太原人来指正一下，我这10道菜整理得对不对

最近翻资料整理了一座城市的10道硬菜，配图跟你们聊聊。
刀削面
山西刀削面制作技艺，国家级非遗。弧形刀片削出的面叶中间厚两边薄，飞进滚水自带筋骨。翻帖子看到，手工和机器的一眼就能区分——机器压的面太匀，下锅软塌塌，没有那种不规则的厚度变化。桌上那瓶山西老陈醋记得淋一圈。
过油肉
省级非遗，晋菜门面。肉片得淀粉抓匀上浆，先滑油定型，蒜苔木耳玉兰片配齐。那勺老陈醋必须出锅前从锅边淋入，激醋香而不是酸味。我看评论区有人翻车两次，醋放早了就只剩咸——记下了。
太原头脑
又叫八珍汤，傅山先生的方子，国家级非遗。羊肉山药莲藕黄酒一锅炖，汤浓药香明显，初次喝确实需要适应。本地人说喝多了会上瘾，冬天早起配腌韭菜黄酒，暖身效果极好。越翻越有意思。

羊杂割
太原冬天的治愈系早餐。羊骨加药材熬的汤底奶白少膻，羊杂弹牙配粉条烧饼。资料显示，评论区有个判断窍门：真骨汤喝完嘴唇微微发粘，味精汤只会让你口渴。这个细节藏得挺深。

糖醋丸子
晋菜宴席硬菜。新鲜猪肉手工挤丸，炸到金黄酥脆，再用糖醋汁快速翻炒。和其他地方的区别就在那缕陈醋香，甜酸不能腻口。翻帖子看到，丸子咬开还有肉汁——记下了。

羊肉蒸饺
百年老字号名吃，羊腿肉配十三香，皮薄馅大汤汁滚烫。吃时先咬小口吸汤汁，不然烫嘴。我看评论区说，判断是不是现包看褶子，柔软有生气的是现包，僵硬的可能是冻货。

太原丸子汤
晨间灵魂早餐。牛骨汤底清澈鲜香，牛肉丸手工捶打弹脆，配豆腐丝粉丝。资料显示，关键吃法是泡一根油条，吸饱汤汁外软里脆。手工和机器丸子的区别，咬开看切面，手工的有不规则气孔。

荞面灌肠
传统街头凉食。荞麦面蒸成灰褐色，切条凉拌浇辣醋蒜汁，酸辣开胃滑爽弹牙。翻帖子看到，判断荞麦含量看颜色，过浅的掺了太多面粉，口感过于滑溜——这个细节藏得挺深。

豌豆黄
传统宫廷风点心。黄豌豆制成，冰凉顺滑豆香悠长，工序复杂，冷藏后吃最佳。我看评论区说，判断是否加了过多淀粉，看口感是否过于Q弹，正宗应是细腻绵沙。

豌豆糕
市级非遗，白豌豆做的，口感绵密清甜入口即化。老太原人的童年记忆，常当伴手礼带给亲友。资料显示，这种老味道正在慢慢消失——越翻越有意思。

以上信息均为资料整理，仅供参考。争取以后能去当地吃一次，把这些记下的菜一道一道尝过来。

【今日互动】这些菜里你吃过哪道？欢迎留图让我过过眼瘾。下一座城市想看我整理什么？