阳曲山药汤(太原市级非遗

正式名称：阳曲山药汤制作技艺，起源于阳曲县凌井店乡，这里的“山药”指土豆（马铃薯）。
一、非遗身份
列入太原市非物质文化遗产代表性项目，第三代传承人：靳转萍 。
二、历史渊源
民间传说：元代凌井店人乔舜礼（乔顺礼）任宰相时，把家乡山药汤带入宫廷，成为御膳；后又传回民间。
​明末清初，傅山尝后赞赏，将做法带入太原，传说与“头脑”渊源有关。
三、风味特点
汤色乳白浓稠、绵润醇厚，原汁原味，不加盐醋；靠土豆淀粉自然乳化增稠，搭配羊肉、豆腐、粉条、饺子（扁食），用胡麻油、白酒、葱姜提香，暖身养胃。
四、传统食材
主料：本地土豆、羊肉、鲜豆腐、山药粉条、鸡蛋、饺子；
辅料：胡麻油、葱、姜、少量白酒 。
五、简要做法
1. 土豆去皮切块，沸水中加胡麻油，大火久熬20–30分钟，至汤变白变浓（淀粉析出乳化）。
​2. 下羊肉片、豆腐块煮3–5分钟；再下饺子、山药粉条。
​3. 淋蛋花，出锅前加葱花、香菜、少许白酒提味，关火即成。
六、流传与打卡
民谣：山药熬汤慢火烧，烘油炒色莫烹调。扁食豆腐加羊肉，状似琼浆养分高 。