初识“头脑”，还是在入住宾馆的电梯上。电梯内的张贴广告上赫然印着“头脑”图片和价钱的宣传介绍。于是，我便对这个叫着怪怪名字的非遗美食产生了强烈的好奇心，并想此次来太原一定要品尝一下。“头脑”是太原特有的一种风味早点，已有三百多年的历史。如今虽全天供应，但清晨食用仍最地道。太原的很多酒店和早餐店，都有“头脑”。我入住的宾馆早餐也有专门的区域售卖“头脑”。第二天吃早饭时，我便点了一份“头脑”。根据服务员的建议，我还要了一份羊肉烧麦，一壶热的黄酒，以及随“头脑”赠送的一小碟腌韭菜段。
时候不长，“头脑”便端上来了。但见一碗灰白色的糊状物，表面平平的，上面无任何点缀或者浇头，着实是朴实无华。用勺探底一搅拌，才发现食材都埋在下面:三大块羊肉，三大块山药，三大片莲藕。羊肉、山药软烂，莲藕清脆。舀一勺糊糊入口，无甚滋味。细品，乃觉微微发甜，入口有淡淡的香。佐以韭菜再食，遂觉口感丰富，味美可口，越吃越香。
“头脑”是山西太原特有的清真药膳小吃，配料包括羊肉、藕片、山药、黄芪、煨面（炒过的面）、黄酒糟、良姜、羊尾油八种，别名”八珍汤”。2008 年列入国家级非物质文化遗产。烹制“头脑”时，不添加盐或其他调味品，所以味道比较清淡，食用时须佐以用盐腌制的韭菜。
太原人的早餐，“头脑”一般搭配羊肉烧麦和黄酒一起食用。一口韭菜，一口“头脑”，一口黄酒，一口烧麦，口中满是羊肉、药膳、莲藕、山药、酒糟等的混合香味，再加上腌制的韭菜平衡口感，越吃越有滋味，越吃越过瘾。
“头脑”由明末清初著名的道家思想家、画家、诗人、医药学家傅山发明。“头脑”是傅山专门为母亲治病调养身体而研制的滋补汤，后传授给清真饭店得以流传。此汤具有益气调元、滋补虚损、活血健胃、抚寒喘和强壮身体、延年益寿的作用，一般在秋冬季食用。
“头脑”之所以叫“头脑”，据说源于傅山的民族气节。傅山是著名的抗清志士，他将“八珍汤”改名为“头脑”，并将经营该小吃的饭店命名为“清和元”，寓意”吃清和元的头脑”，暗喻要宰割清朝和元朝统治者的头，以此表达反抗清朝和元朝统治的决心。另一说可能源自古代“投醪”饮食制度。“投”与“酘”（dou）通假，指酒再酿的工艺，“脑”通“醪”，指含糟的甜酒，所以就有了饮“投脑酒”的习俗。“投脑酒”以酒为基底，混合肉类、药料等食材，具有暖身驱寒的节令特色，清代以后主要在山西、宁夏、甘肃一带流传。“投脑酒”也就是“头脑酒”，“头脑”名字可能由此演化而产生。
一碗“头脑”，一壶黄酒，一屉烧麦，吃的我浑身热乎乎的，额头上微微出汗。我不禁脑洞大开，难道“头脑”发热由此而来？
写于2026年5月2日
