在太原,刀削面可不止是一碗面那么简单！它是山西人骨子里的情怀,是外地朋友来了必须打卡的＂硬菜＂。我有个北京朋友上次来太原,吃了三天刀削面,临走前还打包带走了两袋老陈醋,说回去自己在家拌面吃！今天就跟姐妹们唠唠太原这5家老牌刀削面店,都是本地人从小吃到大的宝藏店,每一家都有自己的独门绝活！
这家店在府西街开了快30年,门脸不大,但每天中午准时爆满！最厉害的是削面师傅的手艺,站在明档前看他削面,真是一种享受！面片薄厚均匀,入锅后煮三滚就能捞起来,筋道得能弹牙！他们家的打卤最经典,番茄鸡蛋卤、肉丁香菇卤、肥肠卤,光是卤子就有七八种选择。我最爱点肥肠卤的,肥肠处理得特别干净,一点异味都没有,软烂入味,配上劲道的面条和一勺老陈醋,那个香啊,能让你连吃三碗！老板说他家用的都是本地优质面粉,和面的时候还要醒上两个小时,这样削出来的面才够筋道。一碗面12元,大碗15元,份量足到我一个女生都吃不完！
说起六味斋,很多人第一反应是酱肉,但他们家的刀削面也是一绝！开在柳巷附近,地理位置好找,经常看到游客排队。这家最大的特色是浇头种类多到眼花缭乱！除了传统的肉卤,还有红烧牛肉、酱香排骨、香辣肥肠、茄子肉丁等十几种选择。我有次带婆婆去吃,她点了个酱香排骨浇头的,排骨炖得酥烂,轻轻一抿就化了,她边吃边说＂这才是老太原的味道＂！面条削得宽厚,吸满了浇头的汤汁,每一口都是满满的幸福感。配菜小料台也很丰富,辣椒油、蒜泥、香菜、榨菜丝随便加,喜欢重口味的姐妹千万别错过！
这家店在迎泽大街上,招牌特别显眼,很多出租车师傅都是他们家的常客！老板郝师傅削面的功夫那是真厉害,一手托面团,一手拿刀片,＂唰唰唰＂几下,面片就像柳叶一样飞进锅里,看得人心里痒痒的！他们家的特色是臊子面和炸酱面,臊子熬得特别香,肉丁切得细细的,配上黄豆、土豆丁、豆腐丁,浇在面上拌匀了,那个香味儿能飘出门外！我邻居王姐说她儿子在外地上学,每次放假回来第一顿饭就要吃郝刚刚的炸酱面。价格也实惠,小碗10元,大碗13元,学生党和上班族都爱来这儿吃！
开在杏花岭区的这家老军营削面馆,是很多老太原人的心头好！店面装修保留着上世纪九十年代的样子,墙上贴着泛黄的菜单,桌椅板凳都是老式的,但就是这股子怀旧劲儿让人觉得亲切！他们家最绝的是醋的搭配,用的是清徐老陈醋,酸香浓郁但不刺鼻。老板说好的刀削面必须配好醋,醋和面的比例对了,才能激发出面的香味。他们家的羊肉臊子面特别受欢迎,羊肉没有膻味,炖得软烂,汤头鲜美,冬天来一碗,从头暖到脚！我有个同事专门从小店区开车过来吃,她说＂就馋这一口老味道＂！
最后这家面食王在万柏林区,是近十年才开的,但凭着过硬的手艺迅速积累了一大批回头客！老板以前是国营面馆的师傅,退休后自己开店,把老手艺传承下来。他们家的面团和得特别好,削出来的面片厚薄适中,煮熟后晶莹剔透,看着就有食欲！浇头里我最推荐西红柿鸡蛋卤和炒酱肉丁,西红柿卤酸甜开胃,特别适合夏天吃,炒酱肉丁则是香辣过瘾,配上蒜末和香菜,一口下去能让你出一身汗！店里还卖手工饺子和莜面栲栳栳,很多附近居民下班就来打包带回家当晚饭。
小贴士:吃太原刀削面一定要记得加醋,山西老陈醋和刀削面简直是绝配！而且这几家店的营业时间基本都是早上10点到晚上8点,中午12点到1点是高峰期,想避开排队可以错峰去吃。另外,太原的刀削面讲究现削现煮,所以上菜可能要等几分钟,但绝对值得！姐妹们,你们还知道太原哪些好吃的刀削面馆,欢迎留言分享！
