一碗暖到骨子里的太原羊杂割 ❄️
在太原的清晨，没有什么比一碗热乎的羊杂割更能唤醒味蕾、驱散寒意了。这碗看似粗犷的市井美食，藏着太原人最地道的烟火气。
🥘 地道做法
羊杂割以羊心、羊肝、羊肺、羊肚等内脏为主料，搭配劲道的粉条，是一碗实打实的“硬核”早餐。
1. 备料：将新鲜羊内脏反复清洗，去除腥味后下锅煮熟，捞出切成适口的小块。
2. 煮粉：把土豆粉条煮至软硬适中，捞入碗中打底。
3. 烩制：将切好的羊杂铺在粉条上，浇上滚烫的羊骨老汤。
4. 调味：根据个人口味撒上葱花、香菜，再加点红油和陈醋，一碗鲜香辣爽的羊杂割就完成了。
💡 小贴士：羊杂一定要选新鲜的，粉条则以耐煮、有嚼劲的土豆粉为佳，这是保证口感的关键。
🍲 风味密码
羊杂割的魅力，在于它浓郁醇厚的复合口感：
- 羊杂的鲜、粉条的滑、老汤的浓，在口中交织融合。
- 陈醋的酸香化解了内脏的厚重，红油的香辣又提升了整体风味。
- 喝一口热汤，吃一口杂碎，从舌尖暖到胃里，是太原人刻在DNA里的冬日浪漫。
📜 百年烟火
羊杂割的历史可以追溯到明末清初，最初是晋北地区的游牧民族美食，随着人口迁徙传入太原。经过数百年的演变，它逐渐融入了本地饮食文化，成为老太原早餐桌上的“顶流”。如今，无论是街头巷尾的小店，还是人气火爆的老字号，一碗羊杂割都是太原人不变的心头好。
