太原这5家环境讲究的面馆,怎么能不带朋友去试试?

店不大，开在南中环附近，过了十一点半门口就有人排队。暖黄灯光透过大玻璃窗，氛围有点像精致的拉面店。

大同传统猪肉肉臊子面是招牌。面条筋道，筷子挑起来沉甸甸的，肉臊浓香，油润但不腻。配的卤蛋是凉过的，跟热面混在一起，口感多了层起伏。但它又不止卖面。宁化府醋烹鲜鲈鱼端上来，铁板还在吱吱响，醋香直冲鼻子。芥末虾球底下垫着薯片，脆甜交织，孩子喜欢。

这是一家很懂“仪式感”的店。窗边光线柔和，摆盘用心，带外地朋友来不会失礼。但说到底，面本身没有掉链子，在精致和地道之间找到了一个微妙的平衡点。

开在下元商贸城一楼。外面是河西老区的嘈杂，推门进来，暖色调灯光、原木桌椅，瞬间安静下来。

师傅现场削面，面条偏宽偏厚，咬下去有实在的麦香。大同古法猪肉臊子面肉块扎实，汤浓面韧。最特别的是奶香番茄鸡蛋刀削面——面上撒了芝士碎，搅开能拉丝，番茄酸甜混着奶香，吃起来像意面，但咀嚼时又是刀削面的韧劲，奇怪却不算难吃。分量足，还能免费续面。

在这个地段，十几二十块一碗面，环境干净，吃得从容，它就是为逛商贸城累了的人准备的。不是专门来朝圣的那种，是“路过，顺便吃顿舒服饭”的那种。

凌晨一点的亲贤街，大多店铺已经拉下卷帘门。阿九面档的灯还亮着，明档厨房里火光冲天，铁锅和铁勺碰撞声隔着街都能听见。门口贴着营业时间：到凌晨五点。

它不算传统意义上“高端面馆”那一挂，环境是水泥墙、竹编灯笼、“破土风”文案贴满墙。把它放进这篇，是因为精神气质上，它是另一种“上档次”——不靠装修，靠态度。

浇头全是现点现炒。辣椒炒肉拌面是熟客首选：猪前腿肉带肥，炒得焦香，油脂全煸出来，青椒鲜辣带甜，酱汁浓稠油亮，裹住手擀面，一口下去肉香、酱香、锅气全有了。门口有免费的紫菜鸡汤，用整只鸡熬的，自己撒紫菜虾皮，天冷来一碗挺舒坦。

腰花拌面看运气，有人吃到刀工火候到位的脆爽弹牙，也有人踩雷腥味重。服务员有时忙不过来，脸色不太好看。但凌晨三点还有人坐在店里埋头吃面，这个画面比任何点评都真实。

这大概是全太原长得最不像面的面。

1980年，下元十字路口的西城饭庄还是一家不起眼的国营小吃部。创始人任海棠某天把面和得太稀，做不出普通面条，索性一条条拽下来扔进锅里煮，蘸上酱料一吃，柔软筋道，别有风味。这个美丽的意外，一火就是四十多年。

筷子下去，夹起来的与其说是面，不如说是一块面疙瘩。手指粗的手工拽面，外层滑溜溜，带着淀粉的透亮劲儿，咬断时能感到韧性——不是硬，是跟牙齿较劲的弹。多嚼几口，嘴里泛出粮食的甜。这口感背后是“三醒三揣”的手艺：面先搅成糊，按压震荡近三个小时，再泼油切成小剂子，拉成手指粗细下锅。

酱是灵魂。深棕色，稠乎乎裹在每根面上。黄豆酱的咸香打底，入口第一反应有点咸，再嚼两口，咸味被面的甜托住，变成一种往下沉的厚味。配的排骨炖到脱骨，瘦肉一缕缕断开不柴，五花肉舌头一顶就化。老太原人的吃法是加一勺腌蒜汁，滴几滴辣椒油，剥两瓣腌蒜——那股酸脆往上冲，正好把酱的咸腻托住。一口面一口蒜，越嚼越香。

小碗19元，精品26元，配上大棒骨一顿下来人均四五十。放眼太原面馆，这个价格一只手数得过来。但每天五六百碗还是供不应求。它不是太原最好吃的面，却是最独特的那一碗。

【地址】太原市万柏林区长兴南街与谐园路交叉口往东约70米下元西城黄酱面馆(南屯苑北区店)

【营业时间】06:00-10:00，11:30-15:00，17:30-22:00

【人均消费】30-50元（小碗黄酱面19元，精品26元）

一碗面，环境精致些，价格贵几块，是不是就失了本味？这事没有标准答案。有人要的是苍蝇馆子里烟火缭绕的地道，有人想找一处能踏实坐下来、带朋友也不失礼的地方。面还是面，人是不同的人。

你在太原，有没有那种环境不错、但面本身也没掉链子的面馆？说出来，下次小编去尝尝。