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「20年老店」太原这家开在老军营的烤鸭店,一开就是二十年!

  • 2026-03-27 05:37:12
「20年老店」太原这家开在老军营的烤鸭店,一开就是二十年!
老军营东巷，下午六点半。
一家不到二十平米的小店门口，排队的队伍拐了个弯。大姐在窗口扯着嗓子喊：“三十六块八、四十二块五、后面的！要多少！”手起刀落，烤鸭在圆木菜墩上被一分为二，热气“腾”地窜上来，枣红色的鸭皮泛着油光。
这是十八烤鸭店的日常。没有堂食，只有一个门面、一个窗口。玻璃上贴着红底黄字的价目表：烤鸭24.9元/斤，盐水鸭24.9元/斤，加饼2元10张，加酱1元/袋。

排队

平时的队伍不算长，也就三五个人。但架不住前面的大姐一买就是两只，还得等现片。遇上节假日，等上近半个小时也是常有的事。这家店日均卖出八九十只，十几年如一日。

好不容易排到窗口，半只烤鸭上秤，三十八块六。师傅手起刀落，鸭皮碎裂的声音隔着玻璃都听得清脆。鸭肉片好码进盒里，鸭架单独装袋。加一套饼和酱，一共四十一块六。

拎着袋子出来，隔着袋子都能闻到香味。

烤鸭

到家打开看，两盒鸭肉。一盒是片好的净鸭肉，皮肉相连，鸭皮焦红油亮，鸭肉纹理清晰；另一盒是带骨的鸭架，肉也不少。配套的是一整根新鲜的大葱、一沓荷叶饼、一小袋甜面酱。
饼皮拿在手里手感不一样。不是那种薄得透光、一碰就破的，是有厚度、有弹性的那种，气孔密密的，摸着就暄软。
先夹一片鸭肉直接入口。第一感觉是咸香——鸭肉本身就有味道，不是那种全靠酱汁提味的类型。鸭皮不是脆到掉渣的那种，是带着韧性、越嚼越香的焦香。皮下脂肪烤得透，吃起来不腻。
卷一个试试。饼皮摊开，码两三片鸭肉，葱撕一段放进去，抹点酱，一卷。
咬下去，饼皮的软韧先碰到牙齿，然后是鸭肉的咸香、鸭皮的油脂香，葱的辛辣劲儿上来，酱的甜咸收尾。确实香。
葱给整根这件事，一开始觉得有点粗犷，但回家自己切了葱丝才发现，现切的葱丝确实比提前切好的水灵。这大概就是社区老店自己的逻辑——不图好看，图好吃。
鸭架千万别扔。白水煮开，鸭架放进去，加点白菜豆腐，咕嘟二十分钟，汤色就变白了。喝一口，鲜。

评价

随手翻了翻网上对这家的评价，发现还挺两极的。
有人说“这是我在太原吃过最最最好吃的一家烤鸭店”，皮脂鲜嫩多汁，鸭肉肥而不腻，“葱直接给半根的手法真的豪迈”。
也有人说“避雷”，半只30多不便宜，鸭皮不脆，不送黄瓜丝，不给筷子，“直接爆改原始人手抓饭”。
仔细看了看，其实两边说得都对，只是期待不一样。

社区熟食店

想吃北京烤鸭那种酥脆鸭皮、仪式感拉满的，大概率会失望。但这店本来就不是走那个路线的——老板来太原定居二十多年，做的烤鸭是把烤鸭和盐水鸭的做法融在了一起。鸭胚先腌制再烤，所以鸭肉本身就带咸香，单口吃也不腻。
它就是个社区熟食店——味道扎实、分量实在、价格不贵。服务的不是来打卡的，是下班顺路的大爷、接孩子放学的家长、周末想加个菜的一家子。

槽点

至于那些槽点，老客们也有自己的说法。
有网友说：“我们鸭架都是拿回家熬汤的，不拌着吃。一般会给整根黄瓜和半个葱，拿回家自己切丝。”
关于不给筷子这件事，一位常去的姐妹说：“它家本来就没堂食，买回家吃，要筷子干啥？”
饼皮的事也有人提过：“她家饼皮是自己做的，暄软而有筋道，不是外面那种工业化饼皮。”
还有人说：“她家盐水鸭其实更好吃，下次可以试试。”
半只烤鸭加全套配料，四十一块六，两个人吃一顿够够的。

建议

如果想去，几点建议：
别拿北京烤鸭的标准去期待。它自带咸香，卷饼的时候酱少抹点，不然容易咸。
鸭架一定留着熬汤。加白菜豆腐，比单啃舒服多了。
早点去。去晚了可能就卖光了。
一个人去可以买四分之一，不会浪费，刚刚好。
想吃清淡点的，可以试试盐水鸭，网上好多人说也不错。

十八烤鸭店

地址：太原市迎泽区老军营东巷8号十八烤鸭店

营业时间：早上开门，卖完关门（建议下午六点前去）

人均消费：¥33/人（半只烤鸭38元左右，够两个人吃）

并小圈

文案编辑|丁丁

页面设计|丁丁

审核校对|周周

拍摄剪辑|丁丁

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