上期说完景点，该聊聊吃的了。太原的美食，远不止一碗刀削面那么简单。
🍜 面食江湖，山西人的碳水快乐
刀削面——山西面食的头号招牌。师傅左手托面团，右手持弧形刀片，“唰唰唰”将面片直接削入沸水，面条形似柳叶，中间厚两边薄，入口外滑内筋，嚼劲十足。浇头推荐经典的猪肉臊子或番茄鸡蛋卤。想尝正宗味道，可以去老太原打卤面馆或全晋丽呈睿轩酒店。
剔尖（拨鱼儿）——用筷子将软面团顺着碗沿拨入锅中，面条两头尖中间圆，像一条条小鱼。口感爽滑，炒剔尖尤其值得一试，裹满酱汁后一口接一口停不下来。
莜面栲栳栳——莜面搓成小筒状，码成蜂窝形上锅蒸。吃的时候配上羊肉臊子或酸辣番茄酱，再淋一勺老陈醋，莜麦香和醋香交织，越嚼越带劲。
清徐沾片子——蔬菜裹上面糊煮熟，蘸蒜醋汁吃，清爽解腻，夏天吃特别合适。
🥘 硬核晋菜，下饭担当
过油肉——晋菜绝对的主角。猪里脊肉切片过油滑炒，配上木耳、蒜薹，最关键的步骤是出锅前淋一勺老陈醋，瞬间激发出酸香。肉片嫩得能掐出水，拌着米饭吃，分分钟干掉两大碗。山西会馆和并州大牌档的过油肉都很地道。
老太原糖醋丸子——酸甜口的代表菜，丸子炸得外酥里嫩，裹上浓稠的糖醋酱汁，一个接一个根本停不下来。老太原菜馆的这道菜让很多游客念念不忘。
太原老火锅——与川渝火锅不同，太原老火锅用的是铜锅炭火，汤底醇厚，涮肉蘸麻酱，冬天围炉而坐，暖意融融。
晋商宴——曾经的晋商大户人家的宴席菜，融合了山西各地的精华，精致又有排场。
🥣 非遗味道，太原人的独家记忆
头脑——这是太原独有的早餐，外地人第一次听到名字可能会犹豫。其实它是清朝傅山先生创制的药膳，用羊肉、山药、莲藕、黄芪、黄酒等八种食材熬制，所以也叫“八珍汤”。喝起来有淡淡的药香和酒香，通常要配腌韭菜和黄酒一起吃。敢不敢尝试，看你的勇气了！推荐去清和园饭庄（始于1888年）尝尝最正宗的。
小店牺汤——“六月牺汤赛人参”，这句俗语说的就是它。牺汤源自古代祭祀，用整只绵羊慢炖熬煮，汤色奶白，醇厚鲜美。三伏天喝一碗，浑身通透，据说还有和胃健脾之效。2007年入选省级非遗。去喜贵全羊牺汤（小店区北格镇梁家庄村）可以尝到地道的。
羊杂割——比牺汤更日常的存在。羊骨熬得奶白的汤里，泡着软烂的羊杂和粉条，撒上葱花香菜，淋一勺辣椒油，冬天来一碗，寒气瞬间被驱散。郝刚刚羊杂割（柳巷店）每天都排长队，汤头浓到能挂勺。
认一力蒸饺——中华老字号，始创于1930年。羊肉蒸饺皮薄馅大，一口咬下去汤汁四溢，蘸点老陈醋，解腻提鲜。
🍡 甜口小吃，甜到心坎里
老鼠窟元宵——太原人从小吃到大的老味道。创办于1928年，因店址在钟楼街老鼠窟巷口而得名。特点是“六蘸六滚”手工制作，皮薄馅足，软糯香甜。什锦桂花味和玫瑰味最经典。如今全年都有售，不必等到元宵节才能吃到。店里还有玫瑰凉糕、麻团、醪糟等小吃可以一并品尝。
晋祠桂花元宵——与老鼠窟元宵并称太原元宵界的“双璧”。用晋祠大米磨粉，馅料中加入核桃仁、芝麻、花生和桂花酱、玫瑰酱，香气层次丰富。2023年入选省级非遗。高峰期一天能卖出近10万颗，如今还推出了茉莉口味、沙棘口味等创新版本。
泡泡油糕——黄米面做皮，包入豆沙馅，下锅炸至金黄，外皮鼓起一个个小泡泡。咬一口“咔嚓”响，外脆里糯，甜而不腻。
石头饼——用烧热的鹅卵石烙出来的饼，两面金黄，咬下去香酥掉渣，带着淡淡的麦香。
豌豆糕——入口即化，甜而不腻，夏天来一块特别清爽。
🍢 街头小吃，烟火气十足
太原凉皮——不同于陕西凉皮，太原凉皮更薄更滑，配上黄瓜丝、豆芽，浇上醋和辣椒油，夏天吃特别爽口。
碗托（灌肠）——用荞麦面蒸制而成，可以凉拌也可以热炒。凉拌时浇上蒜醋汁，酸香开胃；热炒时和青椒肉丝一起炒，软中带劲。
豆腐脑——太原的豆腐脑是咸口的，嫩如蛋羹，浇上用香菇、木耳、黄花菜熬的卤汁，撒上葱花香菜，配根油条就是完美早餐。
老军营小吃街的美食聚集地——黄氏大面皮、张娜绿豆饼、辣哭饼、白家涮牛肚、鸡汁豆腐串、剪刀土豆……光是念名字就让人流口水。节假日单日客流超7万人次，足以说明它的魅力。
义井集贸市场和铜锣湾夜市——晚上来这里逛吃，麻辣羊蹄、烤冷面、炒凉粉、沾串……从街头吃到巷尾，根本停不下来。
行程与美食地图，给第一次去的你
关于景点线路：如果时间有限，可以参考两条经典主题线。
· 文化寻根线：上午去晋祠，感受皇家园林的底蕴，下午去旁边的太原古县城逛逛，累了就找家店歇脚。
· 府城漫步线：上午去山西博物院看展，傍晚到汾河景区散步看夕阳，晚上再去钟楼街或食品街寻觅美食。
关于美食打卡：
· 钟楼街—食品街片区：老鼠窟元宵、认一力蒸饺、老太原菜馆、各种小吃摊，一站式解决。
· 老军营小吃街：本地人最爱的烟火气聚集地，黄氏大面皮、剪刀土豆、白家涮牛肚必尝。
· 早餐挑战：敢不敢早起去清和园尝一碗头脑？配上腌韭菜和黄酒，体验老太原人的早晨。
太原就是这样一座城市，初见时可能觉得它低调内敛，走近了才发现，它的底蕴、它的美味，值得你慢下来，好好探索。
作者：老陈醋
编辑：吴君
校对：杨志华
审核：勇剑
