酱园巷:太原人舌尖上的“千年酱香”

酱园巷，东起柳巷，西至二市场巷，全长不足150米，路面宽度至多6米。它是钟楼街商圈北侧一条平行的短巷，却是太原这座古城千年商业史上不可或缺的一页

在太原街巷命名体系中，酱园巷属于典型的“商业功能地名”。与馒头巷（包子）、靴巷（靴子）、大剪子巷（剪刀）一样，它以最朴素的方式记录着这座城市曾经的专业化商业街形态。但酱园巷的特殊之处在于：它不仅是太原最早的“食品街”，更是这座城市味觉记忆的基因库。一、酱香千年：一条巷子的北宋起源酱园巷的历史，始于北宋。据史料记载，北宋时期的太原已是商业繁华的大城市，是南北货物集散要地。那时，专门制作各种面酱、酱菜、酱油的作坊商号，大多集中在了闹市中心的一条小巷里，故这条小巷取名“酱园巷”。这是一个朴素得不能再朴素的命名逻辑：巷子里做什么，就叫什么。酱园巷因酱得名，以酱传世，在宋、元、明、清近千年的岁月中，酱香从未断过。清乾隆年间，《阳曲县志》中已有酱园巷的明确记载。那时的酱园巷，云集了各路客商带来的不同味道。酱是综合各方口味的最佳调味品，百酱百味，于是老城里便出现了各种面酱、酱菜、酱油的作坊。可以想见千年前的光景：巷子里酱缸排列，酱香飘溢，南北客商在此交易，东西风味在此融合。酱，这种最朴素的调味品，竟成了一条街巷的灵魂。

二、售卖的艺术：那一勺不偏不倚的功夫

真正让酱园巷刻进一代代太原人记忆的，是上世纪七八十年代。

那时的酱园巷，离着巷子老远就能闻到那股浓浓的酱香气。巷子里，酱坊的门面外面摆的都是陶瓮、瓷缸。晴天，缸口上盖块白纱布防蝇蛆尘土；雨天，就将一顶用高粱秸编成的专用酱斗篷扣在上面，这样不管下多大的雨，也不用担心酱缸酱瓮会进水。

作坊门里黑黢黢的柜台上，摆满了盛着各种酱的坛坛罐罐。有黄酱、豆瓣酱、甜面酱、虾酱、什锦酱菜、酱咸菜等，但多以大众化的黑酱为主。地下摆着元宝形的酱油篓子。酱铺里有规矩：卖什么样的东西，用什么样的器皿装，是有讲究的。

卖酱没有包装袋，都是散称零卖。来买酱的顾客自带瓶罐，递给售货员先上秤“去皮”。酱园巷的售货员们打酱都有一绝：一手拿着瓶子，一手用特制的长勺盛满面酱，高高举起，看准时机火候，勺把顺势一歪，面酱就像面条一样，不偏不倚冲进瓶口。一过秤，不多不少一个准，瓶口还干干净净。

不是买卖多年，这功夫还真难练成。

一位在南肖墙长大的太原人这样回忆：“去酱园巷打黑酱是儿时我最乐意跑腿的事儿。一路上双手捧着黑酱瓶，一边往回走，一边不时地用舌尖去舔瓶口上的黑酱。‘遇见酱香，再无它香’，黑酱那股甜甜的味道，在那个生活水准相对低下的年代，对孩子们可是个不小的诱惑。”

三、舌尖上的副食品市场：凭票证年代的“泰山庙”

上世纪五十年代中期，酱园巷西头的南侧盖起了一座半封闭半露天的国营集贸市场，全称叫“太原市副食品市场”。

这个市场占地约6000平方米，职工达400多人。经营品种齐全，拥有百十个货架柜台，设糕点、烟酒、调味、水果、蔬菜、肉食、综合等七个组，另还有糕点、熟肉和冷饮三个加工部。

它是城镇居民“票证大全”的副食品集散要地：大到烟酒、肉食、糕点，小至豆腐、粉条、白菜，只要凭票证这儿都能买到。

但有意思的是，来这儿买东西的人们不叫它“副食品市场”，却习惯地称呼其为——“泰山庙”。

原来，小巷西尽头的确有一座古庙，庙院不大，却有一个很“霸气”的庙名——“泰山庙”。有庙就有庙会，有庙会就有集贸，久而久之，这儿就形成了老太原名特产的集散地。

街坊邻居相遇，若问“鸡蛋从哪儿买的”，必答：“泰山庙。”

2009年9月30日，泰山庙被太原市人民政府公布为市级文物保护单位。它坐西朝东，四合院建筑，有殿宇26间，占地面积395平方米。正殿分上下两层，面阔均为5间硬山顶楼阁建筑。如今，泰山庙是柳巷街道办事处的办公场所。

四、泰山脚下的戏台：丁果仙起步的地方

泰山庙对面，酱园巷北侧，曾有一座小戏院——这是酱园巷乃至太原文化史上不可不提的一笔。

这座小戏院舞台不大，可来这儿看戏的观众对戏剧有着专业的欣赏能力。所以艺人要在泰山庙挂号唱戏，需先在海子边或开化市唱出些名气来，才能到此显露身手。

据上辈老人们说，这儿除了唱戏，庙门前的杂技把戏、皮影木偶一摊挨一摊，一摊挤一摊。因此，有人说，泰山庙之于酱园巷，犹如天桥之于北京，杂耍地之于天津。

这座小戏院是1940年建成的。我国著名的晋剧表演艺术家丁果仙，就是从这里起步的。

丁果仙还是学徒时，曾跟着师父在这里演出。老辈人讲，每当演出告一段落时，徒弟们就拿着打赏器具，在观众席中穿梭往来。后来，丁果仙出师，与票友临街和唱时可以不穿戏装行头，只在一把二胡伴奏下清唱。但到小剧院表演时，却要穿起戏装、登上高靴，正儿八经一招一式唱起来。

小剧院舞台虽小，却是丁果仙的福地。伴着晋剧音乐响起，一出出经典戏在这里唱红。

可惜的是，这座小剧院在六十年代中后期已被拆除。但在老太原人的记忆中，它从未消失。

五、麻雀虽小，五脏俱全：酱园巷的商业生态

除了酱铺和副食品市场，酱园巷还聚集着各种与“吃”相关的店铺。

巷子中段路北，有一家“代代红”饭店，也就一家小饭铺。这里的顾客总是挤得满满当当，花上三毛五分钱，吃着筋道滑溜的削面，品着上面浇的烧肉、粉条、豆腐、丸子、青菜等做的卤，感觉“生活真好！”

酱园巷的东口，左拐角是一家叫做“可口”的点心门市部。这里的面包、糕点的味道从店里飘出来，香喷喷的，招惹得孩子们总想找理由缠着父母买点心吃。

右拐就是专卖烟的老字号“半间楼”。当时因铺面太小，顾客不能进去，只能在窗口交易，里面有各种牌子的卷烟、烟丝、烟斗之类的。

除了这些，酱园巷还有生肉铺、饼子店、理发店、土产和果品门市部等。麻雀虽小，五脏俱全。

一位老太原这样回忆酱园巷的生肉铺：“卖肉的永远是一个大胖子，最绝的是不管你买多少钱的肉他总是一刀准，从未见过增加或减少！肉铺旁边是一个饼子店，打饼之人总是一边杆饼子一边用杆扙有节奏的在案板上敲击着，此时的过往行人不由的都会驻足观赏。”

六、今日新生：钟楼街二期的“传统+创新”

2020年开始，太原市钟楼街片区对老旧基础设施重新规划改造。酱园巷作为钟楼街二期餐饮工程的重要组成部分，迎来了它的新生。

改造后的酱园巷，呈现“传统+创新”“非遗+时尚”的风貌。巷子两侧是新建的二层传统建筑，青砖灰瓦，檐角飞翘。巷口立起了“太原”打卡墙，吸引着年轻游客在此留下倩影。

虽然酱园巷已不再是商业中心，虽然它的繁华成了一代人的回忆，但这条不足150米的小巷，依然是太原这座城市味觉记忆的“活化石”。

泰山庙被保护起来了。酱园巷的酱香，以另一种方式延续着。

它的名字来自北宋的酱园作坊。它的繁华在清代、民国达到顶峰。它的记忆定格在上世纪七八十年代——那个售货员一勺准、人们自带瓶罐打酱的年代。它的文化坐标因泰山庙和小戏院而熠熠生辉。它的新生在2020年代开启，以“传统+创新”的面貌迎接未来。

从宋代的酱缸，到民国的戏台，到七八十年代的副食品市场，到今天的文创街区——酱园巷的每一次变迁，都精准地对应着中国商业史的一个关键节点。

一条巷子可以改造，可以更新，可以换一副全新的面孔。但只要那股酱香还在，只要那些记忆还有人记得，它的灵魂就从未离开。

酱园巷，太原最早的“食品街”，也是一座城市舌尖上的千年记忆。