大同刀削面
赏完大同的美景，不吃上一碗正宗的大同刀削面，是会留下遗憾的。作为大同的美食代表，刀削面在当地人的一日三餐中有着不可撼动的地位。时隔28年，再次捧起那碗热乎乎的面，熟悉而又亲切的味道，既过瘾又暖心。
虽去时正值夏季，但早饭就选择吃刀削面。为了能吃到正宗的，按图索骥，在新平旺的街巷里穿行，熙熙攘攘的菜市场人声暄闹，各类新鲜的蔬果摆满了街面，一家门脸不大的老字号刀削面馆就深藏其中，在闹市中散发出浓浓的烟火气息。
进得屋内，食客盈门，干净整洁并不大的厅堂内坐满了吃面的顾客。寻一处角落坐下，“老板！来碗面。”“好嘞！请问要啥味道？荤素任选，加菜随意。”一问一答，大众点单最多的味道成了美食之选。明亮的灶房内，师傅们忙而有序，一碗碗热气腾腾的削面不停被端上餐桌。不多时，面到眼前，忙不迭吃上一口，“对，就是这个味！”。面，筋道爽滑；汤，味美鲜香；蛋，卤料浸透，八块钱一碗的平民价格，让浓郁的香味瞬入心间。
刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、武汉的热干面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，在国内外享有盛誉。现在，大同刀削面已是国家级非物质文化遗产，之所以一直深受众人喜爱，与其独特的中间厚、两边薄的柳叶形状，外皮光滑、内里筋道有嚼劲的口感，平刀或勾刀讲究的削制技艺，面叶边缘微卷、能很好地挂住卤汁，以及醇厚鲜香的卤汁臊子息息相关。
作为大同的“面食之王”，刀削面的制作较为讲究，想练就娴熟的削作技艺，非下一番功夫不可。削面用特制弧形刀，刀刃须始终接触面团，手腕灵活转动，从后向前推刀，由右向左移动，飞起的面条不断滑落入锅，技高的师傅每分钟可削200根，场面很有观赏性。面熟入碗，浇上灵魂的臊子，再配以卤蛋、豆腐等小菜，一碗刀削面就制作完成了。除了面好吃，尤爱其中的卤蛋，特殊的味道难以用语言描述。
根据传说，大同刀削面起源于元朝，蒙古鞑靼侵占中原后，为防止“汉人”造反，将家家户户的菜刀全部没收，10 户一把轮流使用。一天，一位老婆婆和好面，让老汉去取刀，结果刀被别人取走。碰巧，老汉得一块薄铁皮。回家后，锅开无刀，老婆婆便把面团放在木板上，左手端起，右手持铁片站在锅边“砍”面，煮熟浇上卤汁，老汉连声说：“好得很，好得很！”就此流传至今。
当然，除了刀削面，大同还有莜面、羊杂粉、黄米凉糕、浑源凉粉等诸多特色美食，若再配上老陈醋、辣椒油等，每样都让人口舌生津，很值得去品尝！
