太原晋源区:晋祠米粽赶制忙 千年非遗又飘香

端午将至，粽叶飘香。6月5日，走进位于王郭村的晋源区端午福粽非遗工坊，浓郁的粽叶清香混着糯米甜香扑面而来。负责人韩伟和工人们正忙着赶制大批米粽订单，大家分工协作、配合默契，有序开展粽叶处理、江米浸泡、手工包制、高温蒸煮、无菌封装等全套工序，以传统匠心赶制新鲜福粽，传承守护千年非遗。

“三片粽叶，三颗枣，一根马莲拴得好。”一枚地道的晋祠米粽，藏着代代相传的老手艺。工坊的包粽婆姨皆是土生土长的晋祠本地人，自幼浸润端午民俗，熟稔古法包粽技艺。揉、折、填、裹、捆，整套手法行云流水、一气呵成。取三片修整洁净的粽叶错落叠合，手腕轻转弯折，稳稳拢出规整的锥形粽筒；填入提前充分泡发、颗粒饱满的本地晋祠江米，嵌入三颗红枣，再覆米压实、抚平边角。随后精准弯折粽叶严密封口，贴合粽身层层包裹，最后用柔韧的马莲草紧密捆扎固定。无需多余修饰，凭日积月累的娴熟功力，巧手一收一拢一缠一绕之间，短短数十秒，一枚棱角分明、紧实饱满的三角粽便崭新成型。凭借精湛纯熟的手艺，每位师傅日均可包制千余枚粽子，效率与品质兼具。

手工包制完成的粽子，被整齐码入巨型不锈钢蒸煮桶中，铺好篦箕、压上石块固定，经过一个半小时的恒温慢蒸。在温度与时间的温柔淬炼中，粽叶的清香、江米的醇厚、蜜枣的甘甜层层渗透、相互交融，完成风味的深度沉淀。蒸汽升腾间，满屋飘香，一口地道的晋阳端午风味就此酝酿而成。

高温蒸煮后的米粽品相端正、紧实完好，褪去热气后，翠绿粽叶色泽鲜亮，剥开瞬间热气氤氲。透亮软糯的江米温润绵密，浸润着枣香清甜，饱满的蜜枣果肉均匀入味，入口筋道拉丝、香甜不腻，层次丰富的口感收获众多消费者的认可与青睐。

“端午包粽的民俗绵延千载，好味道源于真材实料、古法坚守。”晋源区端午福粽非遗工坊负责人韩伟介绍，工坊始终坚守传统工艺，甄选本土晋祠江米、优质蜜枣、骏枣，全程无多余添加剂，最大程度保留食材本味。粽叶的清香、糯米的醇香、蜜枣的甜香、马莲草的淡香层层萦绕，一口粽香，品得到食材本味，尝得到时光沉淀，更藏着千年烟火人情与代代不息的民俗传承。

据了解，工坊从今年2月份开始便陆续生产粽子，为了应对生产高峰期，早早备足优质原材料、统筹人力调配，全力保障节日供应，同时优先吸纳周边村民就业，依托端午粽产业带动邻里增收，让传统包粽手艺得以活态传承。目前，工坊日均粽子产量可达8000枚，日常稳定接单量约6000枚。

在坚守传统红枣原味粽的基础上，工坊深耕本地物产特色，贴合大众多元饮食需求，创新研发沙棘、藜麦、红豆等特色口味粽子，将本土风物与传统美食相融，以创新技艺活化非遗味道，持续收获市场好评，产品更是远销省内外。

结合今年消费者偏爱现制鲜粽、现吃现买的消费新趋势，工坊持续优化服务模式、丰富产品体系。一方面开通太原市内专属同城配送服务，让更多本地群众品尝到新鲜出炉的手工米粽；另一方面推出真空礼盒包装，经过高温灭菌、真空锁鲜处理，成品保鲜期更长、储运更便捷，既适合日常居家食用，也可满足探亲访友、省外邮寄的需求，让非遗粽香走出本土、飘香四方。

“打开灵石口，空出晋阳湖”。晋源是古晋阳所在地，其过端午纪念的不是屈原，而是早于大禹治水上古时期的治水英雄台骀，被世人称为“汾水之神”，与黄帝、炎帝一样受到世代尊崇，是三晋人文始祖、华夏治水鼻祖、天下张氏世祖。《左传》记载，台骀“宣汾、洮，障大泽，以处大原”，

他一生活动在汾河流域，治理汾河水系，开拓太原盆地，对山西有拓荒之勋、启蒙之恩、开化之惠、防疫之功，是名副其实的“开发山西第一人”、“华夏治水第一人”。唐代封台骀为“昌宁公”，宋代加封其为“灵感元应公”。

后人感念其功德，在汾河沿岸建起了众多台骀庙。如今在宁武、侯马、晋祠等地都能找到台骀庙的遗迹，其中王郭村的这座台骀庙是现存最古老的一座，具有重要的历史价值。

同时，包粽子、佩香囊、插艾叶、划龙舟、喝牺汤、点雄黄等习俗也延续下来，形成晋阳端午风俗，于2006年经太原市政府批准列入第一批市级非物质文化遗产代表性项目保护名录。韩伟家的端午福粽制作工艺也在2021年获评区级非物质文化遗产。

一枚小小福粽，包裹的是千年民俗文脉，承载的是晋阳大地的感恩与坚守。如今，晋源端午福粽以古法守本味、以创新焕新生，在烟火匠心之中延续非遗文脉，让千年晋阳端午民俗，在新时代焕发崭新活力。