看了太原人的早餐菜谱,我都感觉四川人的早餐简直太“温柔”了!
刚从出差的太原归来，我原本就对这趟公务的期待不大，可没想到那里的早餐却把我整的都蒙圈了！四川人普遍都爱早上吃面食，尤其是那一碗香喷喷的杂酱面、牛肉的面，浇上一碗红的油就全都“巴适”了！可到太原才豁然开朗，原来人家那早餐的“硬核”和“养生”让我这个以天天吃红油抄手为自豪的中年男人都有些心虚的吗？先说刀削面，太原的刀削面，面条的纹理显得格外的独特：中厚的面条就像一片片的半圆似的，一条条的棱锋都分明地露了出来，跟一片片的柳叶似的，咬一口不但有股细腻的糯糯的口感，而且嚼着嚼着还有一股韧劲，一碗顺溜的山西刀削面也就只有10几块,被誉为"中国五大面食"更是得到了非遗的认可,的确有两下子。初听这名字就给人一种黑暗的料理的感觉，后来菜知道，这道菜的诞生其实是明末清初傅山的先辈的发明，它被称为“八珍汤”。将黄芪、煨面、莲菜、羊肉等与长山药同煨,再加上黄酒、酒糟、羊尾油的营养活血效果都比较明显，外搭一碟的腌韭菜当作引子的做法也颇为有趣.这道汤的配方可真够“补命”的——既有药材的养生作用，又有羊肉的营养，又有酒的滋补，早上一碗端上来，真不只是简单的吃了个早饭，而更像是为自己续上了一口气。太原的民众都有一个习惯，天不亮就去尝试一口那道以“头脑”为名的当地小吃。不过，六月已经过了那“吃头”的季节了（农历白露到立春才有），但听本地人讲关于“吃”这一事儿的讲究，就可知他们有多认真！不曾想羊杂的割法也会有这么多的技巧和讲究，四川人对这道菜的口味可能会更具“生猛”。将切碎的羊心、肝、肺、肠等与粉条一起用羊骨的浓汤熬煮至酥烂后，撒上葱花、香菜、辣椒面，再淋上一點老陈的醋,口中一一啜咽,那羊肉的鲜香、醇厚,真有让人流连的味道!这道菜是本地为傲的小吃，尤其是午后茶点时的街边小摊，总能吸引着一大片的本地人，年迈的老年人，疲惫的工人，忙忙碌碌的学生等都爱不释手的将它作为茶点的首选。莜面栲栳栳，这个是粗粮细做的代表。将莜麦面用沸水充分烫好后,用干净的布将其揩成条条的卷起,然后将其在中火的锅中用小火蒸上10-15分钟,取出后将其蘸上羊肉的臊子一同上桌食用,尤其是当地的老百姓都爱吃,年青人把这口味的莜面卷与我们常见的那一摊摊的莜面卷给混淆了，直到后来才发现这才是真正的莜面卷的典型代表。他们的面条就像“三生三熟”似的，麦粒都炒得酥酥的，沸水烫的面都能让你感受到一股股的春天的气息，然后上笼中一蒸，软糯的面条都让人流口水了其富含了多种微量元素，对人体的“三高”（高血压、高血脂、高血糖）也都具有了较好的辅助调节作用，说它能让人不觉其味的“好吃”，更是它的绝妙之处，而且这还能为人带来健康的双重益处，堪称上好的“双喜临门”的佳肴!最后提一嘴过油肉，可以说他就是晋菜的“王者”了，他的菜的口味和营养性而言都堪称十全十美，如2022年入选的“十大晋菜”等均可见一斑。以猪里脊的油滑为主的口味，配上冬笋的清脆、木耳的香韵和黄瓜的清新，最后点上一勺的醋将其提香一番，色金黄透亮，鲜香软嫩的口感让人大大咽口水。我们四川人吃饭的最大的特点就是讲究“麻辣鲜香”，唯一的要求就是吃出个“爽”来的感觉！而太原的菜可谓“一碗两用”，既能让我们大快朵颐，又能为我们带来不少的养生益处，早上一碗“头脑”下去，既能充饱早上的肚子，又能把一天的头脑都给“灌”了，真叫一举两得啊！不得不承认太原人对早餐的“虔诚”已经到了令人可圈可点的地步。
