传统的过油肉选用猪里脊，不过我个人觉得鸡胸肉和牛霖应该也可以做替代，那我家里常备鸡胸肉，所以就用了鸡胸肉来替代猪里脊，做法是通用的，大家可以按照喜好选择肉类。
肉切片，2-3毫米不需要太薄，沥水后少来一点儿盐、黑胡椒、醋、料酒、生抽和一个鸡蛋白，抓拌均匀，再来两勺玉米淀粉，充分抓拌后以油封层，腌制一会儿。
然后就是准备一些配菜，木耳、洋葱和葱姜蒜，还可以准备些蒜苔，这里我没有放（主要是我懒得去买了…）。
干木耳很快就可以泡好，切记泡太久哦，木耳泡久了有毒！泡好的木耳可以先炒一会儿水，这样炒起菜来快熟一点儿。
过油肉最重要的是过油，简单过一下油能快速锁住肉片的水分，让肉片更滑嫩。
加入大量的油（过完肉的油还是可以二次使用的，毕竟自家的新鲜油），火候怎么工资呢？我们开中小火，然后用木筷子放入油中，冒小油泡，就可以下锅了。
肉下锅后快速滑散，肉片变成金黄状态，就可以捞出备用了。
多余的油倒出，以后还能用。剩下一些油，放两颗花椒，然后葱姜蒜（三分之一的蒜）、洋葱倒入，煸出香味，倒入木耳。
炒木耳的时候噼里啪啦的，好像在放炮竹。然后倒入些耗油和生抽翻炒。
接着倒入刚刚过了油的肉，来半盖儿料酒，倒老抽上色这时候已经很香了，放盐，所有的食材都已经熟了，所以放心去尝，尝尝菜的咸淡。
这时候我们到小半碗水，大火盖盖儿稍焖一下，这样会让菜更湿润一些，汤汁也多一些。
最后，放入剩下的蒜片，淋两圈儿锅边醋（太原菜怎么能少得了醋！）就可以出锅啦！
是不是看着贼不错啊！
学会了就不愁吃不到啦～
五一假期第三天，今天大家都吃了什么好处的呀？评论区聊会儿天吧～
