一、宏量营养素
1. 蛋白质：12‑15g
属于优质动物蛋白，含全部人体必需氨基酸，易于人体吸收，可以补充肌肉组织，增强体质。长时间炖煮后肉质软烂，蛋白更好消化。
2. 脂肪：20‑22g
包含饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，能够快速补充体力；肉皮经过久炖，大量转化为胶原蛋白，可增强皮肤弹性。油脂经过长时间炖煮，一部分溶进汤汁，肥肉油腻感下降。
3. 碳水化合物：4‑6g
全部来自炒制糖色用的冰糖，用来提供能量。
4. 热量：270‑280千卡，属于高热量菜肴。
二、矿物质
1. 铁：含有血红素铁，吸收率很高，可以改善缺铁性贫血；搭配半胱氨酸，促进铁吸收。
2. 锌：含量较高，增强免疫力，维护食欲。
3. 钾、磷：维持心脏、肌肉正常运转，强健骨骼。
4. 钠含量偏高，来源于食盐与糖色，高血压人群不宜多食。
三、维生素
- 富含维生素B₁、B₂、烟酸。维生素B₁可以缓解疲劳、养护神经系统，猪肉是日常食材里B族维生素含量很高的肉类。
- 肉皮含有少量维生素A。
四、食疗作用
从食疗角度，五花肉性平，可补肾养血、滋阴润燥，适合体虚、气血不足、体力消耗大的人食用。
部分做法会加入鹌鹑蛋，额外增加卵磷脂，有益于大脑。
五、食用注意事项
1. 胆固醇、脂肪含量偏高，高血脂、肥胖、心血管疾病人群少吃。
2. 钠含量高，一餐食用量控制在80g以内最佳，建议搭配绿叶蔬菜均衡饮食。
第一层：水每日摄入1500-1700毫升。
第二层：谷物和薯物类 包括米、面、杂粮及土豆、红薯等，是每天吃得最多的食物，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。谷类食物建议每天摄入200-300克、薯物类建议每天摄入50-100克。
第三层：蔬菜水果类 包括鲜根茎、叶菜、茄果类等，主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C 和胡萝卜素。其中蔬菜建议每天摄入300-500克，水果建议每天摄入 200-350克。
第四层：动物性食物 包括肉、禽、鱼、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐。建议每天摄入 120-200 克，其中鱼虾类50-100克，畜、禽肉 50- 75克，蛋类 25-50克。
第五层：奶类、坚果、大豆类及其制品 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐和B 族维生素。奶类及奶制品建议每天摄入 300-500克，黄豆类及坚果建议每天摄入 300-500克。
第六层：油脂、盐 包括动植物油及盐，是每天吃得最少的食物，主要为机体提供能量。油脂类建议每天摄入25-30克，盐建议每天摄入不超过5克。
