踏入大同，便踏入了一场与碳水和油脂的盛大狂欢。这座硬朗的北方城池，骨子里却藏着最滚烫、最质朴的烟火柔情。它的滋味，不在精致雕琢的宴席之间，而深藏在街头巷尾那蒸腾的热气里，在面、肉与炭火酣畅淋漓的交响之中。
若要寻一个大同味道的图腾，那必定是刀削面。
看面点师傅，手托一团浑厚扎实的面团，另一手执铁片刀，手腕灵巧地飞扬间，一条条“中厚边薄，棱锋分明”的面叶，如银鱼入水，似柳叶乘风，精准地跃入翻滚的汤锅。那面团在他手中，仿佛有了生命与筋骨。出锅的面，入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越能品出麦子最本真的香气。浇上一勺用五花肉与十几种香料慢熬出的浓郁臊子，肉香与面香浑然一体。这碗面，吃的是大同人的实在与爽利，是一份根植于大地的踏实与满足。
然而，大同的慷慨远不止一碗面。当夜幕降临，另一种灵魂美味便主宰了城市的味蕾——烧烤。
大同的烧烤，带着塞外的豪迈。最好是在露天的街边，寻一个人声鼎沸的摊位坐下。炭火噼啪作响，升起的烟火裹挟着孜然与辣椒面的焦香，直冲鼻腔。肥瘦相间的羊肉串在烈火炙烤下滋滋冒油，油脂滴落，爆起一串星火，也燃起食客最原始的食欲。无需矜持，徒手拿起一串，趁热送入口中，羊肉的鲜嫩与调料的咸香在瞬间爆发，那是粗犷而直接的生命力。与之相配的，必是一碗酸甜沁凉的浑源凉粉。那莹润滑爽的凉粉，浸在酸辣适口的汤汁里，佐以翠绿的黄瓜丝、饱满的蚕豆，呲溜一口，清凉解腻，仿佛在味蕾的狂野沙漠中，忽然注入一汪清冽的甘泉。
若说烧烤是夜的王，那兔头便是夜里魅惑的谜。
初次相见，或许会为它的形态踌躇。但真正的老饕会教你，如何灵巧地掰开、吮吸、细品。十几种香料长时间卤制的兔头，早已骨酥肉烂，入味十分。那复杂的香气渗透进每一丝纤维，吃的是指尖的功夫，更是唇齿间探寻的乐趣。这份看似“暗黑”的美味，实则凝聚了烹饪的智慧，它考验着食客的勇气，也回报以无与伦比的醇厚滋味。
在大同，就连一块小小的黄糕，也充满了土地的深情。黍子去皮磨面，蒸制而成，色泽金黄，口感黏糯筋道。它本身无甚滋味，却像一位谦逊的君子，能完美衬托任何菜肴的风华。无论是蘸着肉菜的汤汁，还是就着辛辣的凉菜，它都能以其温厚的包容，将百味收纳其中，最后给你一个圆满的收梢。
穿行在大同的古寺与城墙之下，品味着这人间的至味。你会发现，千年的梵音缭绕与此刻街头的香气蒸腾，竟如此和谐。这舌尖上的大同，是武州山下、桑干河畔的豪迈与温柔，是穿越千年风霜，依旧滚烫、生动、直击灵魂的日常史诗。它告诉你，生活最坚实的底色，不过是一碗好面，一串烤肉，和一颗愿意品味当下的心。
【作者简介】于守福，笔名浑师三年，大同市云州区职业技术学校教师。现任山西省散文学会会员，大同市三晋文化研究会理事，大同市作家协会会员。曾参编《大同县志》、《大同县军事志》、《蔡庄于姓家谱》等。近年来开办个人写作公众号——坪城文隐，发文1600余篇。
