太原的早点种类多得让人犯选择困难症，但真正让我吃完还想再去的，就这三样。不是网红店，不是打卡地，是太原人自己每天早上踏踏实实在吃的东西。

排名从第三到第一，越往上越冷门，但越往上越值得专程去找。

第三名：太原豆腐脑

豆腐脑全国都有，凭什么太原的能上榜？

因为太原豆腐脑走的是一条外省人完全想不到的路——咸鲜卤汁版，而且卤汁里必须有羊肉。

太原豆腐脑的卤是用肉汤打底，加木耳、黄花菜、粉条勾芡而成，颜色深褐，质地浓稠，浇在白嫩的豆腐脑上，撒一把葱花，淋一圈红油，桌上的老陈醋随意加。

我在太原钟楼街附近一家开了十几年的老摊吃的，五块钱一碗，量给得很足。豆腐脑嫩得像布丁，勺子轻轻一碰就颤，卤汁咸鲜浓厚，肉粒嚼起来带着骨汤的香气，最后一圈陈醋下去，整碗活了。

南方来的朋友第一次见到这碗，表情都是懵的——豆腐脑不应该是甜的吗？？

认真的。而且好吃得很。

第二名：太原灌肠

灌肠这两个字，很多外地人第一反应是猪肉香肠。太原的灌肠，和香肠没有任何关系。

太原灌肠是用荞麦面或者豌豆粉调成糊，蒸熟冷却之后切成条块，下锅用猪油煎至两面焦黄，出锅浇上蒜汁、陈醋、辣椒油，就这么端上来。

外皮煎得焦脆，内里软糯Q弹，蒜汁的辛香、陈醋的酸香、辣椒油的焦香全部叠在一起，是非常霸道的早点味道，吃第一口就能把人的瞌睡全打散。

我在太原迎泽公园附近的早市找到一家做灌肠的老摊，六块钱一份，老板用铁铲把灌肠压在铸铁锅上煎，滋啦滋啦的声音老远就能听到，循着声音走过去准没错。

和北京的炸灌肠相比，太原灌肠更厚实、更软糯，蒜汁比北京版放得更大方，辣味也更重。两种各有各的好，但论早上吃完之后那股子精神劲儿，太原版更胜一筹。

第一名：头脑

很多外地游客在太原逛了三天，愣是没吃到这碗东西，因为光是这个名字就劝退了一半人。

头脑，不是猪脑，不是任何动物的脑子。

是一碗用羊肉、莲藕、山药、黄芪、黄酒、酒糟熬制而成的乳白色浓汤，相传由明末清初的思想家傅山所创，专为体虚怕冷的人温补所用，太原人管早上去喝这碗叫抓头脑。

头脑只在冬天供应，早上六点开门，九点左右就卖完了。错过了时间，等明天。

我在太原清和元头脑馆吃的，老字号，进门全是白发老人，人手一碗，就着腌韭菜慢慢喝，安静得像在喝药。二十多块钱一碗，量不大，但喝下去整个人从里到外暖起来，额头微微见汗。

第一口确实需要适应——羊肉味、黄芪的草药香、酒糟的微酸混在一起，不是任何一种熟悉的味道。但喝到第三口就顺了，越喝越舒服，喝完放下碗，整个早上都踏实。

这不是一碗让人拍桌子叫好的东西，是一碗喝完之后安安静静觉得"值了"的东西。

太原早点里最有性格的，就是它。

三样早点，豆腐脑、灌肠、头脑，没有一样是外省人早餐桌上的常客，但每一样都是太原人几十年放不下的早晨执念。

去太原，早上别睡懒觉，早点摊才是这座城市最真实的样子。

你吃过太原的早点吗？你觉得还有哪样更值得上榜？欢迎评论区告诉我。