「20年老店」太原五一广场的这家炸串,喂饱了一代太原人的童年
- 2026-03-19 22:10:09
金黄酥脆的鸡排从油锅里捞出，滚烫的热油还在滋滋作响，老板熟练地撒上一把孜然和辣椒面，那股熟悉的香味瞬间弥漫开来——这是刻在许多太原人DNA里的味道。
五一路与海子边街交汇处，红色中式门头并不显眼，门口却常有人排队等候。这家名叫“江南炸串”的小店，在五一广场西北角一开就是二十多年。
黑底金字的招牌上，“江南炸串”四个字饱经风霜。下方的红色横幅上标注着价格，一行小字写着“本店暂无任何形式分店 全太原仅此一家”。
01 味觉记忆
太原的炸串江湖里，江南炸串绝对称得上“前辈”。很早以前，就有美食媒体将其列为“太原人从小吃到大的炸串店”。
二十多年来，这家小店见证了太原的城市变迁。有人记得“在侯家巷上学时，晚自习前的休息时间，总爱跑来买几串”。
更多人则把这里和“童年”“青春”划上等号。一位食客留言：“我小时候买过，现在带孩子来吃。”另一位则说：“记不清是从小学还是初中吃起了，很久没来了，吃一下感觉还是美味。”
对许多老太原而言，这家炸串店不止是填饱肚子的地方，更是成长路上的味觉坐标。一位食客感慨：“满满的都是童年记忆，小时候的海子边，小时候的老鼠街，小时候的五一广场。”
02 金字招牌
炸串的精华在于火候与调料。江南炸串的每一样食材都需裹上特制的面糊，再经滚油洗礼。
刚出锅的鸡排外皮金黄酥脆，内里却保持了肉质的嫩滑。一位老饕这样点评：“肉很紧实，微微发甜，不是那种带面的。”这或许解释了为何鸡排能稳坐招牌之位多年。
炸香蕉是另一大特色。外层裹糖炸制，形成了独特的脆壳，内里的香蕉则变得软糯香甜。有食客评价：“第一次吃的时候特别惊喜，但是吃到最后会有点腻，不过可以一试!”
辣椒面是这里的“隐形招牌”。一位自称很能吃辣的人描述道：“辣的太过分了，吃完之后半小时还在丝丝哈哈。”店家似乎也意识到了这一点，现在会在顾客点单时提醒：“辣椒特别辣，不能吃辣的建议少放。”
03 价格
2025年，这里的鸡排标价5元，蔬菜类大多2元一串。一位游客惊讶地发现：“鸡柳才4元，在景点附近真是难得。”
与那些装修精致、价格高昂的网红店相比，江南炸串保持着街边小吃最朴素的定价策略。一位食客说：“基本十块钱就能吃的很舒服。”
价格亲民，但并不意味着品质妥协。一位顾客仔细对比后评价：“同时买了这家和隔壁的小丸子，我个人觉得更喜欢这家。”这说明在竞争激烈的炸串市场，江南炸串仍有一席之地。
04 争议与批评
时光流转，争议也随之而来。有食客直言不讳地指出：“硬邦邦的外壳，吃起来可是有些费劲，再加上没有腌制的蔬菜，整体的味道寡而无味。”
近年来的评价更加分化。有人坚持“味道这么多年就没变过”。
“预炸好再复炸”成为最常见的批评。一位失望的顾客写道：“铁打的炸串流水的客，现在面糊炸串多了去了，这是吃过的不多的难吃的炸串。”
05 竞争版图
太原的炸串版图上，江南炸串并非孤军奋战。老军营的奇味斋炸串同样名声在外，被并列为“太原人从小吃到大的炸串店”。
有食客直言不讳地比较：“我个人认为他家旁边那家更好吃。”指的就是与江南炸串仅几步之遥的“小丸子炸串”。
然而，对于许多老顾客而言，选择江南炸串不只是为了味道，更是为了那份无法替代的情感联结。一位忠实粉丝说得真切：“不知道期间有没有换过老板，但是味道基本上没有变，就是常见的蔬菜串和肉串裹糊进行油炸。”
傍晚时分，江南炸串门口又排起了队。穿着校服的学生、刚下班的年轻人、带孩子回忆童年的父母......每个人都在这口油锅前寻找着什么。
也许是对简单美味的向往，也许是对逝去时光的怀念。油锅里的串串翻腾着，热气模糊了人们的脸庞，却清晰了这座城市的记忆地图。这家小店用二十多年的坚持，成为了太原人集体记忆的一部分。
江南炸串
END
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