铜勺轻推之间，
乳白的汤面泛起涟漪，
药香、酒香与肉香，
在蒸腾的热气中层层铺开。
大家知道这是什么吗？
今天，就让我们走进“头脑”的世界，
一起来认识这位神秘早餐吧~
No.1: 头脑简介
头脑，是山西太原极具代表性的传统风味小吃，也是当地人冬日早餐中的“顶流”。它看起来像一碗乳白色的浓汤，实则内容丰富——羊肉、长山药、莲藕、酒糟、黄酒等多种食材在锅中慢慢熬煮，形成浓稠醇厚的口感。
头脑的味道十分独特，融合了肉香、酒香与微微的酸味，初尝可能有些“不太习惯”，但会越吃越上头。热气腾腾的一碗下肚，整个人从胃暖到心，尤其适合寒冷的早晨。
在太原，当地人讲究“清晨一碗头脑”，常搭配烧麦或麻花一起食用，既是早餐，也是滋补佳品。它不仅是一道小吃，更是一种深入生活的城市记忆。
NO.2 头脑的前世今生
关于头脑的起源，民间普遍认为与明末清初著名医学家、思想家傅山有关。相传当年傅山为其母亲调养身体、驱寒补虚，结合中医食疗理念，研制出一种具有滋补功效的汤食，即“八珍汤”，这便是头脑的雏形。
最初的头脑并非普通小吃，而是一种带有药膳性质的“补品”，强调温中散寒、补气养血。后来，这种做法逐渐在民间流传开来，经过不断改良与简化，逐步演变为今天太原人日常食用的传统早餐。
随着时间推移，头脑从“药膳”走向“市井”，但它依然保留着最初的滋养底色。如今，它不仅是太原饮食文化的重要象征，更承载着一座城市的历史记忆与生活温度。
NO.3 头脑的营养价值
家庭做法（100g）
营养成分
含量
能量
78.0kcal
碳水化合物
5.7g
蛋白质
6.8g
脂肪
3.2g
维生素B1
70.0μg
维生素B3
5.5mg
维生素C
2.6mg
钠
320.0mg
磷
72.0mg
铁
1.3mg
注：不同做法营养成分存在一定差异
头脑不仅是一道风味独特的传统小吃，更兼具一定的营养与滋补价值。其原料搭配本身就带有明显的“食疗”特点，多种食材相融合，使其在寒冷季节最受欢迎。
首先，羊肉是头脑中的核心食材之一，羊肉蛋白质中富含人体必需的八种氨基酸以及铁元素，有助于补充体力、改善畏寒状况，对体质虚弱或气血不足的人群具有一定的滋补作用。
其次，长山药含有丰富的多糖类物质（包含膳食纤维）以及多种维生素（维生素A、维生素E等），具有健脾养胃、促进消化的作用，同时也有助于增强机体免疫力。
此外，头脑中常用的莲藕富含维生素C和钾、钙、镁等矿物质，有助于清热润燥、改善血液循环；而酒糟与黄酒则能够促进血液循环、驱寒暖身，使整体汤品更具温补效果。
NO.4 做法揭秘
食材准备
熟羊肉（切片或小块）
长山药（去皮切段）
莲藕（切丁或片）
酒糟（适量）
黄酒
面粉（用于调稠）
葱花、姜末
盐、胡椒粉等调味料
1. 处理食材：山药去皮后切块，莲藕切丁备用；羊肉提前煮熟，切成薄片，这样口感更好。
2. 熬制底汤：锅中加入适量清水或羊肉汤，放入姜末，大火烧开后转中小火。
3. 加入主料：依次加入山药和莲藕，慢慢煮至软烂，然后加入适量酒糟和黄酒，使酒香与食材充分融合。
4. 勾芡增稠：用面粉加水调成面糊，倒入锅中，不断搅拌，使汤变得浓稠顺滑。
5. 加入羊肉：放入切好的羊肉片，继续煮几分钟，让肉香融入汤中。
6. 调味出锅：根据口味加入盐和少许胡椒粉，搅拌均匀，最后撒上葱花即可。
从傅山敬母的孝心故事，
到传承百年的晋阳风味，
“头脑”承载的不仅是一道美食，
更是太原人的生活记忆与文化乡愁。
本期风土物语到此结束啦～
我们下期再见～
END
参考文献：
【1】《地理标志产品 太原头脑》（DB14/T 138-2007）
【2】贾云峰. 傅山与“太原头脑”[J]. 寻根, 2018, (04): 112-115.
【3】玲珑. 术到高时疑为仙——奇人傅山的养生故事(上)[J]. 中老年保健, 2019, (06): 48-49.
图源：百度、ai
创 意 来 源
林 茜
编 辑 / 排 版
刘雅迪
审 核 / 校 对
朱 笛
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