一、主要食材
主料为鸡腿肉，辅以食用油、酱油、糖、少量葱姜调味。鸡腿包含鸡皮、皮下脂肪、鸡腿瘦肉，营养十分丰富。
1. 宏量营养素（每100 g红烧鸡腿）
蛋白质：20‑24 g
鸡腿瘦肉属于优质动物蛋白，氨基酸完整均衡，易于人体吸收，可以促进肌肉生长，修补身体组织，适合青少年补充生长所需养分。
2. 脂肪：12‑18 g
脂肪大多集中在鸡皮部位，红烧烹饪会加入食用油，会进一步提高脂肪含量，饱和脂肪占比偏高。去掉鸡皮可以大幅降低油脂摄入。
3. 碳水化合物：3‑6 g
碳水基本来自红烧用的白糖、老抽，含量不算很高。
4. 热量：大约 260‑300 kcal，鸡皮完整的版本热量更高。
二、微量营养素
1. 矿物质
铁：血红素铁，吸收效率高，帮助预防缺铁性贫血。
锌：提升免疫力，助力发育。
钾、磷：维持电解质平衡，强健骨骼。
2. 维生素
3. 富含B族维生素（B1、B2、烟酸），参与能量代谢，改善疲劳；鸡皮含有少量维生素A。红烧的高温会损耗一小部分水溶性B族维生素。
三、优点
1. 蛋白充足，很适合学生补充营养，饱腹感强。
2. 铁锌含量可观，改善体虚乏力。
四、需要注意的缺点
1. 红烧方式酱油用量大，钠含量偏高，盐摄入过多会加重肾脏负担。
2. 鸡皮油脂多，长期大量食用容易热量超标。
食用建议
烹饪时少糖少酱油，食用前去掉鸡皮；搭配青菜，平衡油脂和盐分，整体膳食会更健康。
第一层：水每日摄入1500-1700毫升。
第二层：谷物和薯物类 包括米、面、杂粮及土豆、红薯等，是每天吃得最多的食物，主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。谷类食物建议每天摄入200-300克、薯物类建议每天摄入50-100克。
第三层：蔬菜水果类 包括鲜根茎、叶菜、茄果类等，主要提供膳食纤维、无机盐、维生素C 和胡萝卜素。其中蔬菜建议每天摄入300-500克，水果建议每天摄入 200-350克。
第四层：动物性食物 包括肉、禽、鱼、蛋等，主要提供蛋白质、脂肪、无机盐。建议每天摄入 120-200 克，其中鱼虾类50-100克，畜、禽肉 50- 75克，蛋类 25-50克。
第五层：奶类、坚果、大豆类及其制品 主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、无机盐和B 族维生素。奶类及奶制品建议每天摄入 300-500克，黄豆类及坚果建议每天摄入 300-500克。
第六层：油脂、盐 包括动植物油及盐，是每天吃得最少的食物，主要为机体提供能量。油脂类建议每天摄入25-30克，盐建议每天摄入不超过5克。
