「20年老店」太原北中环马记胡辣汤丸子汤,喝出了一种踏实劲!

规矩和环境

 点餐是这样的：先在中间门头下面排队交钱，付完拿到小票，再凭票去窗口取东西。没有叫号机，没有取餐码，取完食物自己端着盘找座。谁眼尖先瞄到有人起身，谁就一个箭步占上去。坐下了，这顿早饭才算真正开始。

 店里谈不上什么环境，塑料凳、折叠桌、开放式窗口前永远挤着人。墙上挂着“马记·金汤胡辣汤”的木质牌匾，旁边明晃晃写着营业时间：04:30到13:00，只做早午市。免费小菜台上三个陶罐，海带丝、黑咸菜、凉拌裙带菜梗，自助取，但墙上又贴了一张纸：“小菜免费，外带打包1元/罐”。

菜单

 菜单看一眼就让人选择困难——胡辣汤、丸子汤是基本盘，往上还有牛肉汤、牛杂汤、全家福，甚至还有“马记肉丸方便面”。主食更是眼花缭乱，茴香小油条、草帽饼、牛肉盒子、菜角、脆皮糖糕、水煎包，密密麻麻写满一墙。价格倒实在：基础胡辣汤八块一碗，加丸子十一块，茴香油条八块一斤，三个人花不到三十块钱能吃出扶墙的效果。

美食

 胡辣汤是必须喝的。汤色是浓郁的棕褐色，比河南方中山那种稍微温和些，胡椒的辣意顺着喉咙往下走，不烧心，是那种浑身舒坦的通透感。汤里料给得足，大片黑木耳、手洗面筋、虫草花，牛肉片不算多但实打实看得见。

 最惊艳的是小油条。茴香小油条，现炸的，一根根细长条，外皮酥脆，咬开里面是带着韧劲的面芯，单嚼就很香。泡进胡辣汤里，吸饱汤汁的那一刻，软糯混着辛香，一口下去整个人都醒了。不少人专门赶早来，就是怕晚了小油条卖光。两人点三块钱的份量就够，端上来满满一大盘，看着就让人心满意足。

 牛肉丸子算隐藏宝藏。说是丸子，其实更接近那种紧实劲道的肉丸，淀粉感稍强，但弹牙感一流，泡在汤里浸润了滋味后特别顶饱。一碗丸子汤里浮着七八颗圆滚滚的丸子，汤底浓郁不寡淡，配上免费小咸菜，是另一种踏实的好吃。

 烙饼的话，偏硬，泡汤吃刚好，单啃就差点意思。

 整顿饭吃完，最大的感受不是多惊艳，是扎实。不是那种轻飘飘垫个肚子的早餐，是一碗下去连中午饭都想省了的那种扎实。胡辣汤浓、丸子弹、油条香、烙饼实在，每样都是碳水炸弹，偏偏组合在一起让人停不下来。吃完走出门，胃是满的，手是暖的，这就是太原早上最该吃的那顿饭。

槽点

 虽然味道确实不错，但是槽点也挺多：不好停车、人多排队。路边车位全靠运气，晚到的人只能在车流里干瞪眼。所以明智的选择是电动车前往，或者做好钻小巷子的准备。排队也有讲究——早上六点半就开始上人，七八点高峰时段等个十几二十分钟很正常。九十点钟来倒是好找座了，但再晚的话热门主食可能就没了。只有早午市，晚上别跑空了。

 所以值不值得专程跑一趟?如果你本来就住北城，这里就是你的日常幸福窝，一碗胡辣汤配茴香油条，吃完整个人都熨帖了。如果你住南城，想换个口味体验一下太原早餐的另一种野性，那找个周末起个早，开十几公里过来也不算夸张——适合有时间，精力多的吃货。

 说到底，一家让街坊邻居愿意清晨排队、让远方来客甘心穿越早高峰的小店，味道之外，卖的大概就是那股子混不吝的烟火气。还没吃过的，挑个不睡懒觉的日子去试试吧。

北中环马记胡辣汤丸子汤