在山西省太原市晋源区，流传着一首深入人心的古老民谣：“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”“元宵蛋蛋”指的便是享有盛誉的晋祠桂花元宵。
晋祠桂花元宵起源于汉代，被誉为中华元宵的鼻祖，在2023年12月被列入山西省省级非物质文化遗产名录。如今，这碗元宵不再仅是一道节令美食，也成为太原人舌尖上的乡愁和一方水土孕育出的文化印记。
2026年春节期间，记者赴晋源区探访晋祠桂花元宵如何在传统手艺的加持和现代食品安全体系的护航下，滚出大产业、焕发新活力。
上午9时，在位于晋阳大道西的山西三晋韩福元食品有限公司生产车间里，3台高达3米的自动石碾机轰隆作响。旋转的石磨一遍遍碾压着晾晒好的江米，细腻的米粉如飞雪般飘落，散发出淡淡的米香。
“晋祠桂花元宵好吃，精髓就在这原料里。”山西省省级非遗代表性传承人韩福元捧起一把晶莹的晋祠大米，眼神里满是敬畏。据他介绍，制作元宵的江米必须遵循“一泡、二淘、三晾”的古训，水的品质至关重要。近年来，晋祠泉水复流，灌溉出的晋祠大米品质更佳，这为制作有地道风味的晋祠桂花元宵提供了得天独厚的物质基础。
如果说晋祠大米是晋祠桂花元宵的“筋骨”，那么馅料便是其“灵魂”。在原料供应区，整齐码放着经过精挑细选出的核桃、芝麻、花生以及独家秘制的玫瑰花酱和桂花酱。韩福元表示，馅料的炒制最为讲究，要将果仁翻炒去皮，糖稀加热化开，再加入白糖、冰糖及纯天然的鲜花酱，火候与时间的把控全凭几十年的经验。
在机械化生产浪潮下，晋祠桂花元宵的制作工艺仍坚守传统。车间里的工人都在忙碌，自动摇元宵机正匀速转动，正方体的馅料在滚筒中伴着江米粉飞舞，每道工序紧凑衔接，“六蘸六滚”一遍都不少。经过蘸水、滚粉的6次循环，原本棱角分明的馅料逐渐变得圆润饱满。
“变的是工具，不变的是对传统味道的坚守。”韩福元指着正在作业的石碾说，虽然用上了电动设备，但碾米用的依然是石磨，这能最大程度保证米面的营养成分不被破坏，保留那份原汁原味。
在传承中创新，同样是发展的必由之路。韩福元的儿子、同为省级非遗代表性传承人的韩伟，在保留经典桂花玫瑰口味的同时，大胆推出了酸甜可口的沙棘口味、健康低卡的木糖醇以及醇厚的黑芝麻口味元宵。这些新品不仅留住了老顾客，更吸引了年轻一代，让千年味道有了更多元的表达。
特色产业的壮大，离不开背后的坚实守护。晋祠桂花元宵迎来一年一度的销售旺季，晋源区市场监管局的执法人员也如约而至，将监管与服务送到生产一线。
“食品安全是产业的生命线，也是我们对消费者最基本的承诺。”正在现场开展检查的晋源区市场监管局执法人员一边查阅台账一边介绍说。在原材料库房，该局执法人员仔细核查糯米粉、馅料等原料的供货商资质并认真翻阅进货验收记录，确保每一份原料来源可溯、质量可靠。
在成品包装区，生产日期、配料表、储存方式等信息的标注是否准确完整，是检查的重点。该局执法人员仔细核实冷藏柜温度是否符合速冻食品的储存要求，严防因温度失控导致变质；严查制售人员的健康证明、设备的清洗消毒记录，确保从人员到环境的全流程卫生安全。
“监管不是找麻烦，而是帮我们排除隐患。”韩伟深有感触地说。近年来，市场监管部门不仅查问题，更主动靠前服务，帮助企业优化车间布局流程，完善进货查验和索证索票制度，为设备清洗消毒提供技术建议。在监管部门的帮扶下，山西三晋韩福元食品有限公司已从家庭小作坊，发展成为设施齐全、制度健全的节令性食品生产企业，走上了专业化、集约化的发展轨道。
夜幕降临，韩家公司的灯火依然通明。自动石碾的轰隆声与手机订单的提示音交织在一起，奏响了一曲传统与现代的协奏曲。这颗在晋祠泉水滋养下翻滚了两千年的“元宵蛋蛋”，正在质量守护和创新思维中，滚出一条越来越宽广的甜蜜致富路，滚出中国乡村产业振兴的生动样本。
