「30年老店」太原这家老式电烤串藏在居民院里30年,6点就坐满!

太原有些店，门头不起眼到路过十次都未必能注意到。

邮电后街就是这种地方。导航定位“省中研宿舍南门”，到了附近还得再找——青年路小学旁边，老广记对面的院子里。走进院子，一排矮平房，几家小店挤在一起，墙面斑驳，电线乱糟糟挂着，跟精致二字完全不沾边。

但一到傍晚六点，这排平房就热闹起来。有人端着面皮站在门口吃，有人围着涮牛肚锅往碗里舀麻酱，开头那家红底黄字招牌下面，已经排起了队。

这家店到底开了多少年，说法不太统一。有的说二十年，有的说三十年，住在邮电宿舍的老邻居最笃定：从小吃到大，三十年了。

电烤串这种东西，在太原曾经遍地都是，这些年越来越少。炭烤的烟火气和电烤的干净均匀，属于两条路线，谁也不服谁。但有一点没法争——老式电烤炉烤出来的那股焦香，和炭烤是两回事。

一手的设备就摆在那儿，金属外壳油垢厚厚一层，老式电烤炉带着黑色推拉把手，炉前不锈钢托盘里堆满干蘸料。老板往钢签肉串上撒料的手法，是多年练出来的肌肉记忆，一勺下去，均匀裹满，动作快得看不清。

店里菜品说多不多，说少也不算少。主打就是羊肉串、牛肉串、肉筋、猪腰，一律3块5一串。羊腰贵一些，10块一串。剩下的是法兰克肠、腊肠、鱼豆腐、鹌鹑蛋这类半成品，3块钱，给不想只吃肉的留个选择。墙上还贴着白纸手写的“新增马步鱼，四元”，有种今天刚定的感觉。

猪腰切得不算厚，但烤出来带着汁水，表面微微焦，咬开嫩得过分。处理得干净，没有怪味，辣椒孜然裹得均匀，咸香带辣，嚼着不干不柴。很多烧烤店的腰子要么老要么腥，这里把握得刚刚好，确实有点东西。

烤馒头片也是必点。切得厚实，两面烤到金黄焦脆，咬下去咔嚓响，里面还保持着馒头的松软。表面刷了油，撒了料，咸口的，比肉还让人惦记。

羊肉串和牛肉串呢，说实话，中等偏上水平。肉块肥瘦相间，电烤受热均匀，外面焦褐，里面不干，调味也没毛病。但要说“惊艳”，谈不上。属于那种好吃、稳当，吃完会点头但不会尖叫的类型。3块5一串的价格摆在这儿，性价比算是拉满的。

有个争议得说清楚。有人评价“大爷不烤就没以前好吃了”，也有人反驳“也好吃的，也好吃的”。口味这个东西确实主观，原班人马是不是换了、水平有没有波动，吃过老店的人心里有杆秤。现在的味道不差，但如果你抱着“三十年前那种感觉”去吃，可能会觉得少了点什么。

院子里一排平房，左手边是小马涮牛肚，麻酱辣椒调得微甜，涮出来的牛肚裹满酱汁，和烤串搭着吃简直是犯罪级别的碳水加肉组合。再往旁边是幺妹烧烤，炭烤的，路线不同，各有拥趸。陕西面皮也在附近，有人形容它“一绝，从小吃到大”。还有家四川麻辣烫，抄手的汤底被夸得很凶，“记得先喝汤再吃”这种评价，听着就让人想加一碗。

所以来这个院子，很少只吃一家。标配基本是：先到电烤串点上几串腰子、肉串、馒头片，再去隔壁端碗涮牛肚，面皮买一碗分着吃，如果胃还有空间，麻辣烫收尾。夏天的时候，院子里有人搬个小桌子喝酒，烤串配啤酒，吃到九点半十点，老板开始收摊，才意犹未尽地散场。

中午不开，别跑空。只做晚上，六点左右出摊，人很快就坐满。冬天收得早，九点半就没什么了，夏天能撑得晚一些。价格人均三四十能吃挺好，在这个动辄烧烤人均七八十的年代，算是一股清流。

位置再说一遍：邮电后街，袁记云饺斜对面那个买菜的口进去，看到一排平房，往里走就对了。找不到就跟着香味走，电烤的焦香飘不出院子，但站在巷口就能闻到。

能开三十年还有一堆人追着吃的店，太原不多，这是其中一家。