来太原除了有口臭名在外的头脑、香喷喷的羊杂割之外，还有很多让人念念不忘的“小神仙”。
老太原人的饮食文化里有一种抗造的精神，这是源于这片黄土高原的生长，也与这里几千年的饮食传承有关。
说起这片土地，不长别的，就长莜麦、荞麦这些硬货。
你看那莜面栲栳栳，光是听名字就觉得扎实。
据说是，它是由唐初李渊父子起兵时为三军将士供应食物而作的，蘸以羊肉臊子一口下去，真是痛快极了，可以一整天精力充沛。
还有那刀削面，更是把“实在”二字刻进了骨子里。
宋元以后，铁器便宜了，削面师傅用左手托着面团，右手拿着一块弧形的铁片，“嚓嚓”几下，薄如柳叶的面片就飞进锅里，下到嘴里，筋道又顺滑，嚼劲十足。
夏天最“邪门”的，得数那碗羊杂汤。
早上路边摊开始大锅煮羊骨头加整只羊，煮成白色的汤。
老辈人常有“六月羊杂汤赛人参”之说，天气炎热的时候，喝一碗热汤下来，出了一身汗，那叫个暑气全消，全身畅快。
此说法来源于周朝的祭祀仪式，后来鲜卑人带去草原的炖法并和汉代汉文帝禁宰耕牛相结合，使得羊肉的地位更加突出。
过年时，正月里吃南瓜叫“翻身”，腊月里用晋祠大米掺玉米面烤制成“炉食人人马马”上面还捏出关公耍大刀的造型，图个好彩头。
平常就着烧饼来一碗从河南怀庆府传过来的丸子汤，就能消磨一个整天。
太原这个地方讲究的都是“实在”，不玩虚的，五千年的吃下来，只剩下这股子烟火气。
目前太原除了头脑、羊杂割之外还有那些“封神”级别的小吃？本文以表格的形式列举了部分太原美食，让大家一目了然。
老鼠窟元宵，这名字听着就有点意思。
1928年在太原钟楼街有位叫做申三货的穷后生挑着担子卖元宵。
他没有文化，但是心地善良，制定了一个简单的规矩，“宁可少卖十斤米，不少馅里一钱糖”。
1937年他把老鼠窟巷口的铺面买下，挂起了“恒义诚甜食店”的牌子，取的是“永恒信义”之意。
他父亲申福生告诉他，富、开久铺要靠守业来维持。
2009年老鼠窟元宵被山西省非物质文化遗产列入其中，1996年就获得了“中华老字号”的称号，2011年商标也成为了山西省的著名商标。
这做法一点不含糊，江米必须用石碾磨粉，电磨试过，口感差，立即改为石碾磨粉。
馅料用的是桂花玫瑰，花开一半的时候采摘下来，腌制之后才香。
最重要的是“六蘸六滚”，馅块蘸水，倒进面笸箩里来回拉，反复六次。
煮出来的元宵皮薄馅足、绵中有粘、甜中带香，入口不腻。
莜面栲栳栳虽然不是太原人发明的，但是也是一项1400多年前隋末唐初的老物件。
传说李渊被贬到太原做留守的时候，路过灵空山盘谷寺时，老方丈给他端来了一盘像蜂窝状的面食，李渊问这是什么，方丈回答是栲栳栳。
后来李渊当了皇帝，把这手艺传给了静乐县的当地人。
另一种说法是，李世民父子起兵太原时用它犒劳三军，“栲栳”就是“犒劳”的谐音。
清朝康熙爷去五台山进香时也吃过，说是人生一大快事。
2009年被列为山西省非物质文化遗产，还是太原十大面食之一。
做法有讲究三生三熟法，也就是麦粒炒熟，冷水淘面，上笼蒸熟。
开水一泼，边倒边搅，趁热揉团，手掌一推一卷，8分钟即可成型。
每一个都像一只蜂窝一般地立着，筋道而弹牙，莜麦的香味就从鼻子中钻了出来。
羊肉臊子台蘑汤一配，“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”。
沾串串，这东西的根子扎在90年代中期的义井。
那时候化工厂停业转产，许多工人下岗了，在路边摆个摊卖生活用品谋生。
一根竹签串块豆腐皮，再放一桶蘸料，居然把几十年的家底干出了一块。
最开始，就三种料：不辣、微辣、酸甜。
文庙新城街用的是清汤料，义井用的是勾芡打卤，各有其妙。
这不是一个小吃，而是一个时代人们口中流传下来的“嚼裹”，是苦日子中被蘸出的甜。
吃法有规矩：1元5串，自己挑选自己蘸，一串一酱一口，若要蘸两下，就是坏了江湖规矩。
面藕吸汁，宽粉弹牙，豆腐皮更是吸汁的担当。
蘸料种类有20种之多，蒜辣、麻酱、焦糖醋、番茄等等，每一家都有自己独特的地方味道，细细品味又有所不同。
太原人会说：“这串串，日能得很！”
百花稍梅，这可是太原人的“命根子”。
早在隋末唐初就有记载，《山西通志·饮食卷》上写得很清楚，李渊驻守晋阳时改良了胡饼，薄皮包肉馅，形状如梅花。
这一裹，就裹了一千多年。
后来传进北京，口音一变，就成了“烧麦”。
2006年央视国际也白纸黑字地写着，北京烧麦的源头是山西稍梅。
老辈人说：“稍梅好吃难和面，皮薄包馅打花难。”这话不是吹牛，是用手艺换来的。
做法极为讲究，烫面、皮，用特制的“枣锤”砸出二十四道褶，褶数多，花越俊。
馅料分羊肉、三鲜、蟹肉，时令不同馅也不同。
蒸出的皮薄似纸，顶上蓬松如包绒，似雪中梅花，一咬就满嘴都是汤汁。
2008年被列为山西省级非遗，2020年又成为迎泽区区级非遗。
老太原人说：这并不是饭，是艺。外地的朋友到太原来，除了不吃其他的食品外，稍梅不吃等于白来。
灌肠名字里没有肉没有肠，但它是一个荞麦做的碗碟状的小吃，已经存在了数百年，比很多人家谱还要厚。
明朝山西穷，杀不起猪，就把荞面糊倒进陶罐里蒸，剩下的叫“罐渣”。
后来改用碗蒸、碟蒸，名字也由“罐渣”改为“罐掌”。
到20世纪80年代，太原话里“肠”和“掌”不分，就变成了“灌肠”。
民国初年，徐沟大乘寺街的范庆林所制的灌肠片片成团不破，人称范一品。
传说清末慈禧西逃路过徐沟，吃了赞不绝口。
2014年灌肠被列为太原市非物质文化遗产。
做法就六步：和面、掌软、抓稀、蒸熟、晾凉、取出。
红灌肠加鲜猪血，白灌肠不加。
成品色灰如瓷，半透明，筋道爽滑。
拌制老醋、蒜泥、卤汁等可以用于做饭时食用的调料，也可以用作烹饪时的辅佐调味品，香味满屋。
太原人讲：“吃灌肠不就图个蘸上醋，美得很！”
过油肉并不是太原人发明的，是北齐时期鲜卑人和汉族在并州交手所创造出来的。距今已有1500年了。
在《齐民要术》里称其为“奥肉”，猪肉切成五寸见方的块，煮至七八成熟时放入油瓮中腌制，食用时取出拌以韭菜。
这道菜后来进了明朝王府，成了秘菜。
明朝灭亡以后，厨师流落在民间，到1957年被列为太原十大名吃之首。
如今，它还是山西省非物质文化遗产。
做法不复杂，但极讲究。
里脊切0.33厘米薄片，用鸡蛋淀粉挂糊，油温165℃下锅炸至金黄色捞出。
蒜片爆香，木耳、冬笋入锅，肉片回锅，醋点两次。
成菜金黄油亮，外软里嫩，醋香扑鼻，油而不腻。
再加上一碗刀削面，老太原人就会说“美滴很”！这道菜不花哨，讲究的是火候，是醋的时机，是那股说不清的晋味。
豌豆糕，太原人吃了300多年了。
它的根子在康熙二十八年(1689)，这时豌豆叫山戎。
《本草纲目》里有记载。
清初传入北京后改名为豌豆黄，乾隆皇帝的早饭中就含有这道点心。
后来小贩进宫改良，成了不带馅的，成了宫廷名点。
1957年，它被评为太原“十大名吃”。
曲沃老话：“来到曲沃县，住在大东关。”抄起一付担子，挣些豆沙钱。民国初年街头到处可以见到各种豆沙糕摊子，十分热闹。
做法简单，白豌豆500克用碱水浸泡一夜去皮，加碱面熬成糊，拌上白糖和栀子黄。
用柿饼制成薄片，一层柿饼一层糊码到盆中，冷却凝固后取出来切成小块。
不能用铁器，一用就变色变味。
吃着清凉下火、绵甜爽口、入口即化的冰糕，几块钱一块，夏天来一块比什么都解渴。
这口豆香，是太原人骨子里的东西。
老太原人讲：“吃豌豆糕，不闹不机密。”
老豆腐，外地朋友不要搞错了，这不是普通的豆腐，它是太原人的“命根子”。
提起历史要从西汉开始讲起，二千多年的历史比许多朝代还久。
清乾隆年间有一个传说，皇帝到江南巡视的时候经过山西，喝了碗汤之后就将摊主带到御膳房里。
一碗白糊糊的东西，凭啥？
就凭它好吃！
1900年八国联军攻打中国的时候，逃跑的军队路过太原，带队的品尝了一口东西后说，“真好吃。”
2011年古寨豆腐制作技艺被列为省级非物质文化遗产。
这哪里是小吃，这是太原的根。
做法讲究。
糖饧起色，湿粉芡勾芡，卤汁金红透亮、质地微稠。
豆腐脑洁白透亮、嫩而不松，加上粉汤里的粉条、海带丝、黄豆瓣、韭菜花酱、纯辣椒油等，就更显出色香味俱佳。
旁边必须要有麻叶儿，即油条，掰碎了放入面里和面。
2022年，老豆腐入选太原十大小吃。
太原人早上就一句话：“来碗老豆腐，两样的！”
刀削面，一碗面里，藏着八百年的刀光剑影。
公元1222年蒙古铁骑打到太原，实行禁刀令，十个户人家共用一把菜刀。
有个老汉排在队伍里等着取刀，结果因为被铁皮绊倒而没能取到刀，只好回家了。
锅开了没刀，老婆子说“砍不动就砍”，铁片一削，面叶飞进锅里——刀削面就是这样来的。
还有一种说法是唐朝驸马柴绍所创，因此也叫“驸马面”。
清朝薛宝辰的《素食说略》里专门记载了这手艺。
2008年刀削面被正式列入国家非物质文化遗产名录，和北京炸酱面、河南烩面、武汉热干面、四川担担面一起成为中国的五大面食，并不是虚名。
做法硬核。
一斤面三两水，三揉三饧，醒够四十分钟。
师傅左手托面，右手握弧形瓦刀，45度角快削，一分钟可以削200根以上。
面条中厚边薄，长20～27厘米，形似柳叶，棱锋清楚。
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香。
浇头由你挑选，肉臊子、番茄鸡蛋、羊肉汤皆可，但必须加山西老陈醋。
太原人说：“吃刀削面是饱口福，看刀削面是饱眼福。”这句话确实是。
牛羊肉蒸饺不是一般的饺子，是太原九十多年一餐的“命”。
1930年，河北保定的回民到太原桥头街开起了饺子馆。
一个回民，一口锅，就这么扎下了。
1938年太原沦陷后，牛肉买不到就用牛羊肉掺合在一起调成新配方。
这不是创新，是活命。
它获评中华老字号、中国金牌旅游小吃。
2017年，入选山西省非物质文化遗产。
一笼10个，皮薄边小馅大，半月形，不开口不露馅。
馅里加入了豆蔻、砂仁、白芷、肉桂、丁香、小茴香、花椒、大料、陈皮等十三香药料，去膻增香。
咬一口，浆汁飞溅开来，淋上老陈醋，香甜爽口，筋道不硬。
猫耳朵，这东西，不是小吃，是山西人的“命”。
从历史的长河来看，北魏时期的《齐民要术》中记载的“馎饦”，就是猫耳朵的样子。
元代，游牧民族称之为“马乞”，打猎回来吃掉它，图吉利，后直接进了御宴。
明清时期，它在山西扎下了根，晋中称它为碾疙瘩，晋北称它为圪坨儿，关中称它为麻食，但是名字换了圈儿，东西还是那个东西。
2008年猫耳朵被正式列入到第二批国家级非物质文化遗产。
老辈人讲：“面要硬，水要少，醒面要够，揉面要到。它并不是一个口诀，而是个规矩。
太原吃猫耳朵，可以去汾胖功夫，人均大概¥34。
看师傅拇指在案板上一推一捻，跟弹钢琴似的。
陈醋打底辣子封顶。
面用白面或莜面，拇指一按往前推，推成猫耳状，煮熟浇卤。
口感就俩字：筋滑。
老陈醋一激，油泼辣子一浇，太原人会说：“不赖！”
你问太原人啥叫幸福？
早上喝一碗老豆腐配麻叶，中午吃过油肉配米饭，晚上在街上摆摊点着火烧烤。
不装，不虚，五千年黄土地上打滚吃苦，练出了几分硬气。
这十个你吃过几个？不吃了一顿，赶紧来！日子嘛，吃了再说。
