山西“黑马”忻州：太原没预料，大同没料到，今成全国瞩目焦点！
这几年，山西有一座城市慢慢在旧时光的显影液里有了轮廓。它不急着辩解，也不忙着追赶，只是在太行与黄河的臂弯里，安静地收起它的薄雾。
一碗滚烫的羊杂，几段斑驳的古城墙，被晋北的风轻轻一吹，日子就慢了下来。
它叫忻州。一座被低估了太久的自在之城。
01 晋北锁钥，不争不抢的自在
它不靠吆喝，也没想过要争什么“网红”的名头。在太原和大同的光环之间，忻州像个性格温吞的中年人，守着“晋北锁钥”的家底，过着自己的小日子。这里没有那种为了迎合游客而刻意堆砌的繁华，不是那种一眼惊艳的漂亮，而是一种经得起打量的耐看。
历史上它是兵家必争之地，杨家将的故事在这里生根，元好问的诗词在这里发芽。如今，它不再是烽火连天的战场，而是在太忻一体化的浪潮里，悄悄转身。它既有北方城市的硬朗骨架，又有温泉水乡的温润肌理，这种反差感，才是它最迷人的底色。
02 高铁直达，把节奏调到舒缓
去忻州，建议首选高铁。直接坐到“忻州西站”，从太原过去也就半小时光景，屁股还没坐热就到了。相比自驾，高铁能省去不少在山路上折腾的精力。
如果你非要自驾，也不是不行，但进了古城区域，车就成了累赘。那里的路适合用脚丈量，而不是用轮胎摩擦。别选节假日的高峰期开车进城，找停车位的时间，够你喝两壶茶了。到了这儿，就把车扔在酒店，换双舒服的鞋，慢慢晃，才对味。
03 粗粮细作，羊汤唤醒清晨
忻州的胃，是杂粮做的。早晨叫醒你的，不是闹钟，而是一碗热气腾腾的羊杂碎。那汤色泽红亮，辣油铺在面上，一口下去，额头的汗就冒出来了，浑身通透。中午和晚上，主角就换成了莜面。
这里的莜面，能做出花儿来。最经典的是“莜面栲栳栳”，一个个卷成蜂窝状，立在笼屉里，看着就喜庆。口感筋道，嚼起来有股淡淡的麦香，蘸上特制的酸醋汁，那滋味，绝了。
【莜面栲栳栳·做法简述】
这道菜讲究的是“手劲”和“火候”。得用刚烧开的沸水泼进莜面里，迅速搅成絮状，趁热揉成团。揪一小块，在光滑的石板上一推一卷，手指顺势一挑，就成了一个薄薄的圆筒。码进笼屉，大火蒸上十来分钟。出锅时，热气裹着面香扑鼻而来，蘸料里多放点山西老陈醋，才是灵魂。
04 宿在古城，或享温泉之乐
住宿这块，看你图什么。如果图个意境，想听听晨钟暮鼓，就住在忻州古城里的民宿。晚上推开窗，灯火阑珊，仿佛穿越回了百年前。如果图个身心舒展，那就去顿村或者奇村，那里是著名的温泉乡。找个带私汤的院子，水温刚好，泡进去，把一身的疲惫都交给温热的水流，那才叫享受。
05 避开喧嚣，寻觅光影角落
给个实在的建议：别赶在正午去爬城墙，光太硬，拍出来的人脸黑。最好的时间是傍晚，夕阳斜打在青砖上，光影把城楼切成明暗两半，这时候随便往墙根一站，不用修图就是大片。
季节上，春秋最合适。夏天虽不热，但紫外线毒；冬天风硬，吹得脸疼。现在的忻州，空气还是有点干，南方的朋友记得带足润肤露。买东西别去景区主街那些花花绿绿的店，往深巷子里钻，看哪家本地老头老太排队，就去哪家，准没错。
在忻州，你不需要特意去寻找什么。也许只是一碗温热的黄酒，一阵穿过门洞的晚风，或者巷口老人的一句闲聊，把这些细碎的片段放在时光里慢炖。你会发现，那种紧绷的神经，在这里不知不觉就松了下来，心里那块石头落地了，这种松弛感，刚刚好。
不用赶路，也无须刻意，日子本该如此，如此便足矣。
