太原人的端午,吃的东西全在这一口里了

 到了端午。太原的大街小巷，粽叶香、艾草香、凉糕香，混在一块儿往鼻子里钻。

 太原人过端午，讲究。不只是吃个粽子就完事——凉糕要压，牺汤要喝，雄黄酒要抹，艾草要插。少一样，都觉得这个节没过瓷实。

 太原的粽子跟别处不一样。别的地方纪念屈原，太原晋源一带纪念的是台骀——太原始祖、汾水之神，治水英雄。这事儿有三千多年了，2006年“晋阳端午习俗”就被列入太原市首批市级非遗。

 粽子怎么做?晋源区生土长的晋祠人，从小就会。“三片粽叶，三颗枣，一根马莲拴得好。”取三片粽叶错落叠好，手腕一弯折，拢出个锥形筒;填上本地晋祠江米，嵌三颗红枣，再覆米压实。弯折封口，马莲草一捆，几十秒的工夫，一枚棱角分明的三角粽就成了。然后上锅恒温慢蒸一个半小时，粽叶的清香、江米的醇厚、蜜枣的甘甜层层渗进去。蒸好了剥开，江米透亮软糯、筋道拉丝，香甜不腻。

 晋祠米粽的用料也讲究——晋祠糯米，配上秘制无核蜜枣，不添加别的东西，吃的就是个原味。一口下去，米香、枣香、叶香、马莲香，四香合一。

想吃正宗晋祠米粽：晋祠有礼非遗传习中心(晋祠公园南侧)最地道;六味斋是百年老字号，古法工艺，稳;双合成始创于1838年，中华老字号;青塘粽子直销店在菜园街，江米粽黄米粽码得整整齐齐。

 老太原人常说：“端午不吃凉糕，就像过年没饺子。”这话不假。有一首流传很久的老太原端午民谣也唱：“五月初五端午节，包好粽子纳(压)凉糕，避瘟辟邪喝雄黄。”

 凉糕做起来不简单。禾免大米——老太原对糯米的称呼——和黄米泡透了。分开铺在蒸笼里，大火蒸熟晾凉。然后一层米一层红枣铺开，最上层撒芝麻或葡萄干，压实。吃的时候淋一勺红糖浆或玫瑰酱。入口凉丝丝、甜滋滋，米香糖香花香在舌尖上化开。社区里办端午活动，凉糕摊位前经常排长队，笼屉一掀，蒸汽裹着粽香漫过整个院子。

 想吃凉糕：老太原菜馆(钟楼街店/南宫店)的黄米凉糕软软糯糯;林香斋(铜锣湾店)1915年创立，小米凉糕是招牌;老鼠窟在钟楼街，上世纪30年代创立的老字号，凉糕几块钱一份。

 太原人端午喝牺汤，讲究“以阳补阳”。三伏天喝一碗热羊汤，全身汗湿透，反而神清气爽。小店牺汤2007年列入山西省首批非遗。选一年半的羯羊，反复焯水十几遍去腥，再换锅慢熬两个半小时。汤白肉滑，鲜香醇厚。

 想喝牺汤：伟伟牺汤在小店区流涧村;小店九只牺汤2025年获评“太原老字号”。

 一盘过油肉，两碗白皮面，满点香蒜醋——老太原人就好这一口。肉片滑嫩，蒜苔脆爽，出锅前淋一圈老陈醋，醋香一激，整道菜就活了。

 端午家宴，太原人的餐桌上少不了几道硬菜。除了过油肉，糖醋丸子也是常见的晋菜代表——2018年，糖醋丸子传统制作技艺被列入太原市非物质文化遗产名录。丸子炸得外酥里嫩，山西老陈醋调的糖醋汁一裹，酸甜开胃，老人孩子都爱吃。还有糖醋鱼，讲究“鱼跃龙门”的好意头;香酥鸡外酥里嫩，是“新十大晋菜”之一;什锦铜火锅食材丰富，一家人围着吃热气腾腾;酱梅肉荷叶饼肉蒸得软烂，荷叶饼一夹满口香。

 想吃地道晋菜：三晋饭庄(1995年成立);林香斋(1915年创立)。

 最后说说那些“吃不了”的。民谚说“清明插柳，端午插艾”。家家户户洒扫庭除，把艾条插在门眉上。大人们喝完雄黄酒，还要蘸着抹在孩子的耳朵、鼻孔处，驱邪避害。老辈人常说“喝了雄黄酒、百病远远丢”。

 这些吃不了，但少了它们，太原人觉得端午没过住。

 太原的端午，粽子、凉糕、牺汤、过油肉、糖醋丸子、雄黄酒、艾草——样样都有讲头，样样都带着这座城的脾气。

 这个端午，挑一两样，去吃一口太原真正的味道。