山西太原面食界公认的8大＂金刚＂,每一款都有几百年历史,你吃过几样？

说起太原,可能很多人第一反应是煤炭、是古建筑,但在咱们吃货眼里,太原就是个面食天堂有木有！我有个朋友是地道太原人,她说她从小到大,光是家门口能吃到的面食就有几十种,每一样都能讲出一串故事来。今天就跟姐妹们好好唠唠太原面食界的8大＂金刚＂,个个都是传承了几百年的宝藏,看完保证你恨不得立马飞去太原！

这个必须排第一位！刀削面可是太原面食的扛把子,走在太原街头,基本上每隔几百米就能看到一家刀削面馆。看师傅现场削面简直就是一场表演,一块面团托在手上,＂唰唰唰＂几下,一根根粗细均匀的面条就飞进锅里,那刀工真是绝了！煮出来的面条外滑内筋,配上浇头卤子,有西红柿鸡蛋的、有炸酱的、有打卤的,我最爱吃打卤的那种,肉丁、木耳、黄花菜一起熬的卤子,香到眉毛都要飞起来！一碗下肚,浑身都暖和了。

别以为拉面只有兰州有,太原的拉面也是一绝！这里的拉面跟刀削面不一样,更细更劲道,师傅拉面的时候那个手法,看着就让人眼花缭乱。面条在空中抻开的瞬间,真的能听到＂啪啪＂的声响！煮好的拉面根根分明,挑起来晶莹剔透的,浇上羊肉汤、牛肉汤或者臊子,撒上香菜和辣椒油,那个味道简直没得说！我上次去太原出差,早上专门去吃了一碗羊肉拉面,热乎乎的汤喝下去,一整天都精神抖擞！

剔尖这个名字听着就特别有意思！其实就是用筷子把面团一点点剔进锅里,剔出来的面条两头尖中间圆,口感特别滑溜。这个可是个技术活儿,我之前看过师傅操作,手速快得根本看不清,面团在手里转着圈儿,筷子一挑一送,面条就像雨点儿似的落进锅里。煮熟的剔尖配上酸菜、炒肉、炝锅卤都超级好吃,有个姐妹跟我说,她家小孩就认这一口,每次回太原必须得吃上三五碗才过瘾！

这个名字是不是特别可爱？猫耳朵可不是真的猫耳朵,而是一种小巧玲珑的面食,因为形状像猫耳朵得的名。做法是把面团搓成小剂子,然后用大拇指在案板上一按一搓,一个个小猫耳朵就出来了。这玩意儿特别入味,因为表面有褶皱,炒的时候汤汁都能挂上去。最经典的吃法是西红柿炒猫耳朵,酸酸甜甜的,还有炝炒的、打卤的,每一种都让人停不下筷子！份量给得也实在,小碗都能吃个半饱！

拨鱼跟剔尖有点像,但形状更细长,像一条条小鱼儿在碗里游！师傅做拨鱼的时候,拿着一块面团,用铁片或者筷子飞快地往锅里拨,动作行云流水,看着就是一种享受。拨鱼的口感比剔尖更滑,更容易入味,配上炒鸡蛋、炒肉、炸酱都是绝配。我有次去太原朋友家做客,她妈妈专门给我做了一盘茄子炒拨鱼,那个香啊,我连吃了两大碗,走的时候还打包了一份！

擦尖是用一种特制的擦床做出来的,面团在擦床上一擦,细细的面条就掉进锅里了,特别细特别均匀。这种面条煮出来特别容易入味,而且口感软糯,特别适合老人和小孩吃。擦尖最常见的吃法是炒着吃或者拌着吃,配上豆角、土豆、西红柿什么的,简简单单却好吃到爆！我邻居大姐就特别会做擦尖,她说这是她奶奶传下来的手艺,一做就是几十年,她家小孙子每次回来必点这个！

这个名字是不是有点绕口？但味道真的是一绝！莜面栲栳栳是用莜面做的,一卷一卷立着摆在笼屉里蒸,蒸出来的样子特别好看,像一个个小蜂窝。莜面本身就特别健康,粗粮做的,吃着不油腻。最传统的吃法是蘸着羊肉汤或者炒羊肉,那个搭配简直绝配！莜面的香味混着羊肉的鲜,一口下去满足感爆棚！很多外地来的朋友第一次吃都说,没想到粗粮也能做得这么好吃！

抿尖也是用工具做的,把面团放在一个有孔的板子上,用手使劲一抿,面条就从孔里挤出来了,一根根短短的,特别Q弹。这个吃法在太原特别家常,炒着吃、煮着吃、拌着吃都行,我最喜欢的是酸菜炒抿尖,酸爽开胃,特别下饭！有次去太原小馆子吃饭,老板娘推荐了这个,说这是他们家招牌,我一试直接变死忠粉,后来又去了好几次！

太原的面食文化真的是博大精深,这8大＂金刚＂每一款都有几百年的历史传承,吃的不只是味道,还有那份文化底蕴！姐妹们,你们去太原吃过几样？最爱哪一款？欢迎留言分享你的面食故事！

小贴士:去太原吃面食,建议早上或者中午去,很多老店下午就关门了,而且一定要趁热吃,面食凉了口感会差很多！另外太原人吃面喜欢配老陈醋,那才叫一个绝配,千万别错过！