吃遍山西各地面食,唯独太原这两碗吃食最特别

要说最能代表太原的特色美食，一定绕不开头脑和打卤面。这两样美食承包了太原人的清晨和正午，一个是流传百年的养生药膳早点，一个是本地人逢席必吃的早餐。

很多外地朋友来太原，都不知道头脑是什么。其实头脑原名八珍汤，是实打实的非遗美食，背后还有一段暖心的故事。

它是明末文人傅山专门为体弱的母亲研制的养生方子，专门用来滋补身体。后来这个食疗方子流传开来，被太原的老字号馆子传承下来，改名叫头脑，一直传到今天。

头脑还是太原的季节限定美味，每年只有白露到立春这段天冷的日子才有卖。天越冷，这碗汤就越受欢迎。

一碗正宗的头脑用料特别实在，里面有羊腰窝肉，长山药，莲藕。汤底用黄芪良姜黄酒和酒糟慢慢熬煮，熬出奶白色的浓汤。

第一次吃头脑的外地人，大多会觉得味道有点奇怪，带着淡淡的酒香和药香。其实这就是它的精髓，吃头脑有专属的固定搭配。

一定要配上一小碟腌韭菜，辛辣的韭菜刚好可以中和汤底的温润醇厚，再搭配一块咸香酥脆的帽盒，就是老太原人标准的早餐配置。

如果说头脑是太原温柔养生的清晨味道，那打卤面就是太原踏实厚重的人间烟火。

太原本地红白喜事宴席，早上必吃打卤面，这是妥妥的地域特色，也是太原人待客最体面的面食。

老太原人一直信奉一句话，三分面七分卤，卤子才是整碗面的灵魂。

想要熬出合格正宗的卤，配料绝对不能偷懒，正经卤子里最少要放烧肉，香菇，木耳，黄花菜，腐竹、鸡蛋、韭菜，十几种食材，少哪一样都不算地道太原打卤面。

勾芡才是决定卤子好坏的关键。得拿淀粉水一点点慢慢淋进去勾芡，熬到行内说的挂旗状态，勺子舀起来卤汁能均匀挂在勺边，浇到面条上才能根根挂住卤，香味锁在面里。

最后还有一步点睛的操作，卤出锅之前，浇上滚烫炸好的花椒热油，热油一激，所有食材的香味一下就散开，满屋都是浓郁鲜气，少了这勺花椒油，卤子直接少一半灵魂。

吃打卤面也有本地人才懂的门道，刚端上桌千万别着急拿筷子搅匀。

直接从上层夹着吃，先吃到浓郁厚实的卤，再慢慢吃到底下筋道的面条。要是一上来就大力搅拌，卤汁容易变稀散掉，口感和味道都会大打折扣。

吃这碗打卤面的时候，配上几瓣生蒜，再浇上一些本地老陈醋，解腻又提鲜，整体味道会更好。

一碗暖身头脑，治愈太原清冷的清晨。一碗浓郁打卤面，慰藉普通人的日常。

太原的美食从来不靠噱头出圈，只用最朴实的食材和代代相传的手艺，留住最纯粹的山西烟火，这也是这座城市最让人难忘的味道。

你们老家办酒席早上吃的是臊子面还是打卤面？

有没有吃过太原的头脑和正宗打卤面？

吃面的时候会不会放醋配生蒜，更喜欢哪一个味

道？

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