太原老饕公认必吃8家面食馆,吃过6家算资深,你品尝过哪些？

很多人说太原是面食之城,但这话说浅了,因为太原这个地方,面食不只是吃饭,是一种你在别的城市很难看到的东西,一种把一件事做到极致的那股劲儿,不是非要搞什么花样翻新,不是非要搞噱头搞包装,就是把面和好,把浇头做对,把那个最基本的东西做到位,这就够了。所以你去太原吃面,很多馆子看着不起眼,甚至有点破,但本地人排着队去吃,外地人第一次去可能还觉得是不是走错了,等真吃上一口才明白,原来这才是面食该有的样子。

这种东西体现在哪呢,体现在太原人对面食的要求上,他们不会因为你装修得漂亮就给你机会,也不会因为你开了连锁就觉得你正宗,他们只认一个东西,就是这碗面到底做得对不对,刀削面的厚薄、宽窄、筋道程度,打卤面的浇头香不香、入不入味,这些东西你糊弄不了本地人,所以能在太原活下来的面馆,基本上都是有两把刷子的,而那些被老饕们公认的馆子,更是把这种＂对＂做到了一种你很难说清楚但就是能吃出来的程度。

认一力这个名字在太原算是响当当,但它响不是因为营销做得好,是因为它确实把传统面食做到了一个你挑不出毛病的地步。这家店最有名的是过油肉拌面,很多外地人第一次吃可能觉得不就是面拌点肉吗,但你真吃就会发现,过油肉的火候、勾芡的浓稠度、面条的筋道劲儿,这三个东西必须配合得天衣无缝,差一点都不行,认一力就是把这个配合做到了极致,所以本地人去吃,基本上闭着眼睛点这个就对了。

六味斋很多人知道是因为它的酱肉,但真正懂的人知道,它的面食才是更厉害的东西。这家店的头脑配刀削面,是太原人冬天必吃的组合,头脑这个东西外地人可能喝不惯,因为它有羊肉、黄芪、煨面、藕根、长山药那股子药膳味儿,但配上刀削面一起吃,那种暖胃又提神的感觉,就是太原人说的＂得劲儿＂。六味斋的刀削面削得特别薄,薄到你几乎能看到光,但又不会烂,这个功夫不是一天两天能练出来的。

老军营这个名字听着就很接地气,店面也确实不起眼,就在一个老居民区里,但本地人都知道,这家的臊子面是太原数一数二的。臊子面这个东西,关键就在臊子上,老军营的臊子是用五花肉慢慢煸出来的,油香但不腻,配上酸菜、豆腐干、木耳,那个味道层次特别丰富,不是那种一口就吃到底的简单味道,是每一口都能吃出不同东西的那种复杂。这种面你吃完了碗底都不想剩,因为那个汤头真的香到让你舍不得浪费。

面食通在太原开了很多年,它不算是那种特别网红的店,但它有一个特点,就是稳定。你去十次,十次的味道都一样,这个在餐饮行业其实是最难的,因为很多店可能今天师傅心情好做得好吃,明天换个人就不行了,但面食通不会,它的刀削面、打卤面、炸酱面,你随便点哪个都不会踩雷。本地人很多都是把这里当成＂今天不知道吃啥就去面食通＂的那种选择,因为你知道去了肯定不会失望。

这家店的名字就已经说明了它的特色,红焖羊肉面是招牌,也是很多人去太原必打卡的一碗面。羊肉炖得特别烂,但又不是那种烂到没有口感的程度,是你用筷子一夹就能扯开但还能感觉到肉质纤维的那种烂,汤头是红油的,但不辣,反而有一种特别浓郁的香味,配上筋道的面条,冬天吃一碗能从头暖到脚。很多外地人吃完都说这才是真正的西北面食该有的豪爽感。

清和元是太原的老字号,很多人知道它是因为稍梅,但它的面食其实也非常出色。这家店的头脑和刀削面都做得很地道,而且它有一个特点,就是食材特别讲究,面粉用的是专门定制的高筋粉,羊肉用的是本地的绵羊肉,这些细节你不一定能直接吃出来,但就是能感觉到整体的质感不一样。清和元的环境相对其他面馆要好一些,所以如果你想吃得稍微体面一点又不想牺牲味道,这里是个不错的选择。

双合成也是太原的老字号,它最有名的其实是糕点,但它的面食同样不能忽视。这家店的打卤面做得特别正宗,卤子是用猪肉、香菇、黄花菜、木耳一起炒制的,味道特别鲜,而且不会过咸,配上筋道的面条,那个口感层次特别丰富。双合成的面食不算特别便宜,但你吃完会觉得值,因为它确实把每个细节都做到位了。

老鼠窟这个名字听着有点奇怪,但它在太原可是响当当的老字号。虽然它最有名的是元宵,但它的炸酱面也是一绝。炸酱是用五花肉丁和黄豆酱慢慢炒制的,酱香浓郁但不会过咸,配上劲道的面条和各种菜码,那个味道就是太原人记忆里的那个味儿。老鼠窟的面食不算特别多,但每一样都做得很用心,这才是老字号该有的态度。

太原这八家面馆,你要是能吃过六家,那真的算是对太原面食有一定了解了,因为这八家代表的不只是八个馆子,是太原面食文化里那种把基本功做到极致的精神。去太原吃面,别光盯着那些网红店,这些本地人天天去吃的馆子,才是真正能让你理解什么叫＂面食之城＂的地方。

小贴士：太原的面馆一般中午十一点半到下午两点是高峰期,要么早点去要么错峰去,不然排队能排到你怀疑人生,很多馆子下午三点就收摊了所以别去太晚,另外大部分老面馆只收现金或者微信支付宝扫码,基本不支持刷卡,去之前最好备点现金,还有就是太原人吃面喜欢加醋加辣子,这两样桌上都有自己随便加别客气。