初到山西太原的人，大都会被这里接地气的特色小吃所吸引，如一窝酥、荞面栲栳栳、猫耳朵、太原头脑、义井沾串等。其中，义井沾串可谓最具有市井气息和江湖特色的太原美食。位于汾河河谷平原的太原被一条穿城而过的河流分出东西两城，西城偏南腹地的晋源区北部有一个名为“义井”的城中村，这里曾是老化工区的工厂和生活区。20世纪90年代，老化工区汇集了一大批来自于天南海北的工人。这些工人通常食量大，加之午饭时间紧，注定需要一种全新的美食来调和他们五湖四海的口味。因此，一位大姐便结合川渝串串的特点和四周菜市场遍布的有利条件，首创了独具太原特色的义井沾串。说起来，沾串的“沾”字本应是别字，因为从语义上分析，“蘸”字似乎更为贴切。然而，沾串诞生之时，出入菜市场的大多是识字不多的工人，用“蘸”字做招牌也许会因为笔画复杂而影响到潜在客源，故而“沾串”就这样一直延续了下来。义井沾串之所以几十年来经久不衰，就胜在它几毛钱一串的亲民价位和热闹温馨的就餐氛围。那时候，沾串铺子在义井街巷随处可见，小小的店铺里挤满了前来解馋的下班工人和技校学生。串好的食材被初步加热成熟，淡淡的底味正等着与浓烈的蘸料来一场不可预知的碰撞。因是小本买卖，许多小店对于店里的装修和器物都不甚在意，装蘸料的器皿可以是罐头瓶、粗瓷碗，也可以是大小不一的奶粉罐子。生意好时蘸料消耗得极快，每家小店都会准备一些暖水壶用来补充蘸料。时至今日，即使一些店铺装修精致，但用暖水壶添料的传统仍然保留了下来，成为义井沾串的一大特色。起初，义井沾串的食材都是就地取材，种类有限，蘸料种类也不多，只有酸辣、酸甜和孜然等基础口味。如今，串在竹签上的食材愈加丰富，有豆皮、丸子、土豆、海带、腐竹、粉条、鱼丸、蟹棒、鸭血……蘸料也变得品类繁多，包括韭花酱、蒜蓉酱、香辣酱、孜然酱、芥末酱、海鲜酱等，不论是口味清淡的南方人士，还是无辣不欢的川渝游客，总能找到适合自己口味的蘸料。长方形的操作台前，七八个盛着蘸料的深口铁罐一字排开，人们拿着自己的串串就像围着转经筒般虔诚地走着，去品味每一种蘸料的奥义。这种人随着蘸料边走边尝的模式，实在是一种全新的就餐体验。烟火气体现了一座城市的温情，太原义井沾串带来的烟火气，就是这座城市最温暖的底气！文章摘自《中国食品》杂志2025年第24期114页
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