太原头脑
《太原头脑》
太原真正地道特色饮食——头脑
山西独有的名小吃：太原头脑是第一
太原头脑是一种挺小众的山西太原美食，叫“头脑”学名叫八珍汤，顾名思义它是汤状食物，原料是黄芪、良姜、煨面、就是炒过的面粉，连菜、肥羊肉，这个肥羊肉是羊腰窝的肉，长山药、黄酒、酒糟、羊尾油。
太原头脑，唯独太原拥有！
头脑有几怪，外人请看来：
1、一出太原城区，别无分店，根本见不着，吃不上！因为如同北京豆汁一样，是有种特殊的味道，不是经年累月而吃，很难适应， 豆汁是酸腐烂味，而头脑是黄酒韭菜味。
2、头脑之名，九州之下唯一不以汤汁、样貌神似、食材以定名，而是别有典故，初闻之人，会以为是猴脑，完全不是。“头脑”是什么？一般人恐怕很难与食品联系在一起，殊不知，它的确是一种地方“名吃”，也是一种特制的“药膳”。
3、头脑在太原市，全市统一定价，不是指导定价，而是真真切切按食材成本+店而利润而定价，保证了货真价实，不可高，也不可低。价格由政府来定，随食材价格涨幅而涨。
4、头脑，仅限于太原市城区，即原先的北城区、南城区、河西区，到郊区，即不见踪影，可见范围之聚焦。
5、十年之前，在太原城区，供应头脑的店，少之又少，都是老字号（近几年来有所增加）超不过十家，知名的仅廖廖三五家。想吃，必来此！如此特色美食，却好似除开老字号，别无分店，其他商家不敢跟进。
6、头脑因实再是独特（外地人说是古怪）味道，使人，即使是太原本土人，也不会轻易尝鲜。头次喝头脑的人会感觉到有一股怪味，这是因为头脑里面既有酒，也有羊肉的味道，它是一种混合香味。 喜欢吃的人会越吃越香。这里讲讲感觉我吃头脑的经历，第一次吃头脑是同学的哥哥，说真的好吃（其实，早就听过头脑，只不过因太贵，而未去吃过，亦或不愿意尝试。）然后第一次吃，一个单碗，我就吃了半碗，回想甚是浪费，然后第二次再请我吃，我就吃下了一碗，回家回味，感觉肚子暖暖，当然那是一个冬季，然后就自己忍不住，去吃第三次，第四次就想着分享给别人，带着亲朋来吃了（当自己主动去吃头脑时，回头问了同学的哥哥，他带我来吃头脑的原因，以及他尝试吃头脑的经历，也是经过了这样的过程），所以我总结是：一吃烦愁，二吃上头，三吃下胃口，四吃解忧愁，五吃上瘾，六来请友来。7、友人说，淮扬菜三特点，一来精致味鲜，二来盘美量少，三来价高回味。我说，头脑也有此特点
一来价高（高得不像话，赶上午餐钱，哪里是早点？）
二来碗多（主碗、单碗、副碗、双碗、素碗、小碗……好吧，有些复杂，五个碗了）
三来，灵魂伴侣有三怪——韭菜段、帽合子、黄酒按两卖（很有古风特色）至于帽合子，为何这样，后面详叙。
8、头脑，碗之谜？单碗双碗副碗卖，初到之人，搞不懂是啥？单碗就是主碗，有汤有食材，副碗就是一碗汤粥，双碗就是主碗+副碗，一共两碗，对于素食的人，还有素碗，好吧，有些复杂，四个碗了。（现在根据各人饭量有限，还有些店推出了小碗）
帽合子9、唯一可以卖月票的早餐。月票，随冬天采暖季，天天打卡吃头脑，可以一个月一个月买，也可以买全整个冬天——采暖季5个月。月票也分碗，单碗月票、双碗月票、素头脑月票，但没有副碗。
10、太原头脑，只卖冬季和半天（如此特色，一年只卖一个采暖季，一天只卖晌午前）近几年才有改观，夏天也可以吃到，早中晚也都有卖了，只不过还有如北大饭店等几家老店，仍然只卖到中午1点，厉害，如此经济形式下，依旧下午不开门，且不做其他饭食。注：太原没有春秋，只有冬夏，故，冬季即半年，也即北方的采暖季。
11、头脑是会让你酒驾的早餐。头脑中自带黄酒，吃完会胃口微热，脸微红，一般的老太原，吃头脑时还会再另配若干壶黄酒，喝得猛了，或是加了一壶，就是小心开车了，开车不头脑，头脑不开车！即使没有再来一壶黄酒，头脑熬制汤中，自带的黄酒，也有可能查出酒驾哦！
12、头脑是食药同源的特色早点，将中药与餐饮结合的最好的早点。关于头脑的药效、功效以及神奇事迹，这里只把听来的当故事讲讲。我一同事，外地人，少白发，正巧工作单位距离清和元老字号不远处，偶然间听说头脑有乌发功效，就吃了三个冬天，结果他告知我，几年后，真的部分白头发变黑了，至于之后他是否再继续吃头脑？是否头发继续白变黑，我不知，但多年后，再路过此地，进单位找他，人已不在，想必，离开了太原，就可能吃不到头脑了，必意太原之外，是很难吃到头脑早点的。
帽合子、黄酒壶13、头脑是少有的、有明确唯一发明人、且流传了400年以上的特色饮食，至今首家首创老字号仍在的，实属全国难得。为山西名人傅山发明。头脑是山西名人，明末清初书法家、政治家、医生傅山先生的配方，到今天已经有400多年历史了。傅山先生是一个传奇人物，在数个领域都有极高的造诣，是思想家书法家，医学家哲学家，这么高深的人物，研制出的吃食，那得多深奥。话说当年傅山的老母亲年迈体弱，为了使老母亲得到必要的营养，他给老母亲开了八珍汤的方子，用来调养身体。
傅山根据草药的功效配置，用前面说过的八款原料作为基础原料，这道八珍汤让老母亲活到了84岁。不仅老母亲得益于这道八珍汤，同时他也救治了很多人。后来傅山将八珍汤的配方及其做法传授给了一位姓朵的羊肉馆老板，起名叫“头脑”他还特地给这家饭馆题写了店招叫“清和元”。
14、接着清和元，来说，这个小吃早点，特色饮食隐含着极大的中华传统文化，华夏炎黄子孙的高度智慧。傅山先生不仅懂高明医术，还是一个明末名士，身为汉人的他，对清兵的入侵深恶痛绝，但是在亲自参与反清斗争失败后，便隐居山林，哪怕清皇帝康熙敕令出山入仕，亦不为所动，这，是怎样的一种爱国主义精神啊，值得我们现今多少人汉颜，想，国家安全日，N多汉奸间谍被抓，比之先人，当死而绝之。武的不行来文的，在为母开方，为乡亲治病同时，发明了八珍汤，起名颇有智慧，清与元，是中国唯二的外族统治，傅先生起此名，即为让世人、后人铭记，然后八珍汤之名头脑，即是指清与元北虏，要让族人记得这耻辱，这仇恨，必每日饮食以记，才可不忘，而且数代人后，若无文化、文明、思想传承，当此恨消失矣。每天清晨时分刚起，为滋补身子，喝一碗清与元虏的头脑，再加帽合子，就是敌人的头与脑浆，当饮酒，痛噬清虏元鞑，吃其脑，补己身。正如傅先生所期，当约三百年后的1911年，清虏灭亡，而遥想那日，太原城民，吃清和元的头脑、帽合子是多么畅意，如此，清忘亦百年余，然而，头脑却越加发扬光大，正在走出太原，让这鲜明的文化气息，蕴含着无数先烈和傅山先人美好预期的饮食文化，在我们这一代继续发扬广大。以柔克刚，以精神思想永传承，坚定的主义才是夺取一个又一个胜利的最坚韧意志的保证。
最后再来认识一下，太原独有名吃——“头脑”又名“药膳八珍汤”，是一服滋补良剂。有特定的剂量和深刻的药物配伍原理。“头脑”其性偏温而升散，适合于体质偏寒之人，平素脾胃虚寒、畏寒喜暖者或产后营养缺乏、奶水不足者最宜，适合于北方秋冬季节食用。2019年11月，《国家级非物质文化遗产代表性项目保护单位名单》公布，太原傅山文化产业开发苑获得药膳八珍汤项目保护单位资格。
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