太原早餐四大天王对决|头脑 vs 羊杂 vs 烧麦 vs 丸子汤,本地人吵了 30 年都没分出胜负

去年冬天,太原一朋友结婚,让我招呼他几个外地朋友,晚上到的,第二天早上我领他们去吃早饭,

在路上问我,你们老太原人早上一般都吃什么?其实我也不懂,就找了家丸子汤配烙饼,拼桌的是个老太原人, 期间我们闲聊起来,就问了问大爷,咱们太原人早上吃什么?大爷说:你们年轻人不懂生活,现在大多都不起.还有一部分在家自己做的吃,要说咱们太原人自己的早餐,那就数,头脑,羊杂割,还有这丸子汤了. 

今天咱们就扒一扒老太原人早上都吃什么?

四大天王速览

头脑派：太原冬天的信仰

头脑其实是一味药膳,又名八珍汤,对人体有滋补作用,早在明末清初的时候,就有这道美食,端上来之后是糊状汤,气味比较冲,没喝过的人,根本受不了这个味道,但是老太原人的冬天可以不穿秋裤,但是不能不喝头脑,一碗下肚,一股暖流胃到脚,很是舒服. 

既然这么滋补,那有的人就会问,汤里有啥了? 告诉你们主要有羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜，熬成汤糊状,看看都是中药材,要说哪里的正宗?

那必然是清和元(柳北),那可是头脑界的祖师爷,药味重,最正宗,6点开门,10就卖完了.认一力(钟楼街)的药味淡一点,没喝过的朋友建议可以从他们家开始.

注意:5月-8月两家都停售,夏天去只有烧麦和蒸饺

羊杂派：早起的第一碗肉汤

我是一个不咋吃羊肉,羊杂的人,因为受不了那个膻味,还有就是吃完之后肚子里边烧的慌,不知道有没有跟我状况一样的朋友?但是对于一个吃货而言,还是受不了美食的诱惑.

机缘巧合之下,跟同事出完差回公司,在公司楼底下,有一家叫郝刚刚羊杂割,本来是想吃丸子汤和烙饼的,结果被同事拉到了店里,来都来了,不行就试试吧,最后一次.以后不好吃,就再也不吃了.汤上来之后,奶白色的很诱人,羊杂处理的干干净净的,啥是啥,码的整整齐齐的,视觉的冲击也是让我跃跃欲试,然后就一发不可收拾了

后来换工作了,吃的也就少了,前段时间在逛食品街的时候又碰到了,还是一如既往的干了一碗,就在食品街北口,据说他家的汤最鲜,但是听服务员说他们家周日休息.哦,对了听说柳南有个双来饭庄,那的羊肉汤更浓,改天得去试试看,他家有个缺点是葱花烙饼是限量供应的,9点以后就没啦. 

注意：[全羊杂] = 羊肉 + 羊杂，[羊杂粉] = 羊肉 + 羊杂 + 粉条。第一次建议全羊杂。

烧麦派：太原和南方的烧麦是两个物种

大家觉着这个烧麦咋样?其实烧麦种类还是很多的,有糯米虾仁的,猪肉黄瓜玉米的,这属于南方人的烧麦,咱们北方人的烧麦大多都是肉的，比如纯牛羊肉和大葱为馅，不掺糯米，皮擀到薄得透光，蒸出来每一个底部都汪着一口滚烫汤汁。 

清和元的羊肉烧麦是一笼12个，我能干2笼，真是夹起来在醋里滚一圈，一口一个，汤汁在嘴里爆开，也是爽的不行.认一力的蒸饺是烧麦近亲，个头更大、汤汁更多。两家全天供应，夏天头脑停了，烧麦照卖。

丸子汤派：太原最被低估的早餐，外地人几乎不知道

终于说到丸子汤了,丸子汤里的丸子是猪肉的,里边还有干豆腐(我们那的叫法),猪肉丸子炸到金黄，扔进滚烫的骨头汤里,丸子在汤里泡上个2分钟,外边被汤汁泡着,里边还是酥酥的,再配一盘葱花烙饼，掰开蘸汤。别泡太久,蘸着吃更好.说着说着就咽了口口水,决定了,明早就闹它.

朋友们,哪里都有丸子汤,但是我个人觉得南肖墙丸子汤是太原丸子汤的图腾级存在，早上6:30开门第一锅往往是最好的。

一日通关路线

• 6:30 南肖墙丸子汤（第一锅最酥）
• 7:30 清和元头脑+烧麦
• 8:30 郝刚刚羊杂割。三站步行不超过 20 分钟

避坑清单

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🍵 吃完早餐，来茶馆消消食。

「阿墨茶馆」——说说你今天早上吃了什么，或者吐槽一下"头脑到底是什么味道"。掌柜阿墨已经续上第二壶茶了。

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