太原3.28火灾警示:油烟管道成隐患,季度清洗莫空谈
3月28日晚太原市小店区亲贤北街附近一建筑发生火灾，此次火灾造成3人死亡（其中2人送医后抢救无效身亡），另有23人受伤，其中9人伤势较重。根据目击者拍摄的视频显示，火灾最初是由楼下烧烤店喷出火舌，火焰沿建筑外墙向上迅速蹿升，并伴随有大量浓烟。火灾发生后，火势蔓延极快，迅速蹿升至楼顶，外墙墙板随燃烧掉落至街道上。2025年12月，安徽省安庆市一沿街餐饮门店后厨突发火灾。消防员到达现场后发现，起火部位是厨房油烟管道，火势已从一楼沿管道蔓延至顶楼。经过紧张扑救，明火被成功扑灭。据悉，事发时，后厨工作人员正在熬油，产生的火星不慎迸入油烟管道，并将管道里的油污引燃。所幸扑救及时，未发生人员伤亡。2022年3月，云南省昆明市一中学食堂发生火灾，所幸消防员及时赶到，妥善处置了现场，无人员伤亡。事后查明：系油烟管道积油垢过多，做菜时火星引燃油垢引发火灾。2020年5月27日，上海市徐汇区一餐厅厨房发生火灾。经调查，该起火灾的起火原因为员工操作不当导致蒸箱故障引发火灾，高温引燃了油烟管道内附着的大量油污，导致餐厅通往顶层平台的油烟管道全面燃烧，产生了大量烟气。事故未造成人员伤亡。餐厅厨房的油烟管道在长期使用后，表面会沉积一层油脂。这些油垢看似只是卫生问题，实则潜藏着巨大的火灾隐患。油垢的形成源于日常烹饪。中餐制作常用的煎、炒、烹、炸等方法会产生大量油烟，这些油烟在排除时遇冷凝结，黏附在排烟机表面和油烟管道内壁，短时间内就能形成一层油垢。尤其是油烟管道转角处最容易堆积油垢，这些角落不易被察觉，却最危险。油垢本身是可燃的，遇明火或高温会燃烧。当厨房灶火被抽风机吸入油烟管道，或者炒菜时颠锅蹿起的火苗，都极易引燃这些积存的油垢。一旦着火，火焰会迅速蔓延，因为烟道并非独立存在，大多会连通主烟道，可能导致整条主烟道全面起火。针对油烟管道的火灾隐患，各地消防部门制定了相关规定。国家标准GB/T 40248-2021《人员密集场所消防安全管理》明确要求，宾馆、餐饮场所、医院、学校的厨房烟道应至少每季度清洗一次。具体而言，排油烟管道清理每90天应当不少于1次，抽油烟机、集烟罩、烟道入口处1米范围内应当每天清洗。北京市要求中餐操作间的排油烟管道应当每60日至少清理1次，重庆市则规定对未定期检查、清洗和保养的餐饮场所处5000元以上10000元以下罚款。贵州黔南一位老人在家中厨房炒菜时，在颠锅的瞬间，抽油烟机将火苗吸入，火苗顺着油垢瞬间将排烟管道引燃，所幸扑救及时，未造成更大损失。抽油烟机油污长期积累后，遇明火(如炒菜时的火苗、电器火花)极易燃烧，且油烟管道相对封闭，火势会迅速蔓延，应及时清理抽油烟机内及叶片积累的油污，定期更换抽油烟机排烟管道。为从源头防范后厨火灾，餐饮场所必须落实全面、细致的防火措施：- 及时清理油烟管道：抽油烟罩每日用完后要擦洗一次，清除当日油垢；每个季度要对油烟机、油烟管道彻底清洗一次。对于油烟排放量大的餐饮场所，建议每60天彻底清理一次积聚的油脂。
- 使用合格烟道建材：一定要使用合格的烟道建材，避免使用易燃物制作烟囱和抽油烟机管道。
- 厨房用火不离人：厨房在油炸食品时，工作人员绝对不能擅自离开现场。油锅起火后绝对不能用水扑救，应先关闭燃气阀门，再用锅盖严密覆盖起火油锅，通过隔绝氧气实现窒息灭火。
- 完善消防设施设备：厨房内应配备干粉灭火器和灭火毯，高层建筑及商业综合体中的餐饮场所，最好安装厨房灶台自动灭火装置。
- 进行防火安全教育：对厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，制定规范的用火、用电、用气、用油的管理制度和操作规程。
峥峰集团利用高灵敏度的烟火识别摄像头，或利用现有摄像头结合峥峰智盒-边缘计算仪，可在厨房环境中实现7x24小时不间断监测。该系统能精准识别出初期烟雾或微小火焰，并通过边缘计算设备在本地进行毫秒级分析判断，一旦确认火情风险，立即通过声光报警、手机APP等方式通知管理人员，实现对火情的“打早、灭小”，将损失降至最低。
