解放路与迎泽大街交汇处，每天清晨，食客们准时涌向太原面食店门口，他们中有银发老人、上班族、外来游客，为的是那一碗不变的老味道。
1956年，太原市人民委员会批准全市私营饮食行业实行公私合营，几家分布在大南门附近的小吃店并店联营，形成了“太原市迎泽街饭店”。1976年，这家店迁至解放路现址，并正式更名为“太原面食店”。
从那时起，这家专注于山西面食的老字号，就与这座城市的面食记忆紧密相连。
历史溯源：从街边小摊到“面食殿堂”
太原面食店的根源，可以追溯到1945年。彼时，在太原迎泽门（即大南门）一带，散落着几家由小业主经营的连家带铺小吃店。这些小店的经营者各怀绝技，分别以拿手的刀削面、剔尖、拉面等山西风味面食为生，养家糊口。因为味道地道、价格实惠，深受街坊邻里喜爱。
1956年1月5日，太原市餐饮行业迎来重要变革。这些分散经营的小店响应政策号召，联合组建了“太原市迎泽街饭店”，初始店址位于今山西医科大学第一附属医院南侧。
这一合并并非简单的叠加，而是将当时太原最地道、最受欢迎的几种面食制作技艺汇聚一堂，奠定了日后太原面食店“集大成者”的基因。
真正的蜕变发生在1976年。太原市政府拓宽解放路南段，市服务局在现址（解放路5号，近迎泽大街）投资建成一座二层小楼。当年10月，饭店迁入新址并正式更名为“太原面食店”，从此专注经营山西面食和晋菜。
它成为了当时太原市唯一被市政府命名的“并州面食宴”餐馆，确立了在太原餐饮界的独特地位。
金字招牌：文化名人与转盘剔尖
步入太原面食店，抬头便可看见由全国书法家协会原主席启功先生亲笔题写的店名牌匾。这块牌匾无声地诉说着这家老字号深厚的文化底蕴。除了启功，老舍夫人胡絜青、山西籍书画大师董寿平、林凡等名家也曾为这家店留下墨宝。
而真正让这块招牌在民间叫响的，是其镇店绝活——“转盘剔尖”制作技艺。
这项技艺的创始人是曾昭智师傅。1958年，他在传统剔尖的基础上大胆创新：将和好的面团置于一个特制的餐盘中，制作时一手匀速转动盘子，另一手持特制铁筷，顺着离心力将面飞快地剔入锅中。
这一创举不仅提高了效率，更使得剔出的面条两头尖、中间圆，形状优美，口感爽滑筋道。转盘剔尖很快风靡，成为山西“四大面食”之一。
2020年，“转盘剔尖制作技艺”被正式列入迎泽区非物质文化遗产代表性项目名录。如今，在太原面食店的明档厨房里，欣赏师傅们行云流水的转盘剔尖表演，已成为食客们用餐前的固定节目。
并州面食宴：一席吃遍三晋百面
如果说转盘剔尖是“点”上的绝活，那么“并州面食宴”就是太原面食店在“面”上的集大成之作。
这桌宴席堪称一部立体的“山西面食百科全书”。其基本构成包括：八围一冷拼、六道面菜热烹、甜咸点心两道、六种佐餐菜码、六种面食浇头、六款花色小面，以及尾汤果拼和现场面食技艺表演。
每一部分都匠心独具。冷拼主盘常以山西特产莜面或荞面制作；面菜热烹则是“菜中有面，面中有菜”的创新融合；六款浇头囊括了“三鲜打卤”“鱼香炸酱”“清蒸羊肉”等经典风味。
最精华的部分是六款花色小面，它几乎囊括了三晋大地的面食精华：“荞面猫耳朵”“莜面栲栳栳”“玉米面抿圪斗”“红面擦尖”“豆面剔尖”。一席之间，食客便可领略到山西面食在原料、技法、风味上的千变万化。
市井味道：从炝锅面到百姓日常
除了高端的宴席，太原面食店更以扎实的市井味道扎根于百姓生活。迁入新址后，饭店于1976年首创了“肉丝炝锅面”。
这道面食选用新鲜猪里脊肉切丝，配以时蔬，热油炝锅后翻炒，再加入高汤煮面。炝锅的瞬间，香气四溢，成就了一碗汤鲜味浓、面条筋道、暖人心胃的家常美味。这道创新品种迅速风靡太原乃至山西，成为许多山西面馆的招牌。
此后，饭店又相继推出了“猪肉大葱稍梅”“猪肉大包”“十八罗汉凉面”等经典品种。这些美食价格亲民，面向工薪阶层，始终保持着几十年来不变的老味道，成为几代太原人共同的味觉记忆。
一碗面的未来：老字号的时代新篇
如今的太原面食店，早已超越了普通餐馆的概念。它像一个活态的面食文化博物馆，每天上演着山西面食的技艺传承。
它不仅满足了老太原人对传统味道的依恋，也成为外来游客体验正宗山西面食文化的第一站。在热气腾腾的厨房明档前，削面如柳叶纷飞，剔尖似鱼儿入水，拉面若银丝万缕……这些充满观赏性的制作过程，本身就是一场生动的非遗文化展示。
在当今山西着力推动面食产业高质量发展的背景下，如太原面食店这样的老字号，其坚守的传统技艺和创新的发展模式，为整个产业的传承与升级提供了宝贵的样本。
从1956年到今天，从街边小摊到非遗传承地，太原面食店用近七十年的时光，将一碗朴素的面食，做成了太原这座城市的文化符号。当食客们在这里吸溜一碗地道的刀削面，或惊叹于一桌繁复的面食宴时，他们品尝的已不仅是食物，更是流动在碗中的历史与匠心。
