都说山西面食甲天下，一个面食能做出二百多个品种，你在饭店点个菜，端上来的说不定却是碗面。今天我不说面食，说一道只有太原才有的名菜——傅山八珍头脑汤。这个汤，在吃口上有些类似北京的豆汁，吃得惯的人喜欢，吃不了的人就讨厌它。
为什么叫“傅山八珍头脑汤”呢？因为这汤是一个叫傅发的人发明的。大家都知道，这个傅山，就是金庸小说中的傅青主，与昆山的亭林先生顾炎武一样，以大明遗民自居，终身不仕清王朝，奉华夏正朔。据说山西地方官为了献媚康熙，硬押着他去赴北京博学鸿词科。他到北京看到大清明便嚎啕大哭，康熙也不追究他，放他回了乡。
傅山终身以大明遗民自居，华夷之分的观念很强烈，加之他又是一个精通医术与养身之道的人，于是在其家乡传统饮食基础上改良出“八珍汤”。 这个汤的配方以羊肉、羊髓、酒糟、煨面、藕根、长山药、黄芪、良姜八物为主料，兼具温补与调理之效
为什么叫头脑汤呢？其实“头脑”作为食品名称，最早可追溯至14世纪末的元末明初时期。《水浒传》中已有“赶碗头脑”的记载，表明当时市井已有售卖此类食品的饭馆，但其具体配方与制法尚不明确。
据记载，傅山亲自为经营此食的饭馆题写“清和元”匾额，上款小字“头脑杂割”。此命名具有深层寓意：元朝与清朝分别为蒙古族与满洲族建立，均对汉人实行民族压迫政策。傅山以“清和元”三字暗指“清”与“元”两大异族政权，借“杂割”之名号召民众割其头颅，以示不屈气节。这就是现在太原“清和元”得名的由来，也体现了山西饮食背后的文化抗争精神。
