屯留糊肘（余吾镇）
- 古法启示：《本草纲目》载“猪肘补气血，胶原蛋白丰富”，民间用猪肘慢炖，糊制而成。
- 现代材料：猪肘1个（约1公斤）、酱油50毫升、冰糖20克、八角5克、桂皮3克、香叶3片、姜片20克、葱段15克。
- 制作步骤：
1. 猪肘洗净，冷水下锅焯水，撇净浮沫；
2. 热油爆香姜片、葱段、八角、桂皮、香叶，下猪肘翻炒，加酱油、冰糖，炒至猪肘上色；
3. 加适量清水，文火慢炖2小时，至猪肘软烂；
4. 大火收汁，至汤汁浓稠，包裹猪肘即可。
- 民间精髓：猪肘要焯水去血沫，炖制时火不可过大，收汁时要不断翻炒，避免糊底，猪肘富含胶原蛋白，适合冬季食用。
66. 屯留油糕（吾元镇）
- 古法启示：民间“软米炸糕，香甜软糯”，与潞城油糕同源，古时用软米、豆沙制作。
- 现代材料：软米500克、豆沙200克、白糖50克、食用油500毫升（实耗60毫升）。
- 制作步骤：
1. 软米浸泡8小时，蒸熟后放凉，揉成面团；
2. 取20克软米面团，按压成圆饼，包入10克豆沙，搓成圆形；
3. 食用油烧至六成热，下油糕炸至金黄酥脆，捞出控油；
4. 撒白糖即可食用。
- 民间精髓：软米要泡透蒸软，包豆沙时要均匀，炸制时油温不可过高，避免外焦里生，油糕香甜软糯，适合作为甜点。
67. 屯留饸饹面（李高乡）
- 古法启示：《齐民要术》载“饸饹面筋道，益肠胃”，民间用小麦面，手工压制而成。
- 现代材料：小麦面500克、水250毫升、盐5克、牛肉汤500毫升、香菜30克、葱花10克、盐适量。
- 制作步骤：
1. 小麦面加盐混合，加水揉成光滑面团，醒发30分钟；
2. 用饸饹床将面团压成面条，放入沸水中煮熟，捞出过凉水；
3. 牛肉汤煮沸，加盐调味；
4. 面条放入碗中，浇上牛肉汤，撒香菜、葱花。
- 民间精髓：面团要揉至“三光”，醒发时间不可过长，压制时要均匀，牛肉汤要浓郁，面条筋道，适合作为主食。
68. 屯留麻片（路村乡）
- 古法启示：民间“麻片酥脆，香甜可口”，《齐民要术》载“芝麻益脑，润肺”，古时用芝麻、白糖制作。
- 现代材料：芝麻500克、白糖200克、麦芽糖100克、食用油50毫升
- 制作步骤：
1. 芝麻洗净，沥干水分，放入锅中，小火翻炒至金黄，盛出放凉；
2. 白糖、麦芽糖、食用油放入锅中，文火慢熬，至糖浆浓稠；
3. 加入芝麻，搅拌均匀，倒入铺有油纸的模具中，按压平整；
4. 放凉后切块即可食用。
- 民间精髓：芝麻要炒香，糖浆熬制火候要控制好，避免焦糊，按压时要平整，麻片酥脆香甜，富含芝麻的营养。
69. 长治三合面（太行西街街道）
- 古法启示：《齐民要术》载“杂粮混合，营养互补”，民间用豆面、白面、玉米面按比例配比。
- 现代材料：豆面150克、白面250克、玉米面100克、水300毫升、盐5克、酸菜100克、猪肉50克、葱花10克。
- 制作步骤：
1. 三种面粉混合，加盐，加水揉成光滑面团，醒发30分钟；
2. 面团擀成薄片，切成面条；
3. 猪肉切丝，酸菜切碎，热油爆香葱花，下肉丝滑炒至变色，加酸菜翻炒；
4. 加适量清水，煮沸后下面条，煮5分钟，加盐调味即可。
- 民间精髓：面粉配比为3:5:2（豆面:白面:玉米面），蛋白质互补易吸收，面条煮后3分钟内食用最佳，久放易坨。
