备料：三黄鸡半只（约800克，剁成3—4厘米块）或土鸡腿2只；干香菇8—10朵（花菇为佳）、姜片4片、小葱2根、八角1颗；料酒1大勺、生抽1.5大勺、老抽0.5大勺、冰糖6—8克、盐1小勺。
步骤：
第一步：鸡块洗净血水，冷水下锅，加1勺料酒和2片姜，煮开后撇去浮沫，捞出沥干。干香菇温水泡发至软，挤干水分去蒂，泡香菇的水静置澄清备用。
第二步：锅中加少许油，中小火煸香剩余姜片，倒入鸡块中火煸炒至表面微黄、鸡皮出油。加入生抽、老抽、冰糖翻炒上色。
第三步：加入泡发好的香菇和葱结，翻炒出香。倒入澄清后的香菇水和适量热水（一次加足，约600毫升），大火烧开后转小火，盖盖慢炖40分钟。炖至鸡肉酥软、香菇饱满，中途尝味加盐。
第四步：汤汁收至约三分之一时，开盖转大火收汁5分钟，至汤汁浓稠挂在鸡块上，撒葱末点缀即可出锅。
