当烤肉和火锅、烧烤这些品类的闭店率都高达30%以上，且餐饮行业普遍正面临着大量闭店困境的时候，有一个赛道却逆风而上——面馆。一组核心的数据可以说明当下面馆赛道的强势现状，2024年以来全国新开的面馆门店数高达13万+家，仍处营业状态的门店也达到了10万+家，整体的存活率达到了80%以上，远远高于餐饮行业中多数品类的数据。就连2025高德扫街榜·烟火上海的榜单中，前三位就有两家是面馆，可见面馆在核心城市烟火气中的重要地位。浙江有片儿川，四川有担担面，河南有烩面，各个省份深厚的面食文化，为面馆奠定了天然坚实的消费基础，面食早就成了当地人生活的一部分。作为“面食之乡”，山西至少进了前十位，算是保住了起码的尊严。面馆的消费群体广泛，上班族、学生、居民等，能够提供稳定的客源。即使在经济下行或餐饮行业整体面临挑战时，面馆凭借其刚需属性，依然能保持一定的市场份额。近两年太原新开面馆一波接一波，最近大火的观面，这儿有面，锦上云山西面馆，里面长安，晋宝章这些口碑都不错，还有必吃榜的晓春面馆，兵哥豌杂面等等，不难看出不管是本地品牌还是外来风味，太原人对面食的热爱早已深入骨髓。尤其25年以来，太原的面馆在传统基础上不断创新，推出各种特色面食和用餐体验。一些面馆将传统面食与现代烹饪技术结合，推出创意面食；另一些面馆则注重环境打造和文化氛围营造，将面馆打造成具有地方特色的文化空间，吸引消费者前来打卡和体验。这种创新和差异化竞争，使得面馆在市场中更具吸引力。当然还有一个重要原因，就是开面馆儿的初期投入相对较小，不需要复杂的设备和技术。一般来说，只需租赁合适的店面、购置基本的厨具和食材，招聘少量员工即可开业。对于创业者来说，面馆是一种风险相对较低、启动较快的餐饮项目，尤其适合小本经营或初次创业的人群。开面馆儿虽然是当下风险系数最低的餐饮门类!但是想做出花样又能坚守本味儿，让太原人都喜欢的馆子其实不多，这家馆子目前来看是做到了!!去一次就想立马安利给周围所有爱吃面食的朋友们!
这家店，是我多年至交好友，也是我在107太原交通广播主持的美食栏目《食在龙城》《听说很好吃》中御用邀请的美食嘉宾，“美食达人超”的店。超是一个对食物要求苛刻到近乎刻薄的人，这次这家小小的面店，从他说要开店到装修好将近三个月。想看一下效果。。但是最后的呈现确实让人惊艳，店里的每一个细节都有小心思，从碗碟到沙漏到装饰品，一次性筷子都是双枪品牌，几乎每一个细节都是同价位同规模面馆儿里行业最高标准。
从门头到装饰，再到餐位上的小摆件，处处透着老板的用心，感觉每一样东西的背后都能讲出一大段故事!看得出老板是想营造出吃面就该有家的氛围感，哪怕是一人食，也不希望草草了事!
最后呈现的面和菜品，你要说一口惊艳是有点儿夸张，但是真的能吃出小时候的味道，这次我还结合了另外一位美食老饕“大鬼‘的推荐，”大鬼“推荐的是老太原黑酱面，老太原的黑酱跟北京的炸酱面不太一样，你能吃出醇厚的回味。
（老太原黑酱面）因为胃口实在有限，所以这次只点了眷村牛肉面和右玉羊肉片儿汤以及太原越来越少能吃到的米粉肉。（眷村牛肉面）
先说面的部分，牛肉面属于拉面，所以吃的出是高筋面粉，讲究的就是劲道耐煮，不易断条，细嚼有麦香!揪片吃起来有嚼劲还不能发硬，细腻软糯是标准，所以用的应该是中筋面粉，这是山西人吃面的讲究之处，面粉选对路，滋味就对了一半。
再说牛肉面的汤底和肉：虽然汤要清鲜不寡淡，但要能喝出牛肉本味，红烧要红亮不发黑，咸甜平衡不齁嗓，无浓重的香精味。牛肉入口软烂不柴，筋道弹牙，块头够大且肥瘦相间，嚼着有满足感。牛肉面的好吃，从来不是汤，肉，面的简单相加，而是三者的"抱团取暖".
小建议：老板可以尝试，虽然面上面放了香菜增鲜，可以尝试加少许蒜苗段提香，或者一点点酸菜或豆干，或许能解腻提味，起到为点睛之笔的作用。
（右玉羊肉片儿汤）
其次是右玉羊肉片儿汤，精髓在于羊肉的鲜，揪片的筋，汤底的醇三者合一，冬天吃起来暖身暖胃，羊肉确实入口软烂不柴，咬开有肉汁，完全没有腥膻味，只剩羊肉本身的鲜醇。
揪出来的面片要薄厚均匀，边缘微卷，这样吃起来才挂得住汤汁，不坨不烂，嚼着还有面香。羊汤底，没有太多香辛料，所以汤色清亮不浑浊，喝起来鲜而不腻，此处也有小建议，可以加两三个胡萝卜块，芹菜丁，提香解腻，还能添点清爽口感。
（米粉肉）
最后说说米粉肉 太原很多餐厅不卖米粉肉，主要原因是"慢工不划算，偷工不好吃"，既不符合当下餐厅的翻台率需求，又容易因偷工减料砸口碑，慢慢就被挤出菜单了。
上一次吃到好吃的米粉肉是很多年前在杨家堡打卤面。老太原的米粉肉讲究肉要三层鲜五花，米粉粗细适中还不能用香料炒的发苦，火候也是关键，不然卖相和口感也不行。老板的米粉肉我觉得80分是有的，总之正宗米粉肉，吃的是慢火蒸出来的家常味，偷一点懒，就少一分香。
我相信，喜欢吃面的朋友在这里绝对能吃到属于你的”本命面“，特别是店里的妈妈炸酱面、妈妈茄丝面、吕梁山猪番茄炸酱面这些都只需要9.9元，价格堪比大学食堂。
（大牛做的牛肉干）
（油泼韭菜）
（六味斋熏干）
油泼韭菜、六味斋熏干、牛肉干、腌苤蓝、六味斋蛋卷、麻辣豆干等等，我觉得所有能搭配的小菜，荤的素的都能吃到！你就说这份用心值不值得给一个赞！？所以这顿饭吃到最好，竟然吃出了幸福和感动。。。。。
写在最后的话：“73”是太原话里的“起三”，是咱本地人心里“了不起、有出息”的念想。”达人超“开这家面馆，我猜是想把咱太原人对面食的执念藏进每根面条里——既要传承“一面百样吃”的老味道，又想让食客尝到“起三”的精气神。愿一碗热面暖了胃，也能让咱太原的方言韵味、踏实底气，随香气传得远一些，吃了这碗面，就得活出“起三”的模样！
面馆地址如下：
希望这份对味道的较真值得被偏爱，老板加油，把地道的烟火气继续做下去！
太原近期新开的面馆儿，你推荐谁家？
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