离开太原前,在小饭馆里尝一尝山西美食

原本想打卡网红的山西饭店，无奈人家6点才开门，我这还得赶高铁。只好在外面拍照打卡，顺便在边上的饭馆再品尝一下这次没吃到的其它山西特色。

1 卤猪头肉

· 这是山西各地（尤其民间市井）极为流行的 冷盘硬菜和佐酒佳肴，是 山西卤味 的代表之一。
 · 选材与处理：精选新鲜猪头，经过仔细烧毛、清洗，去净杂质。
 · 老卤：核心在于那锅传承多年的 “老汤”（陈年老卤），卤料包通常包含花椒、大料、桂皮、丁香、草果等数十种香料，以及大量的 山西老陈醋、酱油、盐和糖色，形成独特的复合香味。
 · 口感：经过长时间小火慢卤，猪头肉达到 “烂而不糜、肥而不腻、瘦而不柴” 的绝妙境界。皮脂部分晶莹剔透，瘦肉部分入味酥烂。
 · 吃法：冷却后切片，直接食用本味就极为醇厚。也可以搭配 蒜醋汁（蒜蓉+老陈醋）蘸食，解腻增香，风味更上一层楼。

2.糖醋丸子
· 这是一道经典的晋菜，尤其在太原及周边地区家喻户晓。它属于 “山西糖醋菜” 的重要代表，其灵魂在于 “小酸甜口” 的糖醋汁，与鲁菜的“大酸甜”、淮扬菜的“寡甜”均有不同。
 · 丸子通常选用肥瘦相间的猪肉剁馅，加入葱姜、调料，手工团成丸子，先经油炸至外皮金黄酥脆。
 · 糖醋汁是关键。用山西的老陈醋、白糖、酱油等熬制，讲究 “酸在前，甜在后，回味绵长” 。许多餐厅会在熬好的汁里点一勺热油，让汁“活”起来，产生“油拔”效果，使汁液明亮，能更好地包裹丸子。
 · 口感：丸子外酥里嫩，裹上色泽红亮、酸甜适口的芡汁，开胃下饭，是宴席上的常客。

3.莜面栲栳栳
· 这是 山西晋北（尤其是忻州地区）最具特色的粗粮面食，用莜面制成。“栲栳”本指一种用柳条编成的斗状容器，因成品形似而得名。
 · 原料：使用高寒作物 莜面，营养价值极高，有“三生三熟”的复杂制作工艺（即炒熟、烫熟、蒸熟）。
 · 造型：将和好的莜面搓成薄片，用手指快速卷成中空的圆筒状，立着码放在蒸笼里，形似蜂巢。
 · 吃法：蒸熟后，可蘸着 “臊子” 吃。常见的臊子有：
   1. 羊肉臊子：用羊肉、土豆、胡萝卜等炖成的浓汤，是经典搭配。
   2. 西红柿鸡蛋酱 / 酸菜豆腐卤：提供更清爽或酸香的选择。
   3. 凉拌：冷却后，可加黄瓜丝、醋、辣椒油等凉拌，口感筋道。

4.黄米凉糕

· 这是一道流行于 山西、陕西、内蒙古等地 的经典传统小吃，尤其在晋北和晋西北常见。它本质是一种清凉甜品或主食。
 · 原料：主料是 晋北特产的大黄米（黍子去壳后的米，比小米颗粒大、颜色更黄）和 江米（糯米）。
 · 工艺：将两种米分别浸泡、磨浆（或蒸熟），分层铺在容器中，中间常夹一层红枣或葡萄干、蔓越莓干等果脯，上笼蒸制。
 · 口感：成品色泽金黄洁白相间，软糯弹牙，米香浓郁。冷藏后口感最佳，清凉甜糯。
 · 吃法：吃时切成长方块，常淋上 桂花糖浆 或 玫瑰酱，增添花香和清甜。