山西太原“8大名菜”,看着口水直流,谁还说“山西菜不入流”

你有没有发现,每次一说到山西,很多人第一反应想到的都是“面食高手”？其实,刚到太原那年,我也是这么觉得的。可后来跟着本地的姐妹们转了一圈,我才真正体会到,太原不光会做面,那一桌桌名菜端上来,色香味样样叫绝,看着就馋得人直咽口水。谁再说山西菜不入流,真的要带他来转两圈！

说实话,在太原,每年逢年过节,家里聚餐,这“八大名菜”可是一道都不能少。现在,咱就给大家好好唠唠,看看你吃过几种？

说到太原的“镇桌之宝”,老太原什锦火锅肯定榜上有名。别看它叫“火锅”,可跟咱们平时吃的四川火锅、东北火锅完全不是一个路子。这道火锅的讲究在于——选料扎实,慢火熬炖。底锅先铺上一层白菜、海带,再往上依次码肉片、炸豆腐、丸子、豆角、木耳……最后浇上一锅用文火慢慢煮出来的大骨高汤。一点炭火慢慢烧,锅里滋啦啦地冒着香气,那味道,别提多地道了！上一回,我带婆婆来,她说这是“一锅吃出十几种味儿来”,正宗又实在！

太原人家家户户都会做过油肉,连饭店里点菜,基本都绕不开它。可别小看这一盘菜,里头的门道不少。猪里脊肉切片腌好,下锅过油到金黄,再跟木耳、冬笋、蒜薹一起翻炒。关键的一步,是最后灵魂的那点老陈醋。色泽金黄,肉片外酥里嫩,入口微酸回甘。一口下去,外焦里嫩、咔嚓咔嚓,那叫一个满足！我们家每年过节,老公都要催着我多做一点,说光凭一盘根本不够吃。

是不是觉得咱山西人做鱼不会整出什么新花样？你可真的小看了这道糖醋黄河鲤鱼。一条三斤多的大鲤鱼,去内脏、去鳞、流刀打花,挂糊后下锅炸得外酥里嫩,最后浇上一锅香喷喷的糖醋汁。一上桌,鱼身金灿灿、汁水亮晶晶,光看着就忍不住动筷子。去年朋友说起家乡菜,她吃了一口就感慨“原来鲤鱼还能这么可口,太惊艳了！”

糖醋丸子是太原人必点的一道菜,咱们这丸子实打实用新鲜猪肉剁馅,配点葱姜、料水,再搅上劲,下锅炸得圆溜溜、金黄灿灿。最后烹一锅酸酸甜甜的糖醋汁,撒点芝麻香菜。这一碗,老少都爱,百吃不腻。每次家里来了客人,婆婆总要吩咐我多准备点,“有丸子的饭桌才显得热闹”！

太原还有一道让人回味的老菜——虾酱豆腐。虽说现在很难在饭店里看到,但家里老人一提起来,都眼里冒光。豆腐切厚片,先焯水去腥,然后用自制的虾酱和蒜蓉炒香,再放豆腐进去慢火炖。待到汤汁快收干时,豆腐早被烧得软糯入味、鲜香四溢。有一次,儿子还说从没吃过这么香的豆腐,让我“以后经常做做”。

有没有觉得,有时候家里一做大菜,剩菜特别多、口味又单调？得,这就得提咱们山西人婚丧嫁娶、家宴必备的大烩菜了！什么肉片、丸子、白菜、豆腐、土豆、豆角、海带,通通丢一锅大火一烩,配点甜面酱、老陈醋、酱油和花椒,炖到汤色发亮、味道浓郁。姐妹们都说,这一锅才是最能填饱肚子的“妈妈味”！

咱山西人吃羊算一绝,可你知道吗？最有特色的吃法就是这道醋浇羊肉。羊肉切块,用各类香料炖得又烂又入味,切片上锅蒸,最后淋一勺羊骨原汤加老陈醋。肉质鲜嫩,汤头酸香开胃,羊膻味一点都没有。我家男人吃过一次,说以后喝羊汤都嫌腻,只有这一道最合他胃口！

冬天最难受的是什么？大风呼呼、冷得直打哆嗦！可太原人有个治愈的法宝——羊杂割。什么羊心、肝、肺、肠,配上粉条、豆腐、香料,熬成一锅热气腾腾的羊杂汤。喝上一碗,满身都是暖的。有个姐妹笑称：“太原的冬天没羊杂割就不完整！”这话一点不夸张。

怎么样,这“八大名菜”是不是光听名字、看着图片就要流口水了？是不是没想到,咱山西的桌上,不光有面,还有这么多经典硬菜？谁还敢说山西菜不入流,你直接甩这篇给他,看完包他服气！

你吃过几种？欢迎留言区交流,说不定哪道就是你的心头好哦！