寒夜里的“肉品保卫战” ——太原联合夜查生鲜肉生产流通全链条纪实
监管人员在屠宰场内检查“瘦肉精”监督抽检情况登记表
“猪肉多少钱一斤？这猪肉新鲜吧？”一大早李大爷就拉着小推车来到批发市场，想要赶在肉品最齐全时挑选一块心仪的五花肉。 “新鲜”“安全”一直以来都是老百姓对肉最朴素的要求，这两个标准同样是商家应该恪守的底线。那么，一头生猪是如何变为猪肉的？过程中又经历了哪些层层关卡？1月30日凌晨，太原市市场监管局联合太原市公安局、太原市农业农村局先后对太原市生猪定点屠宰场、大型肉类批发市场就生鲜肉从生产到流通全链条安全开展了突击执法检查。
“汪汪汪……”凌晨2点，一阵狗吠划破了黑暗笼罩的寂静，执法车辆驶入太原市晋源区金胜肉联厂的大院后缓缓停下。 屋里透出光亮，此时第一批待宰的生猪即将正式开启成为食品的“旅行”。 机器作业的轰隆声，猪的叫喊声，工人师傅的交谈声……一切声响混杂在一起弥漫开来。 市场监管人员与金胜肉联厂的负责人了解基本情况。这里屠宰的生猪主要来自周边地区，一天屠宰约80头，一般凌晨2点左右开始作业。 放血、烫毛脱毛、燎毛刮洗、开膛净腔、检疫分割……每道关卡一目了然呈现在眼前，每个环节都有相应的工作人员在作业。 “我们是流水线工程，一头猪走完这套环节，用不了5分钟。”金胜肉联厂负责人说。 该负责人告诉记者，每头猪从农户家里拉出来后都有“定位”，并且要佩戴耳标，扫描二维码即可显示产地、运输车辆等溯源信息。 检疫环节是重中之重。执法人员仔细询问了“三腺”摘除后的处置去向，并查看屠宰场“瘦肉精”监督抽检情况登记表等内容。 检疫合格后，猪肉在屠宰场的“旅行”已经接近尾声。这时，工作人员会在猪肉上印两个标签——动物检疫验讫印章、肉品品质检验合格章。 太原市农业综合行政执法队工作人员随着盖章工作人员在猪肉上盖好章后介绍：“消费者在购买猪肉时一定要认准这两个章。其中，动物检疫验讫印章要在劈半胴体背线两侧滚印，这是农业农村部的强制要求，也方便了消费者辨别猪肉是否合格。”
走出屠宰场已经是凌晨三点半。接下来要突击检查的便是猪肉将要流向的第二个环节——售卖。 凌晨3点50分，天空中飘起了小雪。冷空气像是凝固住一般包裹着人们。 在九州农副产品批发市场内，几家卖猪肉的商铺前停着大型的猪肉冷链车，工人师傅们熟练地扛着一扇又一扇的猪肉放入商铺。眼前这家正在卸载的就是刚从吉林运输回来的白条猪。 市场监管人员径直走进商铺内，逐一查看肉品的“两证两章”。“为什么这个检疫验讫印章这么短？”市场监管人员询问。 “从那边运回来就是这样的，肉是合规的，肯定没问题。主要有很多消费者不愿意买有盖章印记地方的肉，所以就尽量盖短一些。”老板急忙解释着。 “印油是食品级可食用色素，不会对身体造成伤害。而且，滚章是强制性要求，你这样是不符合规定的，要即刻与对方沟通，立即整改。”市场监管人员耐心地告知。 但事情的进展并没有想象中的顺利。在动物检疫验讫印章的问题上，另一家店出现了新的情况。 “怎么动物检疫验讫印章与咱们本地的不一样？”市场监管人员翻看着生鲜肉品，眉头不由紧锁。 一辆冷链运输车，180头猪。仔细辨别可见，这辆从大连运输回来的猪肉上所印的动物检疫验讫印章为激光灼刻形成的针孔点阵标识。 据猪肉运输负责人说，这车猪肉合规，只是由于辽宁省与我省对于生猪胴体检疫标志盖章方式不同而产生的区别。 市场监管执法人员表示，将进一步核实情况，确认猪肉合规后方可上市销售。
一块猪肉经历屠宰环节、流通环节的层层关卡便能够来到消费者手中。但是，在这两个环节的背后始终有着从源头到餐桌诸多监管部门的默默护航。 也正是有着“第三站”的震慑，千家万户买到的肉才是真正的放心肉。 现场的市场监管人员告诉记者：“春节将至，这个时候正是老百姓买肉的高峰期，为了切实强化食用农产品源头管控，严格落实食用农产品产地准出与市场准入衔接机制，全面加强从生猪屠宰到流通销售全链条监管，因此我们成立了这个联合执法组，开展此次夜查。” 据了解，本次夜查的同时开展监督抽检工作，现场共抽取肉品2件，重点针对兽药残留、瘦肉精等关键指标进行检测。 太原市市场监管局相关负责人表示，三部门将持续巩固联合执法成效，深化行刑衔接、协同共治，建立常态化联合检查机制，对肉类各环节违法违规行为深挖彻查，严厉打击行业“潜规则”，坚决斩断违法犯罪链条，从严规范肉类市场经营秩序，守牢群众“舌尖上的安全”，让全市人民度过一个安全、放心的新春佳节。
