖规矩。
面藕吸汁、宽粉弹牙、豆腐皮是吸汁的代表，串串“日能得很”！
说到这“实在”的劲儿，那老豆腐也必须提！
这可不是一般的豆腐，是太原人最依赖的“命根子”，已经有两千多年的历史了。
2011年，古寨豆腐制作技艺入选省级非遗。
一碗白糊糊的东西，凭啥能征服皇帝、士兵？
就凭它好吃！
豆腐脑洁白透亮，嫩而不松，浇上粉汤，加上韭菜花酱和纯辣椒油，再加一勺麻叶儿（油条），翠绿碰鲜红，白豆腐横在中间，那叫一个绝！
太原人早上就一句：“来碗老豆腐，两样的！”
别忘了还有牛肉羊肉蒸饺，这是一道太原九十多年一餐的“命”。
1930年，河北回民到太原开饺子馆，由于战乱，牛肉买不到，把牛羊肉掺在一起，硬是调出了一种新的肉食配方。
这是中华老字号、中国金牌旅游小吃、山西省非物质文化遗产。
馅里放了些十三香药料，去膻增香，咬一口浆汁炸开，蘸老陈醋，浓而不腻。
还有那猫耳朵，这可不是小吃，是山西人的“命”。
1500年前的北魏《齐民要术》就记载了馎饦，和猫耳朵一样是用模具制作出来的。
到了元代，游牧民族管它叫“马乞”。
这可是国家级非遗。
太原吃猫耳朵要去汾胖功夫，师傅用拇指在案板上弹奏，和弹钢琴一样。
陈醋打底、辣子封顶，口感“筋滑”，太原人说：“不赖！”
最后，还有那豌豆糕，太原人吃了300多年。
根子在康熙年间，清初传到北京改名为豌豆黄，后来小贩改良成不带馅的，成了宫廷名点。
1957年评上“太原十大名吃”。
这东西“清凉下火，绵甜爽口，入口即化”，夏天吃一块就胜过了其他所有解暑食品。
怎么样？
这十样“神仙”小吃，你吃过几样？
没吃全？
赶紧来太原，咱请你吃！
日子嘛，吃饱了再说！
10个月宝宝每天需要喝多少奶粉？
