中国人对味的感知 ，既源于饮食 ，又超越饮食。酸甜苦辣咸 ，在不同用量的调配中 ，呈现出各地的独特风味。而⿇婆豆腐便是一道经典菜肴 ，也是我的最爱。
四川⿇婆豆腐是一道家喻戶晓的家常菜。在川渝地区 ，他们嗜辣却不止于辣 ，⿇也是点睛之笔。辣与⿇相辅相成 ，构成了这一道热情而又红火的特色菜。
做这道菜时 ，食材的挑选也是非常关键的一步。我们的主角Ì豆腐 ，在我看来卤水豆腐就是最好的选择 ，其一是外表光亮如玉 ，其二就是口感柔嫩了。主食材挑选完后就是配菜了 ，辣椒和⿇椒的结合让烈火在舌尖上跳动 ，所谓⿇辣鲜香 ，正是因为有了⿇和辣 ，鲜味才能更好的在豆腐中激发 ，辣椒让整道菜的味道更香气扑鼻。除此外 ，还有准备牛肉肉末。食材准备完毕后 ，将豆腐切成均匀小块 ，放置沸水中用于去除豆腥味 ，还可以保持形态的完整 ，锁住其鲜嫩。牛肉臊子在锅中煸炒 ，粒粒分明 ，焦香酥脆 ，撒在豆腐上 ，如同在丝绸上撒上了金色的点缀。将花椒、豆瓣酱和辣椒面依次放入 ，三者与锅中的热油发出噼啪的碰撞声 ，加水稀释让它们合为一家。放入切好的豆腐后 ，勾芡的技巧也同样有讲究 ，第一道芡使豆腐入味 ，第二道芡让汤汁浓稠 ，第三道芡让汤汁融合。豆腐在盘中微微颤动 ，光鲜油亮起锅时加入葱段 ，让香气迸发出来。他名号市井 ，却足以诠释整个菜系的魂魄 ，这便是⿇婆豆腐。
出锅后的⿇婆豆腐那是色香味俱全。豆腐的嫩吃起来入口即化 ， 口感细腻 ，似喝水一样滑溜到肚子里。⿇辣的度 ，便是这道菜的关键之处。太辣容易烧心烫嘴 ，太⿇又影响口感。而恰到好处的⿇辣口感让人光从外表上看这道菜就已经垂涎欲滴 ，欲罢不能了 ，动筷浅尝一口 ，⿇⿇辣辣的口感会让你从头到脚烫开一条路。配点主食一起享用 ，光是这一盘菜就足够多吃两碗饭了。
民以食为天 ，光是一盘⿇婆豆腐就足够我欢喜一整天。在国宴的满汉全席中 ，对⿇婆豆腐我是最情有独钟。
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