太原天热没胃口?尝尝这几种小吃,专治没胃口!

太原的夏天，热起来是真热。迎泽大街两边的槐树叶子晒得打了卷，柏油路面泛着一层油光，走两步就是一身汗。天热了人就容易没胃口，油大的吃不下，太烫的不想碰。这时候就得靠那些凉丝丝、酸溜溜、甜滋滋的东西来续命了。老太原人传下来不少消暑的法子，今天就跟大家唠唠，夏天在太原，能吃到哪些让人舒坦的清凉吃食。

要说太原夏天最传统的消暑点心，豌豆糕排第二，没人敢排第一。

这东西在太原叫豌豆糕，也叫豆沙糕、澄沙糕。1957年被评为“太原十大名小吃”。据《中国历代御膳大观》记载，它清初传入北京后改称豌豆黄，乾隆皇帝的早膳里就有它。传到民间，就成了老百姓夏天最实惠的消暑零嘴。

做法看着简单，其实讲究。白豌豆磨成两瓣，用柳条簸箕簸净豆皮，文火熬三个半钟头，熬成糊糊，再一层豌豆糊、一层柿饼码进盆里，压实了，搁到阴凉处冷藏凝结。一斤豌豆七两白糖，做出来金黄金黄的，看着就喜人。

咬一口，是那种扎实的绵甜——豆香裹着柿饼的韧劲儿，在嘴里慢慢化开，凉丝丝的，不冰牙，但能把心里的燥热压下去。

现在食品街上还有几家店在卖，但手工做的少了。老做法费工夫，光簸豆皮那一道工序，就没几个人耐得住性子干。天热了切一块，豆香淡淡的，甜味不腻人，柿饼的酸甜在嘴里慢慢散开，整个人就舒坦了。百年前的人这么消暑，百年后的太原人还这么过夏天。

太原人夏天还离不开一样东西——碗托，也有人叫灌肠。

这东西是用荞麦面做的，半透明的面片凝在冰镇卤汁里，上面盖一层翠生生的黄瓜丝，浇上红油，看着就让人嗓子眼发凉。地道的吃法讲究“三泼”——一泼老陈醋，激出酸香;二泼蒜泥辣子，炸开辛香;三泼麻油，锁住鲜爽。竹签划开，荞麦面的筋道裹着冰凉的卤汁滑进嘴里，酸辣爽口。

要问去哪儿吃，食品街上的杨记灌肠是三十年的老店了。装修没怎么变过，一直守着太原人的集体回忆。荞面灌肠切成条，浇上热乎乎的卤子、蒜水、辣椒油，香而糯口。一碗七块钱，坐在店里慢慢吃，或者端着边走边吃都行。

食品街上还有一家全娃子碗托，做的是吕梁非遗小吃，荞面碗托晶莹Q弹，凉拌酸辣口，本地人也常去。

太原食品街南头，有一家开了三十六年的老店——雪山冷饮厅。1986年开业的时候，它是太原市第一家前店后厂、自产自销冰淇淋的店。那会儿太原人夏天能吃到的最好的冷饮，就是从棉被盖着的木箱里拿出来的老冰棍。雪山卖的那种丝滑的冰淇淋，算是奢侈享受了，一般人只有过年过节才舍得去吃一回。

雪山最招牌的是沙棘冰淇淋，十二块钱一个球。沙棘是从右玉那边选来的，颗粒饱满，酸甜适中。以前沙棘带籽，吃着费劲，后来他们把沙棘连皮带肉带籽一起粉碎，做成了“无籽”的版本。滑滑的质地配上酸酸甜甜的沙棘，解腻开胃。大热天来上一口，整个人都舒坦了。

太原还有一样东西，外地人听了觉得稀奇——老陈醋冰淇淋。

很多人第一次听说这玩意儿，心里都犯嘀咕：醋和冰淇淋搁一块儿，能好吃吗?但吃过的人说，第一口皱眉，第二口上头。入口是绵密的奶香，尾调才带出老陈醋的醇香，不冲不腻。有人拿它跟西安的油泼辣子冰淇淋比，说还是太原的老陈醋冰淇淋融合得更好。

感兴趣的宝子们可以尝试一下。

这家店1996年开的，最早在食品街2号，2003年搬到了柴市巷。门面不起眼，但开了快三十年，是很多太原人的童年记忆。

他家最出名的是金牌热锅凉粉，七块钱一碗。凉粉上面浇上厚厚的芝麻酱和辣椒油，热香鲜嫩，浓香醇厚。凉粉本身是半透明的，入口即化，配上浓郁的麻酱，绝了。再配一碗他家的小林冰糖梨汁，也是七块钱，用雪梨、山楂、红枣、冰糖小火慢炖出来的，清火润肺。

店里现在还保持着“买票取餐”的老规矩——进门买票，凭票取餐。这种老式的做派，在现在的太原已经不多见了。

天热的时候，胃口不好是常事。但这些老太原人传下来的吃食，总有一款能把你那罢工的胃口给拽回来。豌豆糕的绵甜、碗托的酸辣、沙棘冰淇淋的清爽、老陈醋冰淇淋的奇妙、麻酱凉粉的醇厚——每一种都是这座城市的夏天味道。

你夏天最离不开的太原消暑美食是什么?评论区聊聊。