山西太原酒楼老板直言:月成本五十八万没了堂食,我选择退出餐饮业
回太原之前，我在北京碰到一个做餐饮的朋友。他听说我要回去，摇着头说:＂现在不好干了，你回去看看就知道，连太原那种地方都……＂后半句他咽回去了，但我大概猜得到他想说什么。到的第二天晚上，我约了个开酒楼的老同学吃饭。他店在长风街那片，十年前开业的时候我还去捧过场。这次见面，他直接跟我说:＂我准备退了。＂一笔算不过来的账
他给我算了笔账。店面一个月租金十八万，十几个员工工资加社保十二万，水电燃气物业七万，食材损耗平均下来也得六七万。＂你算算，五十八万，这还不算我自己得吃饭。＂他说这话的时候语气很平，像在说别人的事。疫情那几年他咬牙撑过来了，以为熬过去就好。结果这两年发现，堂食回不去了。以前周末能翻三轮台，现在能坐满一轮就不错。＂不是说没人吃饭，是大家都改外卖了，或者就在家做。＂我问他为什么不转型做外卖。他苦笑:＂我那个店，做的是宴席生意，讲究摆盘和氛围。你说一桌八个菜装进塑料盒，送到家都坨了，谁还觉得值那个价？＂一座城市悄悄在变
其实不光是他。我在迎泽大街上走了一圈，发现好几家以前生意不错的馆子都换了招牌，有的直接改成了便利店或者奶茶铺。倒不是说太原餐饮业垮了，而是整个生态在调整。那些活下来的，要么是人均三四十的快餐店，要么是专做外卖的云厨房。我在柳巷看到一家新开的山西面馆，店面不大，但外卖单子一直在打。老板是个年轻人，跟我说他刻意控制了堂食比例，主要精力放在线上。＂现在年轻人更认平台上的评分和图片，你实体店装修再好，他们不一定会专门跑来。＂这话让我想起我同学。他那个店，装修花了一百多万，红木家具配景德镇的餐具，就想做出那种老太原的讲究劲儿。但现在这份讲究，好像不太有人买单了。另一种活法
临走前一天，我同学开车带我去了趟小店区那边的创业园。他说自己盘算着接个小档口，专做预制菜配送。＂成本能降到十几万，压力小多了。＂路上他跟我聊起这些年的变化。以前开饭店，是想做出点名堂，让别人提起太原的某某菜就想到他的店。现在他觉得，能养活自己和员工就行。＂不是认输，是想明白了。市场变了，我也得跟着变。＂车窗外是一片片新修的住宅楼，临街底商大多还空着。他指了指说:＂你看这些位置，以前抢破头，现在房东主动降租金都不一定租得出去。不是太原不行，是整个模式在转。＂我没接话。其实这种转变，不光发生在太原，也不光发生在餐饮业。只是当它真实地发生在一个认识的人身上时，会觉得挺沉的。给还在观望的人
如果你也在考虑餐饮创业，建议先去当地商圈蹲两天，看看不同时段的人流和外卖小哥的密度。别只听房东说这个位置有多好，自己数数路过的人有几个会抬头看店招。控制好固定成本，尤其是租金。太原现在不少商圈的租金已经松动，能谈就多谈谈。如果做不了大店，就考虑小而精的模式，或者直接从外卖切入。最重要的是，想清楚自己到底想要什么。是想做出一番事业，还是只想有份稳定收入。这两种目标，对应的打法完全不同。那天晚上送我回酒店的路上，我同学突然说:＂其实也挺好，以前总觉得关店是丢人的事，现在想想，能及时止损也是本事。＂后视镜里，太原的夜灯一排排往后退。这座城市还是那座城市，只是每个人在城市里找位置的方式，和十年前不太一样了。
10个月宝宝每天需要喝多少奶粉？
